การปรุงอาหารบนเตาแก๊สอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เตาแก๊สเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของอพาร์ตเมนต์ส่วนใหญ่ และการทำอาหารด้วยเตาแก๊สถือเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าการทำอาหารด้วยแก๊สอาจเป็นอันตรายได้

การทอดอาหารเป็นอันตรายเนื่องจากจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งเพิ่มขึ้น ตามที่นักวิทยาศาสตร์จากประเทศนอร์เวย์กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญที่เป็นตัวแทนของสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) ได้ทำการทดลองและค้นพบว่าสารต่างๆ ที่ปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงจัดอยู่ในประเภท 2A ซึ่งหมายความว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

การทดลองมีดังนี้ ผู้เชี่ยวชาญทอดสเต็กเนื้อ 17 ชิ้นเป็นเวลา 15 นาที โดยแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 0.4 กิโลกรัม จากนั้นนักวิทยาศาสตร์วัดปริมาณเชิงปริมาณของสารประกอบต่างๆ เช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (เรียกสั้นๆ ว่า PAH ซึ่งได้แก่ เบนโซไพรีนและแนฟทาลีน) รวมถึงอัลดีไฮด์และเฮเทอโรไซคลิกเอมีน นอกจากนี้ ยังประเมินระดับของอนุภาคที่เล็กที่สุดซึ่งมีขนาดไม่เกิน 100 นาโนเมตรอีกด้วย

ผลที่ได้คือ ผู้เชี่ยวชาญได้บันทึกไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกโพลีไซคลิกเพียงชนิดเดียวในการวิเคราะห์ ซึ่งก็คือ แนฟทาลีน โดยมีปริมาณอยู่ในช่วง 0.15-0.27 ไมโครกรัมต่อลูกบาศก์เมตรของอากาศ ขณะเดียวกัน ความเข้มข้นสูงสุดถูกบันทึกไว้เมื่อทอดเนื้อสัตว์บนเตาแก๊สโดยใช้เนยเทียม นอกจากแนฟทาลีนแล้ว ยังตรวจพบอัลดีไฮด์ที่ก่อกลายพันธุ์อีกหลายชนิด โดยมีปริมาณถึง 61.8 ไมโครกรัมต่อลูกบาศก์เมตรของอากาศ โดยความเข้มข้นสูงสุดถูกบันทึกไว้เมื่อใช้เตาแก๊ส โดยไม่คำนึงว่าจะใช้ไขมันในการทอดหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าเนื้อหาของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและสารอันตรายอื่นๆ จะไม่เกินขีดจำกัดความเข้มข้นที่ปลอดภัยตามมาตรฐานวิชาชีพที่ยอมรับได้ แต่ก็ยังคงต้องระมัดระวัง ความจริงก็คือ สำหรับสารที่ไม่ปลอดภัยอย่างชัดเจนบางชนิดนั้น เกณฑ์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นยังไม่ได้รับการระบุ และไม่ทราบว่ามีปริมาณเท่าใดที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย และการใช้เตาแก๊สอย่างแพร่หลายอาจทำให้สารอันตรายดังกล่าวถูกปล่อยสู่ชั้นบรรยากาศมากขึ้น

ที่น่าสนใจคือ การใช้เตาไฟฟ้าส่งผลให้มีการปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายสู่บรรยากาศน้อยลงมาก นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ให้คำอธิบายใดๆ สำหรับเรื่องนี้

ข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาดังกล่าวมีการนำเสนอในหน้าวารสาร Occupational and Environmental Medicine และบนเว็บไซต์ Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu)

[ 1 ], [ 2 ]