อาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง

โรคเบาหวานเป็นปัญหาทางการแพทย์ที่ร้ายแรงและซับซ้อน โรคนี้มักเกี่ยวข้องกับระบบประสาทในกระบวนการทางพยาธิวิทยา ส่งผลต่อหลอดเลือด ขัดขวางการเผาผลาญและการทำงานของอวัยวะภายใน ระดับน้ำตาลที่สูงขึ้นเกิดจากการไม่สามารถดูดซึมอินซูลินได้อันเป็นผลจากความผิดปกติของตับอ่อน (ไม่มีการผลิตฮอร์โมนพิเศษ)

ในกรณีของโรคเบาหวาน การรักษาเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ ผู้ป่วยต้องควบคุมอาหารร่วมกับออกกำลังกาย การรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงควรยึดตามหลักการดังต่อไปนี้:

• การอดอาหารถือเป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากอาจลดปริมาณกลูโคสลงอย่างรวดเร็ว
• การรับประทานอาหารในแต่ละวันจะแบ่งเป็นมื้อเต็ม 4-6 มื้อ ไม่มีอาหารว่าง
• อาหารควรมีความสมดุลด้วยผักและผลไม้สดในปริมาณที่เพียงพอ
• ให้ความสำคัญกับอาหารแคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ
• การบริโภคขนมหวานก็ไม่ได้ถูกลดหย่อนลง แต่ถูกจำกัดให้น้อยที่สุด
• ผู้ป่วยควรเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและหลีกเลี่ยงความขัดแย้งเนื่องจากจะทำให้มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น
• เลิกสูบบุหรี่และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้หมดสิ้น

การสะสมของอินซูลินในเลือดได้รับอิทธิพลจาก: โรคอ้วน ระดับคอเลสเตอรอลสูง ภาวะตับเสื่อม การมีตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และความเสี่ยงทางพันธุกรรม

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงควรรับประทานอย่างไร?

ในแต่ละกรณี อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะถูกพัฒนาเป็นรายบุคคล โดยพิจารณาจากความถ่วงจำเพาะ อายุและเพศของผู้ป่วย โรคร่วมที่ระบุไว้ ความอ่อนไหวของแต่ละบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ และประเภทของกิจกรรมวิชาชีพ

โภชนาการที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวานนั้นต้องอาศัยการกระจายโปรตีน (ไม่เกิน 25%) คาร์โบไฮเดรต (ไม่เกิน 50%) และไขมัน (ไม่เกิน 35%) ให้เหมาะสม มวลรวมทั้งหมดคืออาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต แต่ควรจำไว้ว่าแบ่งออกเป็น:

• คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (น้ำผึ้ง ผลไม้) – ฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งเพิ่มระดับน้ำตาล ดังนั้นจึงจำกัดการบริโภค
• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน – จากธัญพืชและผัก ซึ่งผู้ป่วยเบาหวานจำเป็นต้องบริโภค

สัดส่วนไขมันที่อนุญาตในมื้ออาหารขึ้นอยู่กับระดับการออกกำลังกายและดัชนีมวลกาย อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับกลูโคสสูงควรเป็นอย่างไร? ควรบริโภคไขมันจากพืชและไขมันจากสัตว์ (น้ำมันหมู น้ำมันหมู เนย ฯลฯ) ในปริมาณน้อยในมื้อกลางวัน นอกจากนี้ ควรลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ชีสด้วย หากมีระดับกลูโคสสูง ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไขมันต่ำ (0.5-1.5%)

ไม่ควรลืมรับประทานโปรตีนให้เพียงพอ เช่น ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ฯลฯ อาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานควรมีวิตามินและธาตุอาหารอื่นๆ ในปริมาณที่เพียงพอ

อาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง: เมนูสำหรับทุกวัน

พื้นฐานของอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานคือผักสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักบางชนิดมีผลต่อระดับกลูโคส ได้แก่ มะเขือยาว กะหล่ำปลี หัวบีต แครอท ถั่ว และหัวหอม จำเป็นต้องกินผักสด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า หัวหอม ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่ช่วยปรับสมดุลน้ำและเกลือให้เป็นปกติและไม่ส่งผลต่อระดับกลูโคสมีประโยชน์อย่างยิ่ง ได้แก่ มะเขือเทศ แครนเบอร์รี่ พริกหยวก ผักใบเขียว เซเลอรี มะนาว เห็ด แตงกวา (สดหรือเค็ม)

