พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไส้กรอกกับการเกิดมะเร็ง

การทดลองของนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอาจเป็นอันตรายได้ การกินไส้กรอกเพียง 2 ชิ้นในอาหารสัปดาห์ละครั้งก็อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมในสตรีได้

นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ข้อมูลด้านสุขภาพจากผู้ป่วยมากกว่า 260,000 ราย และพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจน นั่นคือ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป 9 กรัมต่อวัน มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้นมากกว่า 20% การบริโภค 9 กรัมต่อวันเทียบเท่ากับไส้กรอกประมาณ 2 ชิ้นต่อสัปดาห์

ที่น่าสนใจคือ ความสัมพันธ์นี้เฉพาะเจาะจงกับเนื้อสัตว์แปรรูป เนื่องจากการรวมเนื้อแดงหรือเนื้อขาวปกติเข้าในอาหารไม่ได้ก่อให้เกิดผลเชิงลบที่คล้ายคลึงกัน

Jill Pell หนึ่งในผู้เขียนผลการศึกษานี้ ซึ่งเป็นหัวหน้าสถาบันสุขภาพแห่งมหาวิทยาลัยกลาสโกว์ กล่าวว่า นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ดัดแปลงและสารปรุงแต่งรส เช่น ไส้กรอก เนื้อกระป๋อง เป็นต้น อาหารประเภทนี้สามารถสนองความต้องการของมนุษย์ได้ แต่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

เมื่อ 3 ปีก่อน องค์การอนามัยโลกได้เผยแพร่คำยืนยันอย่างเป็นทางการว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ข้อสรุปนี้มาจากการวิเคราะห์การทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับมากกว่า 800 รายการในขนาดต่างๆ

การศึกษาที่นำโดย Jill Pell และคนอื่นๆ ได้ศึกษาข้อมูลของผู้ป่วยมากกว่า 260,000 ราย ซึ่งมีอายุเฉลี่ย 40-70 ปี ผู้หญิงทั้งหมดเข้าร่วมโครงการ UK Biobank ซึ่งเป็นโครงการที่ศึกษาสุขภาพของประชากรในสหราชอาณาจักรอย่างใกล้ชิด

Dr. Pell ใช้ข้อมูลดังกล่าวเพื่อจับคู่กรณีมะเร็งกับรูปแบบการรับประทานอาหารของผู้ป่วย ข้อมูลทั้งหมดได้รับการตรวจยืนยันอย่างเป็นทางการจากทะเบียนมะเร็งแห่งชาติและบันทึกของผู้ป่วย

ในช่วงเวลาเจ็ดปี มีผู้ป่วยเกือบห้าพันรายได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งเต้านม ข้อมูลดังกล่าวทำให้เราสามารถติดตามได้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่าเก้ากรัมต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมถึง 21% ผู้หญิงที่ไม่กินไส้กรอกเลยมีโอกาสเป็นมะเร็งน้อยกว่ามาก การบริโภคเนื้อแดงปกติไม่ได้ส่งผลต่ออัตราการเกิดโรค

ผลการทดลองไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะรวมปัจจัยอื่นๆ ในการศึกษา เช่น การบริโภคอาหารอื่นๆ ลักษณะการใช้ชีวิต น้ำหนักตัว ฯลฯ ไว้ในการศึกษา
"เรารู้เกี่ยวกับผลเสียของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ขณะนี้เราได้ติดตามการมีอยู่ของความเสี่ยงเพิ่มเติมในผู้หญิงในช่วงหลังวัยหมดประจำเดือนแล้ว โดยความเสี่ยงของพวกเธอเพิ่มขึ้นประมาณ 9%" ศาสตราจารย์ Naveed Sattar ผู้แทนโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งมหาวิทยาลัยกลาสโกว์อธิบายผลการทดลอง

ข้อมูลดังกล่าวปรากฏอยู่ในหน้าวารสาร European Journal of Cancer