การรับประทานอาหารในโรคกระเพาะฝ่อ

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าการรับประทานอาหารจำเป็นสำหรับโรคกระเพาะอักเสบหรือไม่

โรคเช่นโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรังเป็นพยาธิสภาพที่ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากพร้อมกับกระบวนการอักเสบ เยื่อเมือกและเนื้อเยื่อต่อมจะฝ่อลง เซลล์และเนื้อเยื่อของกระเพาะอาหารจะค่อยๆ เปลี่ยนโครงสร้าง จนกระทั่งตายสนิทหรือตายบางส่วน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร การหลั่งเมือก การผลิตเอนไซม์ การสลายและการดูดซึมสารที่จำเป็นต่อร่างกายจะหยุดชะงัก เมื่อเวลาผ่านไป กระเพาะอาหารจะหยุด "ยอมรับ" อาหารใดๆ และเปอร์เซ็นต์ของสารอาหารที่เข้าสู่ร่างกายจะลดลงอย่างไม่สามารถยอมรับได้ ส่งผลให้ไม่เพียงแต่ระบบย่อยอาหารเท่านั้นที่ได้รับผลกระทบ แต่ยังรวมถึงอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

การรับประทานอาหารสามารถช่วยอะไรได้บ้างในสถานการณ์เช่นนี้? การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารที่เสียหายง่ายขึ้น ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารและนำสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์ไปเลี้ยงร่างกาย นอกจากนี้ กระเพาะอาหารยังทำงานได้ง่ายขึ้น ช่วยลดอาการปวดและทำให้มวลอาหารผ่านทางเดินอาหารได้เร็วขึ้น

[ 1 ], [ 2 ]

ประเภทอาหารสำหรับโรคต่างๆ

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงการรับประทานอาหารแบบใดที่ได้ผลดีที่สุดสำหรับโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง และสามารถกำหนดให้รับประทานได้ในสถานการณ์ใด และเราจะวิเคราะห์ตัวเลือกเมนูที่เป็นไปได้และอาหารประจำวันระหว่างการรักษาโรคนี้ด้วย

อาหาร 2 สำหรับโรคกระเพาะฝ่อ

อาหารที่ 2 (หรือตารางการบำบัดที่ 2) เป็นหลักโภชนาการที่สมเหตุสมผล โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วน เช่น วิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต โดยไม่สร้างภาระ แต่ทำให้กิจกรรมของระบบย่อยอาหารทั้งหมดเป็นปกติ

สำหรับการปรุงอาหารนั้น ส่วนใหญ่จะใช้หม้อนึ่ง ต้มน้ำ และอบ (ไม่ค่อยบ่อยนัก) อาหารควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อที่ระบบย่อยอาหารจะได้ไม่ต้องรับแรงกดดันทางกลเพิ่มเติม นอกจากนี้ อาหารบดละเอียดยังช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะต้องผ่านการบด อาหารที่อาจทำให้ย่อยยากจะถูกแยกออก ซึ่งรวมถึงอาหารทอด รมควัน มัน เผ็ด เค็มหรือเปรี้ยวเกินไป เย็นหรือร้อน รายการนี้ยังควรรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ นั่นคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีสีสังเคราะห์ สารกันบูด สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส สารคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารในปริมาณน้อยมาก แต่บ่อยครั้งเพียงพอ ประมาณทุก 2-3 ชั่วโมง

ต่อไปเราจะพิจารณาประเด็นหลักของโภชนาการอาหารสำหรับโรคต่างๆ

[ 3 ], [ 4 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง

โรคเรื้อรังเป็นโรคเรื้อรังที่ต้องรักษาอย่างยาวนานและต้องรักษาอย่างอดทน ปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดโรคคือการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม การดื่มแอลกอฮอล์ การรับประทานยาบ่อยครั้งและขาดการศึกษา บทบาทของโภชนาการที่เหมาะสมในการดำเนินโรคเรื้อรังนั้นไม่อาจปฏิเสธได้: การเปลี่ยนแปลงของผนังกระเพาะอาหาร การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งควรเป็นต่อม - ทั้งหมดนี้ขัดขวางการผลิตกรดไฮโดรคลอริกและเอนไซม์ย่อยอาหารตามธรรมชาติ การบีบตัวของอวัยวะย่อยอาหารก็ผิดปกติเช่นกัน