เบอร์รี่และผลไม้เป็นแหล่งวิตามิน ไฟเบอร์ และธาตุอาหารที่สำคัญที่ขาดไม่ได้ ควรทานเป็นมื้อ 4-5 มื้อ และหลังอาหารมื้อหลักเท่านั้น และปริมาณที่แนะนำต่อวันคือไม่เกิน 300 กรัม ควรเลือกอาหารรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยวจากธรรมชาติ โดยควรทานคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวให้น้อยที่สุด (เช่น เกรปฟรุต แอปเปิ้ล แตงโม สตรอว์เบอร์รี่) หลีกเลี่ยงผลไม้แห้ง

อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ – จากแป้งหยาบ (รำ ขนมปังไรย์ ฯลฯ) ห้ามรับประทาน – เค้ก ขนมอบ ขนมปังขาว
• อนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์หรือปลาไขมันต่ำได้ โดยควรเป็นแบบนึ่ง ต้ม หรือเยลลี่
• ธัญพืช - อุดมไปด้วยวิตามินบี โปรตีนจากพืช ธาตุอาหารรอง สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ได้แก่ ข้าว ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ห้ามปรุงเซโมลินา
• ไข่ - สามารถนำมาลวกเป็นไข่เจียวเป็นส่วนผสมในอาหารจานต่างๆ ได้
• น้ำผึ้ง – ต้องได้รับอนุญาตจากแพทย์ผู้ทำการรักษา แต่ไม่เกิน 2 ช้อนชาต่อวัน
• นม – ได้รับอนุญาตจากแพทย์ สูงสุด 2 แก้ว;
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (คีเฟอร์ โยเกิร์ต ฯลฯ) – ในปริมาณจำกัด
• คอทเทจชีส – มีประโยชน์ในทุกรูปแบบ (เช่น แคสเซอโรล ชีสเค้ก ฯลฯ) เนื่องจากช่วยทำให้การทำงานของตับเป็นปกติและส่งเสริมสมดุลในการเผาผลาญไขมัน
• ชีส ครีม ครีมเปรี้ยว จำกัดการบริโภค

ลดการรับประทานขนม ช็อคโกแลต น้ำตาล ลูกเกด องุ่น และมะกอก ให้เหลือน้อยที่สุด

อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง: เมนู:

• มื้อแรก – คอทเทจชีสไขมันต่ำ กาแฟไม่ใส่น้ำตาลหรือชาสมุนไพร
• มื้อที่ 2 – รำข้าวสาลีในรูปแบบยาต้ม สลัด ขนมปังไดเอท
• มื้อกลางวัน – ซุปผัก เนื้อนึ่ง/ต้ม โจ๊กบัควีท สลัดกะหล่ำปลี น้ำแช่โรสฮิป
• มื้อเที่ยงที่สอง – ไข่เจียว แอปเปิลสด
• ตอนเย็น – ปลาต้ม/นึ่ง, ผักทอดสมุนไพร, ชาเขียว/สมุนไพร
• ก่อนนอน – คีเฟอร์หรือนม

[ 5 ]

อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง: สูตรอาหารสำหรับทุกโอกาส

อาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานนั้นถูกออกแบบขึ้นเป็นรายบุคคล ดังนั้นการไปพบนักโภชนาการเพื่อจัดทำเมนูประจำวันจึงมีความจำเป็น แพทย์จะคำนึงถึงความชอบในรสชาติของผู้ป่วย อาการแพ้ รวมถึงประเภทของโรคเบาหวานและปริมาณกลูโคสในเชิงปริมาณ เครื่องนึ่งและหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ช่วยผู้ป่วยเบาหวานได้ โดยรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุดและเปิดโอกาสให้ผู้ป่วยได้ลิ้มรสชาติใหม่ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

ไม่เพียงแต่การรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎโภชนาการอย่างเคร่งครัดซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการฟื้นตัวด้วย:

• คุณต้องกินอาหารในเวลาเดียวกันทุกวัน โดยไม่ขาดมื้อหรืองดอาหารว่าง
• เคี้ยวให้ละเอียด เพลิดเพลินไปกับอาหาร;
• อย่าทานมากเกินไป ให้หยุดก่อนจะอิ่ม
• ดื่มน้ำสะอาดสดชื่นมากขึ้น

