นักวิทยาศาสตร์ค้นพบอาหารที่ควบคุมการเผาผลาญไขมันและน้ำตาล

การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว และอาหารที่มีเส้นใยสูงชนิดอื่นๆ ช่วยลดตัวบ่งชี้การอักเสบในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินและอ้วนได้ อย่างมีนัยสำคัญ ตามรายงานของนักวิจัยจากศูนย์วิจัยมะเร็ง Fred Hutchinson การรับประทานอาหารที่มี "ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ" จะไม่ทำให้ ระดับ น้ำตาล ในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว แต่จะช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนที่ช่วยควบคุมการเผาผลาญไขมันและน้ำตาล

ผลการศึกษาดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition

จากการทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุมซึ่งมีผู้ชายและผู้หญิงสุขภาพดีจำนวน 80 ราย (โดยครึ่งหนึ่งมีน้ำหนักปกติ และอีกครึ่งหนึ่งมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน) นักวิจัยพบว่า ผู้เข้าร่วมที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนมีปริมาณไบโอมาร์กเกอร์ที่ทำให้เกิดการอักเสบที่เรียกว่าโปรตีนซีรีแอคทีฟ ลดลง ประมาณ 22% โดย รับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

Marian Neuchouzer หัวหน้าคณะผู้วิจัยกล่าวว่า "การค้นพบนี้มีความสำคัญและมีประโยชน์ทางคลินิก เนื่องจากโปรตีนซี-รีแอคทีฟมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งหลายชนิด รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด" "การลดปัจจัยที่ทำให้เกิดการอักเสบมีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพในวงกว้าง ผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีขึ้นจากการรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้คนนับล้านที่น้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน"

Marian Neuchouzer และเพื่อนร่วมงานยังพบอีกว่า ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนที่ปฏิบัติตามแผนควบคุมอาหารจะมีฮอร์โมนอะดิโปเนกตินเพิ่มขึ้น (ประมาณ 5%) ฮอร์โมนนี้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง รวมถึงมะเร็งเต้านมตลอดจนความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เช่น เบาหวานประเภท 2 โรคไขมันพอกตับที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ และหลอดเลือดแดงแข็ง

“ดัชนีน้ำตาล” คือการวัดผลของการบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีน้ำตาลของถั่วและถั่วเลนทิลต่ำกว่ามันฝรั่งบดถึง 3 เท่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

ผู้เข้าร่วมการทดลองรับประทานอาหารแบบสุ่มเป็นระยะเวลา 28 วัน จำนวน 2 ช่วง โดยกลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีไฟเบอร์ต่ำและย่อยง่าย เช่น น้ำตาล ผลไม้ และผลิตภัณฑ์แป้งขาว ส่วนอีกกลุ่มรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำและมีไฟเบอร์สูง (ขนมปังธัญพืชและซีเรียล) อาหารทั้งสองประเภทมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ และสารอาหารหลักเท่ากัน

“เนื่องจากอาหารสองประเภทมีความแตกต่างกันเพียงแค่ดัชนีน้ำตาลเท่านั้น เราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการเปลี่ยนแปลงระดับของไบโอมาร์กเกอร์ที่สำคัญนั้นเกิดจากอาหารเท่านั้น” Marian Neuchouzer กล่าว

“คาร์โบไฮเดรตไม่ทั้งหมดจะมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เป็นเรื่องของคุณภาพ” เขากล่าว “ผู้คนสามารถเปลี่ยนความชอบด้านอาหารได้ง่าย หากเป็นไปได้ ให้เลือกคาร์โบไฮเดรตที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นช้าๆ” อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ได้แก่ ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล นม และผลไม้ เช่น แอปเปิล ส้ม เกรปฟรุต และลูกแพร์ Neuhouzer ยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ได้แก่ อาหาร เช่น น้ำตาลทรายขาว ผลิตภัณฑ์จากแป้ง เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และซีเรียลอาหารเช้า

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]