ในกรณีที่เยื่อบุผิวฝ่อ แพทย์ทางเดินอาหารทุกคนจะยืนกรานให้ปฏิบัติตามอาหาร ตามกฎแล้ว แพทย์จะกำหนดให้รับประทานอาหารอย่างเคร่งครัดและอ่อนโยน การเปลี่ยนแปลงที่เสื่อมสภาพในผนังกระเพาะอาหารมักจะลดการผลิตกรดไฮโดรคลอริก ดังนั้นอาหารที่รับประทานควรส่งเสริมการผลิตกรดไฮโดรคลอริก และเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ของระบบย่อยอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบการรับประทานวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นทั้งหมดร่วมกับอาหาร

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง

โรคกระเพาะอักเสบเฉพาะจุดมีลักษณะเฉพาะคือมีการสร้างโซนที่ผนังกระเพาะฝ่อลง กล่าวอีกนัยหนึ่ง โซนต่างๆ ในกระเพาะจะหยุดทำหน้าที่หลั่งเนื่องจากเนื้อเยื่อต่อมถูกแทนที่ด้วยเยื่อบุผิวบางส่วน

ในกรณีส่วนใหญ่ แพทย์จะกำหนดอาหารหมายเลข 1a สำหรับโรคโฟกัส หลังจากนั้นสักระยะหนึ่ง แพทย์จะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารหมายเลข 2 นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ดื่มน้ำแร่เพื่อการรักษา เช่น "Narzan" "Essentuki-4" หรือ "Essentuki-17" 15-20 นาทีก่อนอาหาร เทคนิคนี้จะช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมที่ไม่เสียหาย

แนะนำให้ดื่มชาสมุนไพรที่มีส่วนผสมของผลกุหลาบป่า ใบตอง เซนต์จอห์นเวิร์ต วอร์มวูด ฯลฯ ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง

ห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงอาหารหรืออาหารที่ทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารที่ได้รับผลกระทบอยู่แล้ว หากไม่ปฏิบัติตามนี้ การรักษาอาจต้องใช้เวลานานมาก หรือไม่ได้ผลเลย

[ 5 ], [ 6 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง

การวินิจฉัยโรคในรูปแบบแพร่กระจายในกรณีส่วนใหญ่หมายความว่าไม่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคกระเพาะที่ร้ายแรง นี่เป็นรูปแบบการเปลี่ยนผ่านเมื่อความเสียหายของเยื่อเมือกยังคงอยู่ที่ผิวเผิน แต่มีการสังเกตเห็นบริเวณที่เนื้อเยื่อต่อมเสื่อมแล้ว อาการของความผิดปกติของการหลั่งของเซลล์ต่อมในระยะนี้ชัดเจนแล้ว

โภชนาการสำหรับการรักษาโรคผิวหนังแบบแพร่กระจายอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าที่เคย อย่างไรก็ตาม หากละเลยภาวะนี้ ผลกระทบเชิงลบก็หลีกเลี่ยงไม่ได้

อาหารที่แนะนำถือเป็นตารางการรักษาหมายเลข 2 ที่ให้สารอาหารครบถ้วนแก่ผู้ป่วย กระตุ้นการทำงานของต่อม อาหารที่รับประทานต้องต้ม ตุ๋น หรืออบ แต่ไม่ควรทอด ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เย็นเกินไป รวมทั้งอาหารที่มีเนื้อหยาบ (เส้นใยหยาบ)

อาหารที่ 2 สามารถรับประทานได้หลากหลาย โดยเน้นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากแป้งก็รับประทานได้ ไข่สามารถปรุงเป็นไข่เจียวหรือไข่ลวกสุกก็ได้

การรวมผักและผลไม้ปริมาณเพียงพอไว้ในอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญ

[ 7 ], [ 8 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรังที่มีกรดไหลย้อนต่ำ

ความเป็นกรดที่ลดลงเกิดจากกระบวนการฝ่อตัวของเนื้อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ระดับความเสียหายอาจขึ้นอยู่กับขนาดของบริเวณที่เสียหาย เซลล์ต่อมที่ตายแล้วจะสูญเสียความสามารถในการผลิตกรดซึ่งช่วยในการแปรรูปและย่อยอาหาร นอกจากนี้ ยังมีเมือกและเอนไซม์ไม่เพียงพอ ซึ่งทำให้กระบวนการดูดซึมสารอาหารเกิดขึ้น

การเปลี่ยนแปลงอาหารอาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการรักษาโรคกระเพาะที่มีกรดต่ำ ควรรับประทานอาหารที่กระตุ้นการผลิตส่วนประกอบของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร อาหารดังกล่าวได้แก่ เนื้อไม่ติดมัน ปลา น้ำผลไม้คั้นสดที่มีกรด อาหารประเภทผลไม้และผัก ห้ามรับประทานอาหารที่กระตุ้นกระบวนการหมักในทางเดินอาหาร เช่น เบเกอรี่สด นมสด เป็นต้น ควรรับประทานอาหารหลากหลายและอิ่มท้อง อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารมากเกินไปอย่างเคร่งครัด ผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีกรดต่ำควรรับประทานอาหารในปริมาณน้อยๆ บ่อยครั้ง วิธีนี้ช่วยให้ย่อยอาหารได้หมดโดยไม่ทำให้ท้องอืด

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบมีกรดสูง

การเกิดโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรังที่มีกรดไหลย้อนนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับโภชนาการ กล่าวคือ พยาธิสภาพนี้เกิดขึ้นจากโภชนาการที่ไม่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่าสิ่งแรกที่ผู้ป่วยควรทำคือปรับเปลี่ยนเมนูอาหาร

อันที่จริงแล้ว โรคกระเพาะจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ด ทอด หรืออาหารที่มีไขมัน นอกจากนี้ ไม่ควรลืมนิสัยที่ไม่ดีซึ่งต้องหลีกเลี่ยงเช่นกัน เช่น การสูบบุหรี่และการดื่มแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องลดความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร และในกรณีที่มีการอักเสบ ฝ่อ หรือมีอาการอาเจียนเป็นระยะๆ สิ่งสำคัญคือต้องกระตุ้นการทำงานของต่อมที่ทำงานที่เหลืออยู่

รับประทานอาหารอย่างน้อย 5 ครั้งต่อวัน หากอาการแย่ลง ให้ปฏิบัติตามแผนอาหารดังกล่าวอย่างน้อย 3 เดือน

อาหารที่ก่อให้เกิดกรดและทำลายร่างกาย ได้แก่ เห็ด หัวไชเท้า เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน อาหารทอด ผลไม้รสเปรี้ยว องุ่น โซดา กาแฟ ขนมปังดำ เครื่องเทศรสเผ็ด หัวหอม กระเทียม มัสตาร์ด ไม่ควรปล่อยให้อาหารค้างอยู่ในกระเพาะเป็นเวลานาน ดังนั้น จึงต้องหลีกเลี่ยงอาหารร้อนและเย็น รวมถึงอาหารหนักและปริมาณมาก

แนะนำให้ดื่มนมพร่องมันเนย ควรดื่มนมสดแทนผลไม้สดด้วยนมต้มหรือนมนึ่ง รวมถึงอาหารบดหรือผลไม้เชื่อม ควรทานโจ๊กที่ทำจากข้าว เซโมลินา และข้าวโอ๊ต ควรบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

[ 12 ], [ 13 ]

อาหารสำหรับโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรังที่มีค่ากรดปกติ

ผู้ป่วยที่มีกรดในกระเพาะอาหารปกติจะรับประทานอาหารตามหลักการของการดำเนินของโรค กล่าวคือ ในช่วงที่อาการกำเริบ จะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด และในช่วงที่อาการสงบ จะผ่อนคลาย

ในช่วงที่โรคกำเริบ แนะนำให้รับประทานอาหารที่เรียกว่า "เมือก" เป็นอาหารหลัก โดยเตรียมข้าวและข้าวบาร์เลย์บด คุณสามารถรับประทานข้าวโอ๊ตกับนมหรือน้ำได้ ควรรับประทานอาหารในปริมาณน้อยแต่บ่อยครั้งเพียงพอ โดยเคี้ยวอาหารให้ละเอียด วิธีนี้จะช่วยส่งเสริมการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร

จุดสำคัญคือการทำให้การขับถ่ายเป็นปกติ หากอุจจาระเหลว แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้คั้นสดจากทับทิม ด็อกวูด บลูเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ลูกแพร์ ในกรณีที่ท้องผูกเรื้อรัง ให้เน้นการใช้น้ำแครอท แอปริคอต บีทรูท ร่วมกับผักบด นอกจากนี้ยังแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์นมหมัก (สด)

