เพื่อคงความสวยงามและสุขภาพที่ดีจะช่วย...นม

เมื่ออากาศเริ่มหนาวขึ้น คนเราอาจรู้สึกอ่อนแรง อารมณ์ไม่ดี และผิวพรรณไม่แข็งแรง ซึ่งอาจเกิดจากการขาดวิตามินและธาตุอาหารที่สำคัญ ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เป็นหวัด เป็นต้น แน่นอนว่าคุณสามารถเติมวิตามินให้กับร่างกายด้วยวิตามินสูตรพิเศษ หรือจะดื่มนมธรรมดาก็ได้ เพียงวันละ 2 แก้วก็จะช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและมีสุขภาพดี

อย่างไรก็ตาม นมนั้นไม่เหมือนกัน เนื่องจากมีแหล่งกำเนิด การอบร้อน และส่วนประกอบที่แตกต่างกัน เราคุ้นเคยกับการดื่มนมที่มีแหล่งกำเนิดจากสัตว์ เช่น นมวัว นมแพะ (ในบางประเทศดื่มนมม้า)

นมวัวมีประโยชน์มากที่สุด นม 1 แก้วมีแคลเซียม 30% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน โพแทสเซียม 11% และวิตามิน 24% นอกจากนี้ นมแพะยังมีส่วนประกอบที่ใกล้เคียงกับนมวัวมาก แต่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสหวาน

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมจากพืช นมถั่วเหลืองมีประโยชน์มากกว่า (เทียบได้กับนมวัว) แต่มีข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ นมสามารถผลิตได้จากถั่วเหลืองที่ดัดแปลงพันธุกรรม

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นมประเภทพิเศษ ได้แก่ นมออร์แกนิก ซึ่งไม่มีฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต ยาฆ่าแมลง ยาปฏิชีวนะ ฯลฯ แต่ราคานมประเภทนี้แพงกว่านมธรรมดาหลายเท่า นอกจากนี้ยังมีนมพร่องมันเนย ซึ่งแทบไม่ต่างจากนมธรรมดาเลยทั้งในเรื่องรสชาติ กลิ่น และสี

นมไร้แล็กโทส (ไม่มีน้ำตาลนม) เป็นนมอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่แพ้แล็กโทส การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถได้รับแคลเซียมประมาณ 80% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน

การอบด้วยความร้อนที่เหมาะสมจะไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของนม นมมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเนื่องจากแบคทีเรีย ซึ่งหากได้รับในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์จะเกิดออกซิเดชัน หากแบคทีเรียเหล่านี้ถูกทำลาย อายุการเก็บรักษาของนมจะเพิ่มขึ้น

นมสด (สด ไม่ผ่านความร้อน) มีธาตุอาหาร โปรตีน และวิตามินในปริมาณสูงสุด แต่ควรดื่มนมดังกล่าวภายใน 3 ชั่วโมงหลังการรีดนม มิฉะนั้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเริ่มขยายตัวในนม หากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังการรีดนม จำเป็นต้องต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสารอาหารบางส่วน

ในโรงงานต่างๆ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์หรือพาสเจอร์ไรซ์แบบอัลตรา แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดด้วยการทำให้อุณหภูมิพิเศษ ในขณะที่ยังคงรักษาปริมาณไมโครธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด ในขณะเดียวกัน รสชาติและคุณสมบัติภายนอกของนมก็ยังคงอยู่

นมที่ผ่านการแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูงจะเก็บไว้ได้นาน 3-4 เดือน ซึ่งแตกต่างจากนมพาสเจอร์ไรซ์ แต่วิตามินบางส่วนจะสูญเสียไป นมประเภทนี้เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมด ซึ่งคุณสามารถใช้ทำมาส์กหน้าบำรุงหน้าชั้นยอดจากนมชนิดนี้ได้เช่นกัน

วิธีการแปรรูปนมที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการทำให้ปราศจากเชื้อ นมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน แต่สูญเสียวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ไป 50%

ผู้ใหญ่ควรดื่มนมประมาณ 400 มล. ต่อวันเพื่อให้มีสุขภาพดี นมมีกรดอะมิโนสำคัญ 3 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ แต่สามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น ได้แก่

• เมไธโอนีนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน การขาดเมไธโอนีนสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้
• ไลซีนรักษาระดับฮีโมโกลบิน ควบคุมระบบสร้างเม็ดเลือด
• ทริปโตเฟนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เซโรโทนินและสารสำคัญอื่นๆ หากขาดทริปโตเฟน การเผาผลาญก็จะหยุดชะงัก

นมยังประกอบด้วยโพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ไฮโดรคลอริก ซิตริก กรดฟอสฟอริก ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ไอโอดีน โบรอน ฯลฯ โดยรวมแล้วนมมีวิตามินประมาณ 30 ชนิด โดยวิตามินที่สำคัญที่สุด ได้แก่ A, B1, B2 ซึ่งการขาดวิตามินเหล่านี้จะส่งผลให้ระบบและอวัยวะบางส่วนทำงานผิดปกติ

[ 1 ]