“กาแฟซื้อกลับบ้าน” ของคุณเกินปริมาณคาเฟอีนที่แนะนำให้บริโภคต่อวันหรือไม่?

ในการศึกษาวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารNutrientsนักวิจัยได้ศึกษาปริมาณคาเฟอีนในกาแฟยอดนิยมต่างๆ เพื่อประเมินความปลอดภัยเมื่อเทียบกับขีดจำกัดปริมาณที่แนะนำต่อวัน

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากาแฟบางชนิดที่ซื้อกลับบ้านมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟที่ชงเองที่บ้านอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเน้นย้ำถึงความจำเป็นที่ต้องพิจารณาทั้งจำนวนแก้วและปริมาณคาเฟอีนเพื่อป้องกันการบริโภคมากเกินไป

มีหลักฐานเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ที่บ่งชี้ว่าการดื่มกาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในผู้บริโภคทั่วไป นอกจากนี้ นักวิจัยยังพบความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคกาแฟกับภาวะสมองเสื่อมในกลุ่มประชากรบางกลุ่มอีกด้วย

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะแนะนำให้ดื่มกาแฟสามถึงห้าแก้วต่อวันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็มีความสับสนว่าอะไรคือ "ถ้วย" เนื่องมาจากขนาดการเสิร์ฟและปริมาณคาเฟอีนที่แตกต่างกัน

กาแฟขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณคาเฟอีน แต่สารประกอบอื่นๆ ก็มีส่วนช่วยในประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ประเภทของเมล็ดกาแฟ วิธีการชง และปริมาณของกาแฟที่เสิร์ฟ

ความแตกต่างเหล่านี้ทำให้จำเป็นต้องมีแนวทางการบริโภคกาแฟที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงการเติบโตของร้านกาแฟเครือข่าย

หน่วยงานต่างๆ เช่น European Food Safety Authority แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคคาเฟอีนในปริมาณที่ปลอดภัยไม่เกิน 400 มิลลิกรัมต่อวัน และเสนอแนวทางปฏิบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคจัดการปริมาณคาเฟอีนที่บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการวิเคราะห์ปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมจากแหล่งเชิงพาณิชย์และในบ้านผ่านการวิเคราะห์แยกกันสองแบบ

วัตถุประสงค์คือเพื่อระบุประเภทกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนในช่วงที่ปลอดภัยระหว่าง 75-200 มิลลิกรัมต่อหนึ่งมื้อ และประเมินความสอดคล้องกับขีดจำกัดการบริโภคคาเฟอีนที่แนะนำต่อวัน

ในส่วนแรกของการศึกษา นักวิจัยได้เก็บตัวอย่างกาแฟ 4 ประเภททั่วไป (อเมริกาโน เอสเพรสโซ คาปูชิโน และลาเต้หรือลาเต้มัคคิอาโต) จำนวน 208 ตัวอย่างจากร้านกาแฟแฟรนไชส์ ร้านเบเกอรี่ ปั๊มน้ำมัน ร้านอาหาร และร้านขายของชำต่างๆ ในประเทศโปแลนด์

ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับการวิเคราะห์ปริมาณคาเฟอีนโดยใช้เครื่องโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC) ช่วยให้นักวิจัยสามารถประมาณระดับคาเฟอีนได้อย่างแม่นยำและเชื่อถือได้

ส่วนที่สองเป็นการทดสอบกาแฟที่ชงเองที่บ้าน 91 ตัวอย่าง ทั้งกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟบด ที่เตรียมในห้องทดลอง โดยแต่ละตัวอย่างชงโดยใช้วิธีมาตรฐานและวิเคราะห์ด้วยวิธีเดียวกัน

มีการวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อประเมินความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนในกาแฟประเภทต่างๆ และขนาดการเสิร์ฟ

ผลการศึกษาพบว่าปริมาณคาเฟอีนในกาแฟแต่ละประเภทแตกต่างกันมาก โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 83 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยมีช่วงตั้งแต่ 13 ถึง 309 มิลลิกรัม กาแฟจากร้านกาแฟแฟรนไชส์มักจะมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟที่ชงเองที่บ้านถึงสามเท่า

ในบรรดากาแฟที่ศึกษา อเมริกาโนมีปริมาณคาเฟอีนโดยเฉลี่ยสูงสุด โดยกาแฟที่ชงโดยการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟมีปริมาณคาเฟอีนต่ำที่สุด ประมาณ 42% ของกาแฟตัวอย่างมีคาเฟอีน 75-200 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อความตื่นตัวทางจิตใจ

อย่างไรก็ตาม 19% ของตัวอย่างกาแฟอเมริกาโนมีปริมาณคาเฟอีนเกิน 200 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งเสี่ยงต่อการบริโภคมากเกินไป การบริโภคกาแฟบางประเภท เช่น กาแฟอเมริกาโนหรือคาปูชิโน 3-5 หน่วยบริโภค อาจเกินปริมาณคาเฟอีนที่แนะนำต่อวันซึ่งปลอดภัยคือ 400 มิลลิกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปริมาณคาเฟอีนในหน่วยบริโภคสูง

การศึกษาพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณคาเฟอีนในกาแฟแต่ละประเภท ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากการประมาณปริมาณคาเฟอีนที่บริโภคมักไม่แม่นยำ

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากาแฟจากร้านกาแฟแฟรนไชส์มักจะมีระดับคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟที่ชงเองที่บ้าน ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาครั้งก่อนๆ แต่เน้นย้ำถึงความไม่สอดคล้องกัน เช่น ระดับคาเฟอีนที่สูงกว่าในอเมริกาโนจากร้านเบเกอรี่เมื่อเทียบกับร้านกาแฟ ซึ่งต่างจากการศึกษาครั้งก่อนๆ

จุดแข็งของการศึกษานี้ได้แก่ ขนาดตัวอย่างที่ใหญ่ (299 ตัวอย่าง) และความเกี่ยวข้องในทางปฏิบัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟชงเองที่บ้านซึ่งเป็นที่นิยมในโปแลนด์ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัด ได้แก่ การขาดข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการชงกาแฟ ซึ่งอาจส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีน

การศึกษาครั้งนี้เน้นย้ำถึงความจำเป็นที่ผู้บริโภคต้องตระหนักถึงปริมาณคาเฟอีนในผลิตภัณฑ์กาแฟต่างๆ เนื่องจากการบริโภคกาแฟ 4 ถึง 5 เสิร์ฟต่อวันจากร้านกาแฟอาจเกินปริมาณคาเฟอีนที่ปลอดภัยที่ 400 มิลลิกรัมได้อย่างง่ายดาย

ความเสี่ยงจากการบริโภคมากเกินไปนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ เนื่องจากคาเฟอีนยังมาจากแหล่งอื่นๆ เช่น ชาและเครื่องดื่มชูกำลัง และไม่ควรละเลย เพราะการบริโภคคาเฟอีนในปริมาณมากอาจทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้น ทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้อสั่น ปัญหาระบบทางเดินอาหาร และนอนไม่หลับ

การวิจัยในอนาคตควรเน้นที่การพัฒนาแนวทางปฏิบัติที่เป็นรูปธรรมมากขึ้นสำหรับการบริโภคคาเฟอีนอย่างปลอดภัย โดยคำนึงถึงทั้งจำนวนการเสิร์ฟและความเข้มข้นของกาแฟแต่ละประเภท

นอกจากนี้ ควรพิจารณาคำแนะนำการบริโภคคาเฟอีนแบบเฉพาะบุคคล เนื่องจากอัตราการเผาผลาญของแต่ละบุคคลแตกต่างกัน