การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากแบบรุนแรง

การศึกษาวิจัยใหม่ของนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานฟรานซิสโก (UCSF) แสดงให้เห็นหลักฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานเนื้อแดงที่ปรุงสุกดีกับมะเร็งต่อมลูกหมาก นักวิจัยหวังว่าผลการศึกษานี้จะช่วยระบุสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งในเนื้อแดงได้ และจึงสามารถระบุกลยุทธ์ในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อระบุความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากประเภทต่างๆ กับการแปรรูปเนื้อแดงประเภทต่างๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร รวมถึงวิเคราะห์สารประกอบและสารก่อมะเร็งต่างๆ ที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมาก

การศึกษาแบบเคสควบคุมติดตามผู้ชาย 470 รายที่มีมะเร็งต่อมลูกหมากรุนแรงและกลุ่มควบคุม 512 รายที่ไม่มีมะเร็งต่อมลูกหมากระหว่างปีพ.ศ. 2544 ถึง 2547 โดยการสัมภาษณ์ผู้เข้าร่วม นักวิจัยสามารถประเมินได้ไม่เพียงแค่ปริมาณเนื้อสัตว์ที่พวกเขาบริโภคในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของเนื้อสัตว์ วิธีการปรุง และความสุกของเนื้อสัตว์อีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์ใช้ฐานข้อมูลของสถาบันมะเร็งแห่งชาติซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารก่อกลายพันธุ์ในเนื้อสัตว์แต่ละประเภท โดยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและระดับความสุก ข้อมูลนี้ร่วมกับข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่ผู้ตอบแบบสอบถามบริโภค ช่วยให้นักวิจัยประมาณระดับสารเคมีของผู้เข้าร่วมที่สามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบก่อมะเร็งหรือสารก่อมะเร็ง เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) ได้

จากนั้นพวกเขาใช้เครื่องมือทางสถิติในการวิเคราะห์ข้อมูลที่รวบรวมได้เพื่อสร้างความเชื่อมโยงระหว่างวิธีปรุงเนื้อสัตว์ (ต้ม ย่าง) ระดับความสุก สารก่อมะเร็ง และความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากรุนแรง

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่า:

• การกินเนื้อบดหรือเนื้อแปรรูปในปริมาณมากมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากที่ลุกลาม
• การรับประทานเนื้อบาร์บีคิวหรือเนื้อย่างที่ปรุงสุกดีมีความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากที่ลุกลามมากขึ้น
• ผู้ชายที่กินเนื้อสัตว์ปรุงสุกในปริมาณมากมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากชนิดรุนแรงมากกว่าผู้ชายที่ไม่กินเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า
• ในทางกลับกัน ไม่พบความเกี่ยวข้องระหว่างการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีการสุกปานกลางและการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากที่รุนแรง
• พบว่า MelQx และ DiMelQx เป็นสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากชนิดรุนแรงเพิ่มขึ้น

ในการวิเคราะห์ผลการศึกษา นักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นกลไกหลายประการที่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งหรือสารตั้งต้นของสารดังกล่าวในระหว่างกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ที่สุกดี ตัวอย่างเช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ปลา หรือไก่ ถูกปรุงในกระทะหรือบนเปลวไฟ

การปรุงเนื้อสัตว์บนไฟเปิดจะทำให้ไขมันและน้ำเนื้อสัตว์หยดลงไปในไฟจนเกิดเป็นสาร PAH ซึ่งเมื่อไฟแรง สาร PAH จะย้อนกลับเข้าไปในเนื้อสัตว์อีกครั้ง

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก (โดยเฉพาะเนื้อที่สุกดี) เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากแบบรุนแรงได้อย่างมีนัยสำคัญ