ไม่ควรทานขนมหรือเบเกอรี่ ควรดื่มชาเขียวระหว่างมื้ออาหาร (แต่ไม่ควรดื่มระหว่างมื้ออาหาร)

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง

โรคกระเพาะอักเสบแบบแอนทรัลจะมาพร้อมกับความเสียหายที่ส่วนล่างของกระเพาะอาหาร ซึ่งอยู่เกือบตรงทางออกของอวัยวะดังกล่าว บนขอบของลำไส้เล็ก โรคกระเพาะอักเสบแบบแอนทรัลมักทำให้เกิดอาการแพ้ท้อง อิ่มเร็ว แน่นท้อง และเรออย่างไม่พึงประสงค์

ในกรณีดังกล่าวส่วนใหญ่ แพทย์จะสั่งอาหารตามตารางที่ 1a โดยเฉพาะกับกลุ่มอาการปวดอย่างรุนแรง ควรปฏิบัติตามอาหารนี้ในช่วงสองสามวันแรกของโรค เป้าหมายคือเพื่อลดการระคายเคืองและการกระตุ้นของเนื้อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่กระตุ้นการหลั่งจะถูกแยกออกจากอาหาร อนุญาตให้รับประทานอาหารที่บดเป็นเนื้อบดหรือของเหลว โดยทั่วไป อาหารส่วนใหญ่จะประกอบด้วยซีเรียลบด ซุปครีม รวมถึงอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากนม เช่น แพนเค้กชีสกระท่อม โยเกิร์ต พุดดิ้ง

หลังจากรับประทานอาหารที่ 1a แล้ว ผู้ป่วยจะเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ 1 ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูเยื่อเมือกที่เสียหาย นี่เป็นอาหารที่กินเวลาค่อนข้างนาน โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้การหลั่งและการเคลื่อนไหวของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีกากใยสูง ดังนั้นผักและผลไม้ทั้งหมดจึงควรรับประทานในรูปแบบที่ผ่านการแปรรูปเท่านั้น (ต้ม อบ เยลลี่ ฯลฯ แต่ไม่รับประทานดิบ)

[ 17 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบเรื้อรัง

โรคกระเพาะอักเสบแบบฝ่อตัวและหนาตัวผิดปกติจะมาพร้อมกับการปรากฏของก้อนเนื้อบนผิวเยื่อบุกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจเป็นก้อนซีสต์หรือก้อนเนื้อจำนวนมากก็ได้ สาเหตุของโรคอาจเกิดจากปัจจัยต่างๆ เช่น การดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ การขาดวิตามิน อาการแพ้ผลิตภัณฑ์

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการไฮเปอร์พลาเซีย นักโภชนาการจะกำหนดให้รับประทานอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน โดยงดเว้นผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อผนังภายในกระเพาะอาหาร ได้แก่ อาหารที่มีไขมันสูง ผักดอง เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากแป้ง อาหารรสเปรี้ยวและเผ็ด ผลไม้และผักสด นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องเลิกบุหรี่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย

เป้าหมายของการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหาร:

• หยุดการเกิด hyperplasia ของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
• การฟื้นฟูการเคลื่อนไหวและการหลั่งของกระเพาะอาหาร
• การทำให้การทำงานของลำไส้กลับมาเป็นปกติ
• การรักษาเสถียรภาพของระดับฮีโมโกลบินในเลือด

หากโรคกระเพาะเป็นเรื้อรัง คุณอาจต้องปฏิบัติตามอาหารตลอดชีวิต

[ 18 ], [ 19 ]

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคกระเพาะฝ่อ

วันที่ 1 (วันจันทร์):

• อาหารเช้าที่ 1 – โจ๊กเซโมลินา ไข่ต้ม ชากุหลาบ
• อาหารเช้า II – ซูเฟล่แอปเปิ้ล
• มื้อกลางวัน – ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออกต้มกับครีมเปรี้ยว เยลลี่แอปริคอต
• ของว่างตอนบ่าย – คุกกี้ ชา
• อาหารเย็น – ชีสกระท่อมกับโยเกิร์ต
• ก่อนนอน – ดื่มคีเฟอร์ 1 ถ้วย

วันที่สอง (วันอังคาร):