การวินิจฉัยโรคเบาหวานไม่ใช่เหตุผลที่ต้องเลิกกินอาหารที่คุณชอบ แต่เป็นเพียงความจำเป็นในการปรับเปลี่ยนอาหารโดยเปลี่ยนปริมาณเกลือ ไขมัน และน้ำตาลที่บริโภค จำเป็นต้องจำกัดปริมาณ แต่ไม่จำเป็นต้องเลิกกินขนมโดยสิ้นเชิง พร้อมกับเพิ่มปริมาณใยอาหารที่บริโภคทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง: สูตรอาหาร:

• คอร์สแรกคือซุปผักและเห็ด (สามารถทำด้วยน้ำสต็อกไก่/เนื้อ) ราสโซลนิก ซุปถั่วเลนทิล ฯลฯ สำหรับการทอด คุณสามารถผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3-5 นาที ซุปเห็ดและซาวเคราต์แบบหนึ่ง: คุณจะต้องใช้หัวหอม ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก เห็ด แครอท ซาวเคราต์ แช่ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกข้ามคืน สะเด็ดน้ำแล้วต้ม ใส่เห็ด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณสองสามนาทีแล้วใส่ลงในซุป ใส่กะหล่ำปลี 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (คุณสามารถผัดล่วงหน้าในกระทะได้) ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
• สลัด - จากผักสด ผักใบเขียว อาจใช้ไก่ ปลา ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก ตัวอย่างสลัดไก่และอะโวคาโด: อกไก่ต้ม/อบหั่นเป็นชิ้น แตงกวาครึ่งลูก ขูดแอปเปิ้ลหนึ่งลูก (ไม่ต้องปอกเปลือก) ปอกเปลือกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นแว่น ใส่มะนาวครึ่งลูก ใส่ผักโขมสับ ทาน้ำมันมะกอก
• เมนูเนื้อ – ทำจากเนื้อปลาหรือเนื้อไม่ติดมัน ควรนึ่งหรืออบในเตาอบ ตัวอย่างเช่น ไก่ทอดกับข้าวโอ๊ตในซอสครีมเปรี้ยว: สับเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำเดือดลงบนเกล็ดไก่แล้วปล่อยให้พองตัว จากนั้นผสมกับเนื้อไก่ ใส่ไข่ เกลือ และนวดเนื้อไก่ ปั้นไก่ทอด ใส่ในแม่พิมพ์ เทน้ำเล็กน้อย อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ผสมนม (ไขมัน 0.5%) และครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (ไขมันไม่เกิน 15%) เกลือและกระเทียม เทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ทอดแล้วอบประมาณ 10 นาที
• ของหวานเป็นปัญหาที่ทรมานที่สุดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน หากเป็นไปได้ ให้แทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตส (สารทดแทนน้ำตาลชนิดอื่น) หลีกเลี่ยงครีมที่มีไขมัน ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส ให้ใช้เฉพาะแบบไขมันต่ำเท่านั้น เวอร์ชันหนึ่งของคาสเซอโรลคอทเทจชีส: สำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำครึ่งกิโลกรัม ให้นำเซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตบด 2 ช้อน ไข่ 1 ฟอง แอปเปิล 1-2 ลูก ฟรุกโตสตามชอบ

[ 6 ], [ 7 ]

อาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง: ตาราง

ดัชนีน้ำตาลของอาหารและเครื่องดื่มเป็นหน่วยสำคัญสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ซึ่งแสดงถึงความเร็วในการย่อยคาร์โบไฮเดรต อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งได้เป็น 3 กลุ่มตามอัตราการย่อยกลูโคส:

1. ความเร็วสูง (70 ขึ้นไป) เป็นอาหารที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
2. ค่าเฉลี่ย (70-50)
3. ต่ำกว่า (50 และต่ำกว่า) – อาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง

ตารางอาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง แสดงดัชนีน้ำตาลและปริมาณแคลอรี่ของอาหาร โดยใช้ผักเป็นตัวอย่าง:

ผลิตภัณฑ์	ดัชนีน้ำตาล	กิโลแคลอรีใน 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง โหระพา	5	49
หน่อไม้ฝรั่ง/ผักโขม/ผักชีลาว	15	22/31
ผักกาดหอม/หอมใหญ่/มะเขือเทศสด	10	17/48/23
แตงกวาสด	20	13
กะหล่ำปลี/บร็อคโคลี่สด	10	25/27
หัวไชเท้า	15	20
กะหล่ำปลีตุ๋น/ซาวเคราต์	15	75/17
กะหล่ำปลีตุ๋น/พริกแดง	15	29/31
พริกเขียว	10	26
แครอทดิบ	35	35
ถั่วต้ม	25/40	128/127
ซุปผัก	55	99
หัวบีทรูทต้ม	64	54
ฟักทองอบ/บวบทอด	75	23/104
มันฝรั่งต้ม/มันฝรั่งบด	65/90	75/92
เฟรนช์ฟราย/มันฝรั่งทอด	95	266/184

ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหารตามปกติให้เข้ากับโปรแกรมการรักษา การรับประทานอาหารที่มีระดับน้ำตาลกลูโคสสูงจำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนผสมส่วนใหญ่:

ส่วนประกอบจาน	ทดแทน
เนื้อมันก็มัน	เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน
ไก่ติดหนัง	เนื้อขาวไม่มีหนัง ต้มหรืออบ
ย่าง	อบ,ย่าง
เนย	ผัก
ปลากระป๋อง	ปลาในน้ำเกลือ
ชีส	ชีสไขมันต่ำ
ครีมชีส	คอทเทจชีสไขมันต่ำ
นม/ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว	ไขมัน 0% หรือไขมันต่ำ
น้ำตาล	สารทดแทนน้ำตาลขั้นต่ำ
แป้งพรีเมี่ยม	การบดหยาบ
ข้าวขาว	ข้าวกล้อง
พาสต้า	พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีโฮลวีท
ผักต้ม	ผักสด
อาหารเช้าแบบแห้ง	ซีเรียลอาหารเช้าโฮลเกรนผสมรำข้าว
เกลือ	น้ำมะนาว
ซีอิ๊วขาว	ซีอิ๊วขาวสูตรเกลือต่ำ

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

อาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงในระหว่างตั้งครรภ์

มักเกิดเบาหวานขณะตั้งครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงต่อการแท้งบุตรในระยะเริ่มต้นและอาจทำให้เกิดความผิดปกติแต่กำเนิดของทารกได้

สตรีมีครรภ์ควรไปพบนักโภชนาการเพื่อกำหนดแผนการจำกัดอาหารส่วนบุคคล การรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงในระหว่างตั้งครรภ์นั้นต้องลดปริมาณแคลอรีที่บริโภคโดยไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการ กฎพื้นฐานในการรับประทานอาหารมีดังนี้

• คุณควรทานอาหารให้สม่ำเสมอ โดยไม่ขาดอาหาร 5-6 มื้อ โดยแบ่งเป็นมื้อเล็กๆ
• ลืมเรื่องผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารจานด่วน (ไส้กรอก มันฝรั่งบด ฯลฯ) ไปได้เลย
• เสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยใยอาหารจากพืช เช่น ธัญพืช ผักและผลไม้สด ข้าว โจ๊ก
• หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมัน อาหารทอด อาหารรมควัน และอาหารกระป๋อง
• งดรับประทานอาหารที่เพิ่มระดับน้ำตาล เช่น มะกอก ลูกพลับ ครีมเนย เบเกอรี่ ฯลฯ
• ทดแทนไขมันสัตว์ด้วยไขมันพืช;
• การปรุงอาหารควรใช้วิธีนึ่ง หม้ออเนกประสงค์ เตาอบ หรือเตาปิ้งย่าง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดื่มน้ำสะอาดให้เพียงพอในแต่ละวัน (อย่างน้อย 1.5 ลิตร)
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณได้รับธาตุอาหารและวิตามินเพียงพอ

ในกรณีที่แพ้ท้อง ให้ซื้อคุกกี้รสเค็มมาตุนไว้ โดยควรทานให้หมดภายใน 1 ชิ้นก่อนลุกจากเตียง อาหารสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงในระหว่างตั้งครรภ์ ควรเสริมด้วยการออกกำลังกายที่ช่วยควบคุมน้ำหนักและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของอินซูลิน แพทย์จะสั่งจ่ายอินซูลินได้ก็ต่อเมื่ออาหารไม่ได้ผลตามที่คาดหวังและระดับน้ำตาลในเลือดไม่ลดลง

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]