อาหารที่ทำให้เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ อะไรกินได้และกินไม่ได้?

การอักเสบของตับอ่อนหรือตับอ่อนอักเสบเป็นโรคที่มีอาการกำเริบเป็นระยะซึ่งเกิดจากการได้รับสารอาหารไม่เพียงพอต่อการวินิจฉัยโรคดังกล่าว หน้าที่ของอวัยวะนี้คือผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการแปรรูปอาหารในลำไส้เล็กส่วนต้น ในโรคตับอ่อนอักเสบ เอนไซม์จะไม่เข้าไปที่นั่น แต่จะถูกกระตุ้นในต่อมเอง ส่งผลให้เนื้อเยื่อของตับอ่อนเสียหาย อาการแสดงของโรคจะเจ็บปวดและไม่พึงประสงค์มาก ดังนั้นผู้ป่วยควรทราบถึงผลของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ต่อสภาพของตับอ่อน

ผลิตภัณฑ์แนะนำสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ผู้ป่วยโรคตับอ่อนต้องเน้นการรับประทานอาหารเพื่อการบำบัดประเภทที่ 5 ซึ่งกำหนดวิธีการเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงโภชนาการ ไม่ใช้ความร้อนและสารเคมีต่ออวัยวะ รับประทานอาหารเป็นมื้อๆ แต่บ่อยครั้ง หลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ด เปรี้ยว รมควัน ทอด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากอาหารเหล่านั้น

อาหารอะไรดีต่อตับอ่อนอักเสบและเรากินอะไรได้บ้าง? รายชื่ออาหารที่จำเป็นที่สุดอาจเป็นดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ขนมปังข้าวสาลีที่ไม่สดใหม่สมบูรณ์แบบ (ควรเป็นเบเกอรี่เมื่อวาน) กรูตงที่ทำเอง
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ – ไก่, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, ไก่งวง (ต้ม);
• ปลา – พันธุ์ไขมันต่ำ (ปลาเพิร์ช ปลาไพค์ ปลาค็อด ปลาเฮค ปลาพอลล็อค ปลาไซธ์) นึ่งหรือต้ม
• ไข่ – 1-2 ฟองต่อสัปดาห์ (ไข่เจียวนึ่ง)
• ธัญพืช – บัควีท ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ เซโมลินา
• นมหมักและผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คอทเทจชีสไขมันต่ำ คีเฟอร์ นมเปรี้ยวที่ผ่านกระบวนการหมัก โยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติมและรสชาติ นมที่ใช้เติมในอาหารเท่านั้น
• ผัก – แครอท, หัวบีท, มันฝรั่ง, กะหล่ำดอก, บร็อคโคลี่, บวบ;
• ไขมัน – ผักและเนย (ใส่ในจานที่ปรุงสุกแล้ว)
• ผลไม้ – กล้วย, แอปเปิ้ลอบไขมันต่ำ, ลูกแพร์;
• เครื่องดื่ม – ผลไม้แช่อิ่มแห้ง, น้ำแช่กุหลาบป่า, ชาอ่อนๆ
• คอร์สแรก – ปรุงในน้ำซุปเนื้อขั้นที่สอง

ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามและเป็นอันตรายต่อตับอ่อนอักเสบ

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่อาจทำให้เกิดอันตรายในระหว่างเกิดตับอ่อนอักเสบ ได้แก่:

• เนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมัน
• เป็ดและห่าน;
• ไส้กรอก;
• นมสด;
• ขนมปังไรย์สด;
• เห็ด;
• ข้าวฟ่างเมล็ด;
• พืชตระกูลถั่ว;
• ผัก: กะหล่ำปลีสีขาว หัวไชเท้า หัวไชเท้า
• หัวหอม กระเทียม ผักเปรี้ยว
• น้ำซุปที่เข้มข้น
• กาแฟ เครื่องดื่มอัดลม ชาเขียวเข้มข้น

ห้ามสูบบุหรี่ ดองและหมัก น้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะไวน์ แชมเปญ น้ำอัดลม ช็อกโกแลต เค้กและขนมอบ การทอดอาหารในน้ำมันทุกชนิด และการรับประทานอาหารร้อนหรือเย็นโดยเด็ดขาด

ผลิตภัณฑ์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

โรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงบริเวณช่องท้องส่วนบน มักปวดบริเวณเอว คลื่นไส้ อาเจียน อ่อนแรงอย่างรุนแรง อุจจาระมีเศษอาหารไม่ย่อย อาการนี้เป็นอันตรายถึงชีวิต ต้องได้รับการรักษาโดยทันทีและงดอาหารเป็นเวลา 2 วันแรก มีอาการเย็นที่บริเวณตับอ่อน พักผ่อน

ตั้งแต่วันที่ 3 เป็นต้นไป จะมีการนำผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัดมาแนะนำในเมนู:

• ผักต้มบด;
• ซุปเหนียวๆ;
• ไข่ขาวนึ่งไข่เจียว;
• หม้อตุ๋น;
• แอปเปิ้ลอบ,ลูกแพร์

ควรทานอาหารทุกมื้อให้อุ่นๆ ครั้งละน้อยๆ 5-6 มื้อต่อวัน ปฏิบัติตามแผนการนี้เป็นเวลา 5-7 วัน จากนั้นจึงเปลี่ยนมาทานอาหารที่ 5