• ฉันทานอาหารเช้า – ข้าวโอ๊ตกับแอปเปิลและอบเชย ชา
• อาหารเช้า II – ชีสโฮมเมด 1 ชิ้น
• อาหารกลางวัน – ซุปลูกชิ้น มันฝรั่งบดและเนื้อสัตว์ น้ำแครอท
• ของว่างตอนบ่าย – แอปเปิ้ลครึ่งลูกอบกับคอทเทจชีส
• อาหารเย็น – แพนเค้กชีสกระท่อมกับครีมเปรี้ยว ชาใส่น้ำผึ้ง
• ก่อนนอน - โยเกิร์ต 1 ถ้วย

วันที่สาม (วันพุธ):

• อาหารเช้าของฉัน – ข้าวอบหม้อดิน ชาเขียว
• อาหารเช้า II – บลูเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง
• อาหารกลางวัน – ซุปไก่, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, แยมเบอร์รี่
• ของว่างตอนบ่าย – ลูกแพร์บด
• มื้อเย็น – ปลาต้ม 1 ชิ้น, เยลลี่;
• ก่อนนอน – โยเกิร์ต

วันที่สี่ (พฤหัสบดี):

• อาหารเช้ามื้อแรก – ก๋วยเตี๋ยวราดชีส โกโก้
• อาหารเช้า II – พุดดิ้งแอปเปิ้ล
• อาหารกลางวัน – ซุปข้าว, ขนมปังบัควีทกับมันฝรั่ง, ผลไม้แช่อิ่ม
• ของว่างตอนบ่าย – แยม ชาเขียว
• อาหารเย็น – หม้ออบมันฝรั่งและปลา, ชา
• ก่อนนอน – ดื่มคีเฟอร์ 1 ถ้วย

วันที่ห้า (ศุกร์):

• อาหารเช้ามื้อแรก – วาเรนิกิขี้เกียจหนึ่งจานพร้อมครีมเปรี้ยว ชา
• อาหารเช้า II – มูสเบอร์รี่
• อาหารกลางวัน – ซุปกะหล่ำปลีสด ไก่ทอดนึ่ง ชาพร้อมลูกเกด
• ของว่างตอนบ่าย – สลัดแครอทและแอปเปิ้ลกับครีมเปรี้ยว
• มื้อเย็น – ไส้กรอกนมกับข้าว, ชา;
• ก่อนนอน – ชาผสมน้ำผึ้ง

วันที่หก (วันเสาร์):

• ฉันทานอาหารเช้า – ไข่เจียว ชาพร้อมคุกกี้
• อาหารเช้า II – น้ำพีชบด;
• อาหารกลางวัน – ซุปกะหล่ำปลีและแครอท, ทอดมันฝรั่งกับน้ำเกรวีเนื้อ, ผลไม้แช่อิ่ม
• ของว่างตอนบ่าย – มาร์ชเมลโลว์ โกโก้
• มื้อเย็น – ลิ้นต้มกับมันฝรั่ง, ผลไม้แช่อิ่ม
• ก่อนเข้านอน - โยเกิร์ตสด 1 ถ้วย

วันที่เจ็ด (วันอาทิตย์):

• ฉันทานอาหารเช้า – พายชีส, ชา
• อาหารเช้า II – มูสกล้วย;
• อาหารกลางวัน – น้ำซุปปลา อกไก่อบกับดอกกะหล่ำบด ชา
• ของว่างตอนบ่าย – เยลลี่กับขนมปังกรอบ
• มื้อเย็น – ลูกชิ้นกับข้าว, ชาสตรอเบอร์รี่;
• ก่อนนอน – โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว

สูตรอาหารสำหรับโรคกระเพาะฝ่อ

มีสิ่งที่น่าสนใจและน่ารับประทานอะไรบ้างที่สามารถเตรียมให้ผู้ป่วยเปลี่ยนเมนูอาหารที่น่าเบื่อและจำเจ มีตัวเลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือการใช้จินตนาการของคุณและพยายามคิดนอกกรอบ เรานำเสนอเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้คุณเลือกเล็กน้อย

• ลูกชิ้นนึ่งเนื้อนุ่ม ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กก. กะหล่ำดอกต้ม ½ กก. แครอท 1 ลูก หัวหอม 1 หัว ไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง เกลือ

หั่นกะหล่ำปลีต้มเป็นลูกเต๋า ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมและแครอทสับ บดมันฝรั่ง ผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง หั่นเป็นชิ้นจากเนื้อสับที่ได้ โรยเกล็ดขนมปังแล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

