อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคข้อ

ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ การรับประทานอาหารสำหรับโรคข้อมีผลเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีผลเลยต่ออาการปวดข้อ อย่างไรก็ตาม มีมุมมองอีกประการหนึ่งที่ว่า การรับประทานอาหารจะช่วยได้ก็ต่อเมื่อการเกิดและการพัฒนาของโรคข้อมีความเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญเท่านั้น

โรคข้อได้กลายมาเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์ยุคใหม่ และแพทย์เน้นย้ำว่าสาเหตุของโรคเหล่านี้มีจำนวนมาก และรูปแบบการแสดงออกก็หลากหลายมาก จนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจัดระบบคุณลักษณะทางโภชนาการและให้คำตอบที่ครอบคลุมแก่ผู้ป่วยทุกคนสำหรับคำถามที่ว่า – อาหารแบบใดสำหรับโรคข้อจึงจะช่วยบรรเทาอาการได้?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

การรับประทานอาหารเพื่อรักษาโรคข้อแบบใดจึงเหมาะกับคุณ?

เราจะไม่ค้นหาวิธีรักษาโรคทุกชนิด แต่เพียงพยายามค้นหาหลักการพื้นฐานที่ใช้กำหนดอาหารสำหรับโรคข้อ เห็นได้ชัดว่าอาหารควรขึ้นอยู่กับสาเหตุของโรค

ดูเหมือนว่าอาการข้ออักเสบหรือโรคข้ออักเสบจะชัดเจนขึ้น ได้รับการยืนยันอย่างแน่ชัดแล้วว่าโรคข้ออักเสบประเภทเกาต์เกิดจากกรดยูริกในเลือดสูง ซึ่งเกิดขึ้นจากการสลายตัวของสารพิวรีน ซึ่งจะไปตกตะกอนในข้อและกลายเป็นผลึก สาเหตุที่คล้ายกันนี้ยังพบได้ในโรคเกาต์เทียม (โรคข้ออักเสบไพโรฟอสเฟตหรือโรคกระดูกอ่อน) ซึ่งเกิดขึ้นเฉพาะที่ข้อเข่า ข้อมือและข้อเท้า รวมถึงข้อสะโพกเท่านั้น ผลึกแคลเซียมไพโรฟอสเฟตไดไฮเดรตจะก่อตัวขึ้น ผลึกเหล่านี้มาจากไหน เกลือของกรดไพโรฟอสฟอริกเกิดขึ้นในกระบวนการออกซิเดชันด้วยเอนไซม์ (และรับพลังงานจากสารอาหาร) ของตัวพาพลังงานหลักในเซลล์ ซึ่งก็คืออะดีโนซีนไตรฟอสเฟต (ATP)

แต่ทางวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงที่เสื่อมในเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของข้อต่อ (arthrosis) ได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าโรคข้ออักเสบยังมี "ม้ามืด" อยู่ด้วย นั่นคือ โรคไขข้ออักเสบรูมาตอยด์ แพทย์บางคนที่ประกอบอาชีพมานานก็ยังบอกว่าโรคนี้ (เช่นเดียวกับโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งหรือโรคไขข้ออักเสบแบบรูมาติก) เป็นโรคที่เกิดจากภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง และไม่มีอาหารใดที่จะช่วยรักษาโรคข้อในกรณีนี้ได้แม้แต่น้อย

อย่างไรก็ตาม การศึกษาวิจัยต่างประเทศจำนวนมากยืนยันว่าผู้ป่วยโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคข้ออักเสบชนิดอื่นจำนวนมากมีปฏิกิริยากับสารบางชนิดที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร

ตัวอย่างเช่น โปรตีนในอาหารที่มีปริมาณมากเกินไปจะส่งผลให้การดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่เลือดหยุดชะงัก ในกลุ่มอาการลำไส้แปรปรวน (ในผู้ที่มีการบุกรุกของปรสิตเรื้อรัง ลำไส้ใหญ่อักเสบ ลำไส้อักเสบ เป็นต้น) จะมีการสร้างแอนติบอดีต่อโปรตีนในไข่ไก่ เนื้อหรือผลิตภัณฑ์จากนม ข้าวสาลีหรือถั่วเหลือง ซึ่งรับรู้ว่าเป็นแอนติเจน (จากภายนอก) นอกจากนี้ กรดอะมิโนของโปรตีนเหล่านี้สามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อที่บอบบางของเยื่อหุ้มข้อซึ่งบุอยู่ตามข้อต่อได้ กรดอะมิโนเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการอักเสบและเจ็บปวดอย่างรุนแรง หากการอักเสบเรื้อรัง ในที่สุดจะนำไปสู่การเกิดแผลเป็น ข้อติด และการสูญเสียการเคลื่อนไหวของข้อต่อ

