ปลาทอดเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

การรับประทานปลาแซลมอนและปลาแดงชนิดอื่นๆ สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ ในขณะที่การรับประทานปลาลิ้นหมาและปลาเนื้อไม่ติดมันชนิดอื่นๆ จะเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคมะเร็งชนิดนี้ นี่คือข้อสรุปที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนียและสถาบันป้องกันมะเร็งแห่งแคลิฟอร์เนียบรรลุ

การศึกษาครั้งก่อนๆ แสดงให้เห็นแล้วว่าปลาสีแดงมีผลดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 การศึกษานี้เสริมการศึกษาอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ โดยประเภทของปลาและวิธีการปรุงมีความสำคัญมาก ในกรอบนี้เท่านั้นที่เราสามารถพิจารณาถึงการลดลงหรือการเพิ่มขึ้นของความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้

นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้ชาย 3,000 คนที่เข้าร่วมในโครงการ California Collaborative Prostate Cancer Study (ซานฟรานซิสโก สหรัฐอเมริกา) ผู้เข้าร่วมทั้งหมดตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับปริมาณ ประเภท และวิธีการปรุงปลาที่รับประทาน มะเร็งต่อมลูกหมากระยะลุกลามได้รับการวินิจฉัยใน 60% ของกรณี

หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลเหล่านี้แล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าการมีปลาประเภทต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาซาร์ดีนอยู่ในอาหาร จะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ โดยต้องปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ (เช่น อบ ต้ม) เมื่อปรุงปลาโดยใช้ความร้อนสูง (เช่น ทอดบนไฟเปิด ย่าง หรือในกระทะ) พบว่ามีความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งต่อมลูกหมากเพิ่มขึ้น

ปรากฏว่าผู้ชายที่กินปลาขาวที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง 2 จานขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากมากกว่าคนที่ไม่เคยกินปลาเลยถึง 2 เท่า อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งกับอาหารที่เน้นปลาขาวที่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นหลัก

ยังพบว่าการบริโภคปลาชุบแป้งทอดมากเกินไป (ปลาชุบแป้งทอดและแซนวิช) จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากเฉพาะในชาวฮิสแปนิกเท่านั้น แต่ไม่เพิ่มในคนผิวขาวหรือแอฟริกันอเมริกันในสหรัฐอเมริกา

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุสาเหตุของความแตกต่างระหว่างปลาสีแดงและปลาสีขาวได้ ทฤษฎีสองประการที่เสนอขึ้นเพื่อพิจารณา ประการแรกคือ สารก่อมะเร็งสามารถก่อตัวได้ระหว่างการปรุงปลาด้วยอุณหภูมิสูง แต่ในปลาสีเข้ม ผลของสารดังกล่าวจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยการมีอยู่ของกรดไขมันโอเมก้า 3 ประการที่สองคือ เมื่อทอดในกระทะ ปลาสีขาวจะดูดซับไขมันได้มากกว่าปลาสีเข้ม วิธีการปรุงอาหารนี้สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของไขมันดีและไขมันไม่ดีได้ โดยทั่วไป นักวิทยาศาสตร์สรุปว่ายังเร็วเกินไปที่จะให้คำแนะนำด้านโภชนาการใดๆ

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]