ผลิตภัณฑ์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง

โรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรังไม่จำเป็นต้องควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด แต่จำเป็นต้องพัฒนากฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับโภชนาการและนำมาปรับใช้กับวิถีชีวิตของคุณ เนื่องจากคุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้จริง สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

แม่บ้านในครัวจะยิ่งง่ายกว่าหากไม่ระวังฟองอากาศใกล้กระทะเพื่อรวบรวมฟองอากาศ แต่ให้สะเด็ดน้ำสต็อกแรกออก เนื้อต้มใช้เป็นอาหารจานที่สอง ส่วนผักจะสะดวกกว่า อร่อยกว่า และอบได้เร็วกว่าการทอดในกระทะ

คุณควรหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ที่เปรี้ยวและไม่สุก เพราะว่าผักและผลไม้สุกจะมีรสชาติดีกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ

โรคถุงน้ำดีอักเสบ (ภาวะอักเสบของถุงน้ำดี) และตับอ่อนอักเสบมีความเกี่ยวข้องกันอย่างแยกไม่ออก เนื่องจากอวัยวะที่เกิดกระบวนการทางพยาธิวิทยาตั้งอยู่ใกล้กัน และมีหน้าที่ที่คล้ายกัน คือ การเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้นและการแปรรูปอาหาร

ในหลายๆ ด้าน โภชนาการสำหรับการวินิจฉัยเหล่านี้ไม่ขัดแย้งกัน: การจำกัดอาหารที่มีไขมัน การเตรียมอาหาร การหลีกเลี่ยงอาหารที่กระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหารและน้ำดี และการรับประทานอาหารบางมื้อ

เมื่อ "ความสนใจ" แตกต่างกัน คุณจำเป็นต้องแยกผลิตภัณฑ์หรืออาหารที่ไม่เหมาะกับอวัยวะส่วนอื่นออกไป ตัวอย่างเช่น พืชตระกูลถั่ว ซึ่งดีต่อถุงน้ำดี ไม่ดีต่อต่อม หรือแม้แต่ไอศกรีมไขมันต่ำ เพราะตับอ่อนไม่ชอบความเย็น

ผลิตภัณฑ์สำหรับอาการกำเริบของโรคตับอ่อนอักเสบ

ช่วงเวลาที่มีอาการตับอ่อนอักเสบเล็กน้อยจะสลับกับช่วงที่อาการกำเริบขึ้นซึ่งเกิดจากความผิดพลาดในการรับประทานอาหาร ในช่วงเวลานี้ ควรเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เข้มงวดมากขึ้น บดอาหารให้ละเอียด ควบคุมอุณหภูมิอาหาร เน้นผักต้มและอบ ดื่มน้ำแร่อุ่นๆ ที่ไม่มีแก๊ส 30-90 นาทีก่อนรับประทานอาหาร (Narzan, Essentuki No. 4, 17) รับประทานอาหารในปริมาณน้อยแต่บ่อยครั้ง โดยทั่วไป ควรเน้นที่คำแนะนำเกี่ยวกับตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับโรคตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ

โรคกระเพาะเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกการเปลี่ยนแปลงของการอักเสบและการเสื่อมสภาพของเยื่อบุกระเพาะอาหาร โรคนี้แบ่งได้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด ตำแหน่ง ระยะเวลาของโรค และปัจจัยอื่นๆ โดยส่วนใหญ่แล้ว โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีกรดสูง (กรดเกิน) มักมาพร้อมกับโรคตับอ่อนอักเสบ

หน้าที่ของโภชนาการในทั้งสองกรณีคือไม่กระตุ้นให้มีการหลั่งน้ำย่อยของตับอ่อนและกระเพาะอาหารมากเกินไป ในหลายๆ ด้าน โภชนาการนั้นสอดคล้องกัน แต่ก็มีข้อขัดแย้งบางประการเช่นกัน ดังนั้น สำหรับโรคกระเพาะรูปแบบนี้ การดื่มนมไขมันสูงจึงมีประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่พึงประสงค์ สำหรับอาการอักเสบของตับอ่อน ทุกอย่างจะตรงกันข้าม และจำเป็นต้องประนีประนอมกันในกรณีนี้

ผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบ

ผู้ป่วยโรคตับอ่อนควรได้รับโปรตีนเป็นอาหารหลัก แต่อาหารที่มีเส้นใยหยาบนั้นไม่ดีต่ออวัยวะภายใน ดังนั้นโปรตีนจากพืชจึงควรมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ควรปอกเปลือกผักและผลไม้ที่ได้รับอนุญาตและรับประทานในรูปแบบที่ผ่านการอบร้อน ส่วนเนื้อสัตว์นั้นได้มาจากเนื้อสัตว์ที่รับประทาน

ผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นให้เกิดโรคตับอ่อนอักเสบ (กะหล่ำปลี หัวไชเท้า มะเขือเทศในปริมาณมาก องุ่น ทับทิม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัวที่มีไขมัน) ควรได้รับการยกเว้น แม้จะอยู่ในช่วงที่อาการสงบคงที่แล้วก็ตาม