อย่างไรก็ตาม โรคข้ออักเสบชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโรคข้ออักเสบกระดูกสันหลังอักเสบชนิดยึดติด (Bechterew's disease) มักพบร่วมกับโรคข้ออักเสบชนิดอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงโรคนี้กับข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อเยื่อน้ำเหลืองที่ทำหน้าที่ปกป้องร่างกายจากแอนติเจนส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในลำไส้ และโภชนาการที่ไม่เหมาะสม เช่น มีไขมัน คอเลสเตอรอล และโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูง อาจลดศักยภาพของเนื้อเยื่อน้ำเหลืองได้

สูตรอาหารสำหรับโรคข้อ

โภชนาการที่ดีต่อข้อต่อของเราไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่อง "น่าเบื่อ" สำหรับลิ้นของเราเสมอไป สูตรอาหารสำหรับโรคข้อคือสูตรอาหารที่ไม่มีส่วนผสมที่อาจทำให้โรครุนแรงขึ้น

ตัวอย่างเช่น ที่นี่มีแพนเค้กผักที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

ในการเตรียม คุณจะต้องมีบวบอ่อน 2 ลูก (หรือสควอช) แครอทขนาดกลาง 1 ลูก หัวหอมเล็ก 1 หัว กระเทียม (2-3 กลีบ) ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง แป้งสาลีครึ่งแก้ว เกลือ พริกไทยดำป่น (ตามชอบ) น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (สำหรับทอดเท่านั้น)

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการสับผัก: บวบและแครอท - บนเครื่องขูดหัวหอม - สับละเอียด จากนั้นตอกไข่ลงในชามที่มีผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณต้องใส่แป้งลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือและพริกไทย

สุดท้ายผสมแป้งให้เข้ากันและทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไป ควรทานอุ่นๆ กับครีมเปรี้ยว

อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ชีสขูดละเอียด 50 กรัม และผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับเล็กน้อย ลงในแป้งบวบ-แครอท แล้วเทลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาที คุณจะได้สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับคนป่วยอีกสูตรหนึ่ง นั่นก็คือผักอบแสนอร่อย

คนอายุมากกว่า 65 ปีเกือบครึ่งหนึ่งมีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูก โดยเฉพาะข้อต่อ คุณมีคำแนะนำอะไรให้พวกเขาได้บ้าง? รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ การรับประทานผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และผลไม้ให้เพียงพอจะช่วยรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติและมีสุขภาพที่ดี

การรับประทานอาหารไขมันต่ำที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ หรือโรคข้อเสื่อมจากภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง สามารถชะลอการเสื่อมของข้อโดยรวมได้ ในหลายกรณี การรับประทานอาหารสำหรับโรคข้ออาจกลายเป็นวิธีการรักษาโรคข้อวิธีหนึ่งได้ด้วย

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

เป็นโรคข้อไม่ควรทานอะไร?

การรับประทานอาหารสำหรับโรคข้อต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคข้อเสื่อม โรคไขข้ออักเสบ ฯลฯ เกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์และคาร์โบไฮเดรตขัดสีทั้งหมดออกจากอาหาร

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่จำเป็นต้องระบุรายชื่อ แต่การจำชื่อคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีก็คงไม่เสียหายอะไร ได้แก่ แป้งสาลีขาวคุณภาพดี น้ำตาล ขนมหวานทั้งหมด (ยกเว้นน้ำผึ้งธรรมชาติ) และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ รวมถึงซีเรียลขัดสีและแปรรูปล่วงหน้า (ไม่มีเปลือกเมล็ดพืชและเส้นใยบางส่วน)

สิ่งใดที่คุณไม่ควรทานหากคุณมีโรคข้อนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวมาแล้ว? คุณควรลดการบริโภคผักตระกูลมะเขือเทศ (มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกหวาน มะเขือยาว) โซลานีนซึ่งเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จะเร่งการสลายตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดข้อ เป็นตะคริว และอาจถึงขั้นผิดปกติทางระบบประสาท

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาทะเลที่มีไขมัน (ในรูปแบบใดก็ได้) คาเวียร์และตับปลาค็อด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (ตับ ฯลฯ) ไข่ไก่ ถั่ว ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน และเนย เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้วนอุดมไปด้วยเออร์โกแคลซิฟีรอล (วิตามินดี 2) แต่สำหรับโรคข้อเข่าเสื่อม ควรเพิ่มการบริโภควิตามินชนิดนี้