• ส่วนผสม: น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย, ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, ไข่แดง 2 ฟอง, แยม 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 600 มล., เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 3 แก้ว, น้ำมะนาวเล็กน้อย เทน้ำเย็นลงบนเจลาติน ทิ้งไว้จนพองตัว จากนั้นอุ่นเล็กน้อย ตีไข่แดงกับน้ำตาล ½ แก้วจนฟู เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยว 200 มล. และเจลาติน 1 แก้ว นวด เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้จนแข็ง

เตรียมชั้นต่อไป: ผสมครีมเปรี้ยว 200 มล. กับน้ำตาล (1-2 ช้อนโต๊ะ) เติมแยมบด 1 แก้ว และเจลาติน 1 แก้ว คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนเยลลี่ที่แข็งตัวในตู้เย็นแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ชั้นสุดท้าย: ผสมครีมเปรี้ยว 200 มล. น้ำตาล ½ ถ้วย และโกโก้ จากนั้นใส่เจลาตินที่เหลือลงไป ใส่ส่วนผสมลงในเยลลี่เป็นชั้นที่สาม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ

• พาเต้มะเขือยาว ส่วนผสม: มะเขือยาว หัวหอม 2 หัว ไข่ 2 ฟอง (ต้ม) เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช (ประมาณ 40 กรัม)

อบมะเขือยาวทั้งลูก เมื่อมะเขือยาวสุกแล้ว ให้ขูดเอาเนื้อออกด้วยช้อน ไม่ต้องใช้เปลือก ผัดหัวหอมในกระทะ ผสมเนื้อมะเขือยาว ไข่ต้ม และหัวหอมในเครื่องปั่น แล้วสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พาเต้พร้อมแล้ว คุณสามารถทาบน croutons หรือขนมปังปิ้งได้

• ข้าวต้มวัด ส่วนผสม: บัควีท 100 กรัม, ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัม, ข้าว 100 กรัม, คูสคูส 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แครอทเล็ก 2-3 หัว, มะเขือยาว, น้ำ, น้ำมันพืช (ประมาณ 60 กรัม), สมุนไพร, เกลือ

หั่นหัวหอม มะเขือยาว และแครอท แล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่บัควีทที่ล้างแล้วลงในกระทะ แล้วใส่ผักที่ผัดไว้ 1 ใน 3 ส่วนไว้ด้านบน ชั้นถัดไปคือข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้ว และผักอีก 1 ใน 3 ส่วน ถัดมาคือคูสคูสและผักที่เหลือ ชั้นสุดท้ายคือข้าวที่ล้างแล้ว เทน้ำเกลืออุ่นๆ 1 ลิตรลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง โดยพยายามอย่าให้น้ำเกลือเสียหาย โรยสมุนไพรไว้ด้านบนแล้วปิดฝา ตั้งไฟอ่อนหรืออบในเตาอบจนของเหลวซึมหมด เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

[ 20 ]

โรคกระเพาะอักเสบสามารถทานอะไรได้บ้าง?

• ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง: ขนมปังข้าวสาลี (เกรด I หรือ II) ในรูปแบบแครกเกอร์หรือชิ้นแห้ง เค้กบิสกิตแห้ง คุกกี้แห้ง ไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ - พายกับข้าว แอปเปิ้ล คอทเทจชีส หรือไส้เนื้อ แช่เย็น
• คอร์สแรกบนน้ำในน้ำซุปอ่อนๆ ของผลิตภัณฑ์ปลา ผักหรือเนื้อไม่ติดมัน พร้อมซีเรียล ลูกชิ้น มันฝรั่ง ซุปผักโดยไม่ใส่ผักดองและผลิตภัณฑ์หมัก ซุปครีม ซุปครีม
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอกไดเอท เนื้อขาวไม่มีหนังและไขมัน ลิ้น เนื้อสับ พาเต้
• ปลาทะเลที่มีไขมันน้อย
• ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คีเฟอร์สด ชีสกระท่อม ชีสโฮมเมด ครีมเปรี้ยวปริมาณเล็กน้อย ครีม และนมพร่องมันเนยสด
• น้ำมันพืช.
• ไข่ในรูปแบบไข่นึ่งหรือไข่ต้ม
• เมนูผักจากฟักทอง มันฝรั่ง กะหล่ำปลี บวบ มะเขือเทศ หัวบีต แครอท ผักอบหม้อใหญ่ สตูว์ มันฝรั่งบด ผักนึ่งหรืออบ
• อาหารประเภทธัญพืชที่ใช้น้ำซุป น้ำ นม (เจือจางด้วยน้ำ) โจ๊ก พุดดิ้ง แพนเค้กและคัตเล็ต หม้อตุ๋น ข้าวอบ
• เนื้อเจลลี่ไขมันต่ำ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
• อาหารผลไม้และผลเบอร์รี่: ปั่นหรืออบ รวมถึงเยลลี่ สมูทตี้ มูส เจลลี่ ผลไม้เชื่อม แยม มาร์มาเลด น้ำผึ้ง
• ชากุหลาบ, น้ำผลไม้คั้นสด(ต้องเจือจางด้วยน้ำ), ชาใส่นม, โกโก้
• ผักใบเขียว (ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ)

