สารทดแทนน้ำตาลเทียม ‘ฆ่า’ ตับ

สารทดแทนน้ำตาลที่รู้จักกันดี ซึ่งหลายคนมองว่าเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แท้จริงแล้วกลับมีผลเป็นพิษต่อตับ ตัวแทนจากสมาคมชีวเคมีและชีววิทยาโมเลกุลแห่งอเมริกาประกาศเรื่องนี้ในระหว่างการประชุมทางการแพทย์ Experimental Biology 2022 ที่จะจัดขึ้นในฟิลาเดลเฟียในฤดูใบไม้ผลิปีนี้

นักวิทยาศาสตร์ได้อธิบายไว้ว่า สารให้ความหวานจะไปเปลี่ยนแปลงการทำงานของโปรตีน ซึ่งส่งผลเสียต่อความสามารถในการทำความสะอาดของตับ ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคตับอักเสบจากพิษเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงนี้ส่งผลให้เกิดความผิดปกติของการขับสารพิษและการสะสมของสารพิษและผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญในร่างกาย

ตามสถิติสารทดแทนน้ำตาล เทียม มีการบริโภคโดยผู้คนทั่วโลกในสัดส่วนที่ค่อนข้างมาก - ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียวที่มีการบริโภคถึง 40% ของประชากร การใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลธรรมชาติถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับหลายๆ คน ด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้ ผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในเกณฑ์ปกติจะไม่ปฏิเสธที่จะกินขนมและในขณะเดียวกันก็ได้รับแคลอรีน้อยกว่าขนมทั่วไป สารให้ความหวานมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มอัดลม รวมถึงในอาหารเด็ก ยาแขวนลอยและส่วนผสมของยา อย่างไรก็ตาม การใช้ส่วนประกอบดังกล่าวแม้ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยก็ส่งผลเสียต่อกระบวนการทำความสะอาดในตับแล้ว

ตัวแทนของคณะแพทยศาสตร์แห่งวิสคอนซินศึกษาสารสังเคราะห์ เช่น ซูคราโลสและเอซซัลเฟมโพแทสเซียม จากผลการศึกษาพบว่า เมื่อสารเหล่านี้เข้าสู่ตับจากระบบไหลเวียนเลือด ส่วนประกอบเหล่านี้จะยับยั้งการทำงานของโปรตีนเยื่อหุ้มเซลล์ที่ขนส่งไกลโคโปรตีน-P โปรตีนนี้เป็นส่วนเชื่อมโยงที่สำคัญในกลไกการล้างพิษและผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญออกจากร่างกายอย่างประสานงานกันอย่างดี

นอกจากนี้ การศึกษายังพิสูจน์ว่าสารให้ความหวานช่วยยับยั้งการขนส่งและการขับถ่ายสารอื่นๆ โดยเฉพาะกรดน้ำดี ไขมันสายสั้น และซีนไบโอติก ซึ่งเป็นส่วนประกอบแปลกปลอมต่อร่างกาย

การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวส่งผลให้การขับสารพิษออกจากตับลดลงและเกิดอาการผิดปกติจากสารพิษ โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานยา เช่น ยาปฏิชีวนะ ยาแก้ซึมเศร้า และยาลดความดันโลหิตร่วมกับการใช้สารทดแทนน้ำตาล

นักวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าความสามารถของสารให้ความหวานในการมีอิทธิพลต่อสถานะของไกลโคโปรตีน-P ในเซลล์ตับนั้นแทบไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณและความถี่ในการบริโภคสารเติมแต่งดังกล่าว ผู้แทนทางวิทยาศาสตร์จะได้รับข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมหลังจากการศึกษาทางคลินิกและก่อนการทดลองทางคลินิกเพิ่มเติมหลายชุด

รายละเอียดการศึกษาสามารถดูได้ที่หน้าแหล่งที่มา