ปลาผัดช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก

การบริโภคปลาแซลมอนและปลาสีแดงอื่น ๆ สามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและการใช้ปลาดิบและปลาลีนอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคมะเร็งต่อไปนี้ ข้อสรุปนี้เกิดจากนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนียและสถาบันเพื่อการป้องกันโรคมะเร็งแห่งแคลิฟอร์เนีย

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าปลาสีแดงมีผลดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 อยู่ในตัว การศึกษาครั้งนี้มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่องานอื่น ๆ ซึ่งสำคัญมากคือปลาชนิดต่างๆและวิธีการเตรียมปลา เฉพาะภายในกรอบนี้สามารถคาดการณ์ในการลดหรือเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในต่อมลูกหมาก

นักวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลของชาย 3,000 คนที่เข้าร่วมในการวิจัยเรื่องการวิจัยโรคมะเร็งต่อมลูกหมากในแคลิฟอร์เนียร่วมกัน (San Francisco, USA) ผู้ตอบแบบสอบถามทุกคนได้ตอบคำถามเกี่ยวกับปริมาณรูปแบบและวิธีการทำอาหารปลาที่ใช้ ใน 60% ของกรณีมะเร็งก้าวหน้าได้รับการวินิจฉัยในต่อมลูกหมาก

มีการวิเคราะห์ข้อมูลนี้นักวิจัยเย็บสรุปว่าการปรากฏตัวในอาหารของปลาเช่นปลาแซลมอน, ปลาทู, ปลาซาร์ดีนและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งต่อมลูกหมากด้วยเงื่อนไขการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ (อบเดือด) ในการเตรียมปลาด้วยวิธีการที่อุณหภูมิสูง (ทอดเมื่อเปิดไฟย่างบน skovordke) มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งของต่อมลูกหมาก

พบว่าผู้ชายที่กินปลาขาวจำนวน 2 หรือมากกว่าที่ปรุงด้วยวิธีอุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1 สัปดาห์มีอัตรามะเร็งต่อมลูกหมากเป็นสองเท่ามากกว่าคนที่ไม่เคยรับประทานปลา ในเวลาเดียวกันนักวิทยาศาสตร์ไม่พบความเกี่ยวพันระหว่างโรคมะเร็งและโภชนาการกับปลาขาวที่มีเด่นกว่าโดยใช้วิธีการที่มีอุณหภูมิต่ำ

นอกจากนี้ยังพบว่าการบริโภคปลาทอด (ปลาและแซนวิช) ที่มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากเฉพาะในละตินอเมริกาเท่านั้น แต่ยังไม่พบในประชากรผิวขาวและชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันอเมริกัน

ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถระบุสาเหตุของความแตกต่างดังกล่าวได้ระหว่างปลาสีแดงกับสีขาว มีการเสนอทฤษฎีสองข้อเพื่อพิจารณา ครั้งแรก: สารก่อมะเร็งสามารถก่อตัวได้ในระหว่างการเตรียมปลาที่อุณหภูมิสูง แต่ในปลาดำผลของพวกเขาจะปรับระดับโดยการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ประการที่สอง: ระหว่างการทอดในกระทะปลาสีขาวจะดูดไขมันได้มากกว่าปลาที่มีสีเข้ม วิธีการปรุงอาหารนี้สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของไขมันที่ดีและไม่ดี โดยทั่วไปยังเร็วเกินไปที่จะให้คำแนะนำเรื่องการบริโภคอาหารนักวิทยาศาสตร์สรุป

[1], [2], [3], [4], [5]