โรคกระเพาะอักเสบไม่ควรทานอะไร?

• ขนมปังอบใหม่ ขนมอบสด ขนมปังหวาน เค้ก เค้กครีม
• คอร์สแรกทำจากถั่วและถั่วเขียว โอโครชก้า ราสโซลนิก บอร์ชท์รสเข้มข้น
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: เนื้อรมควัน ผลิตภัณฑ์กระป๋อง (เนื้อตุ๋น แยม) น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
• ปลาที่มีไขมัน ปลาพร้อมกระดูก ปลากระป๋อง ปลาเค็ม ปลารมควัน
• ผลิตภัณฑ์นม: ผลิตภัณฑ์ไขมันสูง นมไม่เจือจาง
• เนยเทียม,ส่วนผสมพืชและสัตว์(สเปรด),ไขมันสัตว์
• ผักสด หัวไชเท้า กระเทียมและหัวหอม เห็ด ผักดองและน้ำหมัก ผักหมัก
• พืชตระกูลถั่ว
• ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสและน้ำสลัด น้ำส้มสายชู
• ไอศกรีม ช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ครีม ถั่ว
• เครื่องดื่มอัดลม, โควาส, น้ำองุ่น, แอลกอฮอล์

ความคิดเห็นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารสำหรับโรคกระเพาะฝ่อ

บทวิจารณ์ส่วนใหญ่ที่ผู้ป่วยโรคกระเพาะอักเสบทิ้งเอาไว้มักสรุปลงเป็นเรื่องเดียว: หลักการด้านโภชนาการควรได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งอาจเป็นนักโภชนาการหรือแพทย์ระบบทางเดินอาหารที่คุณรักษาอยู่

คำแนะนำหลักสำหรับการรับประทานอาหารอาจเป็นดังต่อไปนี้:

• ควรรับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างน้อย 5-6 ครั้งต่อวัน ประมาณทุก 2-3 ชั่วโมง
• การรับประทานอาหารควรเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ธัญพืช “อ่อน” ที่ปรุงง่าย เช่น ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว
• การมีเส้นใยหยาบในอาหารและโรคกระเพาะอักเสบเป็นแนวคิดที่ขัดแย้งกัน
• โดยควรบริโภคพลังงานประมาณ 2,800-3,000 กิโลแคลอรีต่อวัน
• การอดอาหารรวมไปถึงการกินมากเกินไปถือเป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้
• ควรเสิร์ฟอาหารที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ +50°C

โภชนาการควรจะสมดุล:

• ปริมาณโปรตีนที่ควรบริโภคต่อวัน – 100 กรัม (โดย 60 กรัมมาจากสัตว์ และ 40 กรัมมาจากพืช)
• ปริมาณไขมันที่ควรบริโภคต่อวัน – 100 กรัม (ส่วนใหญ่มาจากพืช)
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรรับประทานต่อวัน – 400 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน)

โภชนาการทางโภชนาการที่เสนอมาอาจดูค่อนข้างเคร่งครัดในตอนแรก อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในที่สุดผู้ป่วยหลายคนก็ชินกับหลักการใหม่ในการรับประทานอาหารจนไม่อยากกลับไปรับประทานอาหารที่มีไขมันและอาหารรมควันอีกต่อไป อันที่จริง รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ หลายอย่างของการรับประทานอาหารแบบนี้มีพื้นฐานมาจากหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตามปกติ นั่นคือ หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นอันตราย รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและย่อยง่ายให้มากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่การรับประทานอาหารสำหรับโรคกระเพาะอักเสบไม่เพียงแต่ช่วยฟื้นฟูเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อร่างกายโดยรวมอีกด้วย