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับข้อต่างๆ ไม่ควรรับประทานหอย; พืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล); ผักโขมและผักชีฝรั่ง; น้ำซุปที่เข้มข้น; อาหารทอด อาหารรสเผ็ดและอาหารรมควัน; ไส้กรอก; ไขมันและแยมสำหรับปรุงอาหาร; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส; เครื่องดื่มอัดลมรสหวาน แอลกอฮอล์ (รวมถึงเบียร์)

และเราเน้นย้ำอีกครั้งว่า คุณควรจำกัดโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากโปรตีนเหล่านี้เป็นพิวรีน ซึ่งผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจะเข้าไปในของเหลวในร่องข้อ ทำให้เป็นกรด และทำให้ข้อต่อเสียหายได้

ผู้ที่มีโรคข้อสามารถทานอะไรได้บ้าง?

สำหรับโรคข้อทุกประเภท ผลิตภัณฑ์อาหารหลักควรเป็นธัญพืชและผักธรรมชาติ (ยกเว้นที่ระบุไว้ข้างต้น)

การรับประทานอาหารสำหรับโรคข้อเสื่อมที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคข้อเสื่อมควรคำนึงถึงการได้รับวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอ ความจริงก็คือโรคข้อเสื่อมเกิดขึ้นเมื่อกระดูกอ่อนที่ป้องกันไม่ให้กระดูกเสียดสีกันในข้อต่อสึกหรอ การสูญเสียกระดูกอ่อนจะนำไปสู่ความเจ็บปวด การเคลื่อนไหวลดลง และข้อบวม และวิตามินซี (หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์แรงที่สุด) ช่วยให้เกิดการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับโรคข้อนี้คือผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ - ในรูปแบบใดก็ได้ แอปเปิล บลูเบอร์รี่ รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวและผักใบเขียวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและโพลีฟีนอลในปริมาณสูงมีประโยชน์อย่างยิ่ง น้ำผัก โดยเฉพาะแครอทและกะหล่ำปลี มีประโยชน์อย่างมาก นอกจากนี้ กาแฟซึ่งมีโพลีฟีนอลยังช่วยลดการอักเสบของข้อได้อีกด้วย และกระบวนการอักเสบ - โดยเฉพาะในโรคไขข้ออักเสบรูมาตอยด์ - สามารถลดลงได้ด้วยการรับประทานน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ (หนึ่งช้อนขนมหวานต่อวัน)

นอกจากนี้ หากคุณเป็นโรคข้อ คุณสามารถกินอะไรได้บ้าง? คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่เฉพาะเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน (ไก่ ไก่งวง กระต่าย) ไม่เกินสัปดาห์ละ 2 ครั้ง และที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้ว (เมื่อต้มเนื้อสัตว์ สารพิวรีนเกือบครึ่งหนึ่งจะอยู่ในน้ำซุป) นอกจากนี้ คุณยังสามารถกิน: ขนมปัง (ข้าวไรย์และโฮลวีต) ซีเรียลและอาหารจากผัก นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คอทเทจชีสและชีส ไข่ (ไม่เกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์) การดื่มน้ำให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญมาก (อย่างน้อย 6-7 แก้วทุกวัน)

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเกาต์งดอาหารหนึ่งวันในหนึ่งสัปดาห์ ในวันดังกล่าว คุณสามารถดื่มคีเฟอร์หรือน้ำผลไม้ หรือทานแต่ผลไม้ก็ได้ ในกรณีนี้ ควรเพิ่มปริมาณน้ำที่คุณดื่มเป็น 2.5 ลิตร

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารสำหรับโรคข้อควรช่วยลดน้ำหนักโดยรวมของร่างกาย เนื่องจากน้ำหนักส่วนเกินจะเพิ่มภาระให้กับข้อต่อหลังและขา แนะนำให้เลิกกินซีเรียลและพาสต้า แล้วเปลี่ยนเป็นผัก ลดปริมาณการรับประทานขนมปังต่อวันเหลือ 100 กรัม และเลิกกินน้ำตาลไปเลย

เมนูอาหารประจำวันสำหรับผู้ป่วยโรคข้อควรจัดทำในลักษณะที่ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร 4 มื้อต่อวันไม่เกิน 1,900-2,000 กิโลแคลอรี และตอนนี้คุณก็รู้หลักการทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามแล้ว