นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้เพิ่มจิ้งหรีดลงในอาหาร

คุณเคยลองกินจิ้งหรีดขูดไหม ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันแนะนำให้เติมส่วนผสมนี้ลงในอาหาร ซึ่งจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติและปรับปรุงคุณภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้

อาหารแปลกใหม่ของหลายประเทศมักมีแมลงเป็นส่วนประกอบในอาหาร อย่างไรก็ตาม เราซึ่งไม่คุ้นเคยกับ "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าว มักไม่ค่อยอยากลองชิมจิ้งหรีด แม้ว่าจะหิวมากก็ตาม

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน (เมดิสัน) มั่นใจว่าจิ้งหรีดเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์มาก

การทดลองต่อไปนี้ได้ดำเนินการ ผู้เข้าร่วมทั้งชายและหญิงที่มีสุขภาพแข็งแรงจำนวน 20 คน (อายุเฉลี่ย 18-48 ปี) รับประทานอาหารเช้าตามปกติหรือผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่ปรุงรสด้วยแมลงบดละเอียด เช่น จิ้งหรีด หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ผู้เข้าร่วมก็สลับที่กัน ตอนนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารตามปกติเริ่มได้รับจิ้งหรีดเป็นส่วนผสมของอาหาร อาสาสมัครทุกคนเข้ารับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นประจำ ได้แก่ เลือด อุจจาระเพื่อหาจุลินทรีย์ นอกจากนี้ พวกเขายังต้องพูดคุยอย่างละเอียดเกี่ยวกับความชอบและนิสัยในการรับประทานอาหารตลอดการทดลอง โดยไม่คำนึงถึงว่ามีแมลงอยู่ในอาหารหรือไม่

ตลอดการศึกษาทั้งหมด ไม่พบผลข้างเคียงในผู้เข้าร่วมเมื่อใช้ "สารเติมแต่ง" ใหม่ อย่างไรก็ตาม ตามการวิเคราะห์ หลังจากกินจิ้งหรีด ระดับของสารโปรตีน TNF ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบในเลือดของผู้คนลดลง ดังนั้น จึงสรุปได้ว่าอาหาร "จิ้งหรีด" ทำให้กระบวนการทางภูมิคุ้มกันเป็นปกติ และอีกสิ่งหนึ่ง: จิ้งหรีดเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งการมีอยู่ของเอนไซม์ถือเป็นตัวบ่งชี้สุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ และไมโครไบโอมยังได้รับการเสริมด้วยบิฟิโดแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ซึ่งช่วยปรับระบบย่อยอาหารให้เหมาะสม

หลายคนอาจสังเกตเห็นว่าการทดลองนี้เกี่ยวข้องกับผู้คนน้อยเกินไป จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นข้อบ่งชี้ จำเป็นต้องมีการศึกษาซ้ำกับผู้เข้าร่วมมากขึ้น นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่าสารใดที่ทำให้ผงจิ้งหรีดมีประโยชน์มาก นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าสารออกฤทธิ์ดังกล่าวคือไคติน ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติที่ประกอบเป็นโครงกระดูกภายนอกในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง

โลกแห่งวิทยาศาสตร์รู้จักไคตินมาเป็นเวลานานแล้ว: มันเป็นสารที่ใกล้เคียงกับใยอาหารจากพืช (รวมทั้งโพลีแซ็กคาไรด์) ใยอาหารดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีคุณภาพสูง: ภายใต้อิทธิพลของไคติน สารที่มีประโยชน์มากมายจะถูกปล่อยออกมาและจุลินทรีย์เองก็มีความอุดมสมบูรณ์สูงสุด แน่นอนว่าไคตินไม่ใช่ใยอาหาร แต่เป็นไปได้มากที่จุลินทรีย์ในมนุษย์จะใช้เป็นอาหารโดยสกัดเอาแต่ประโยชน์เท่านั้น

ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ได้รับการตีพิมพ์ใน Scientific Reports (https://www.nature.com/articles/s41598-018-29032-2)

[ 1 ], [ 2 ]