อาหารสำหรับผู้ป่วยท้องเสีย

การรับประทานอาหารเพื่อแก้ท้องเสีย ซึ่งก็คือในกรณีที่ลำไส้ผิดปกติ (ซึ่งมักเรียกว่าอาการผิดปกติ) ควรจะทำให้ลำไส้ทำงานได้ตามปกติ ไม่ว่าอาการดังกล่าวจะเกิดจากสาเหตุใดก็ตาม

การถ่ายอุจจาระบ่อยและเหลวจะทำให้ร่างกายสูญเสียน้ำและเกลือแร่ไปในที่สุด ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำและเกลือแร่ทั้งสองอย่างเข้าไป การให้อาหารระบบย่อยอาหารแบบเบาๆ ชั่วคราวก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง และนี่คือเหตุผลที่จำเป็นต้องรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการ

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

การรักษาอาการท้องเสียด้วยอาหาร

ประสิทธิภาพของการรักษาอาการท้องเสียด้วยอาหารได้รับการยอมรับในทางการแพทย์มาตั้งแต่สมัยฮิปโปเครตีส ซึ่งเขียนไว้ว่า “ผลของการรับประทานอาหารจะคงอยู่ยาวนาน ในขณะที่ผลของยาจะเป็นเพียงชั่วคราว”

การรับประทานอาหารสำหรับโรคท้องร่วงในผู้ใหญ่ประกอบด้วยการลดปริมาณอาหารลงอย่างมาก อย่างน้อย 4 มื้อต่อวันในปริมาณเล็กน้อย รวมถึงหยุดใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารในทุกกรณี เพิ่มการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบของลำไส้ (การบีบตัวของลำไส้) และส่งเสริมการหมักในลำไส้มากขึ้น การรับประทานอาหารสำหรับโรคท้องร่วงในสตรีมีครรภ์ก็ยึดตามหลักการเดียวกัน

ตามหลักโภชนาการบำบัดของ Pevzner นี่คืออาหารหมายเลข 4 ที่อ่อนโยนต่อระบบกลไก สารเคมี และความร้อนสำหรับเยื่อบุลำไส้และทางเดินอาหารทั้งหมด แนะนำให้รับประทานร่วมกับโรคลำไส้ทุกชนิดที่มีอาการท้องเสียและอาหารไม่ย่อยเป็นเวลา 3-5 วัน (จนกว่าอาการจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด)

อาหารประจำวันควรมีอย่างน้อย 2,000 กิโลแคลอรี นั่นคือปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะต้องต่ำกว่าเกณฑ์เฉลี่ยทางสรีรวิทยา (2,900-3,200 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีนต่อวันจะอยู่ในเกณฑ์ปกติ (90-95 กรัม) ไขมันจะน้อยกว่าเกณฑ์ปกติ 30% (70 กรัม) แต่ส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตจะน้อยกว่าเกณฑ์ปกติเกือบสองเท่า (ไม่เกิน 250 กรัม) ปริมาตรของของเหลวอิสระควรอยู่ที่อย่างน้อย 1.5 ลิตรต่อวัน ในกรณีที่ท้องเสีย การดื่มน้ำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำ

อาหารสำหรับผู้ป่วยลำไส้ใหญ่อักเสบและท้องเสีย

อาหารสำหรับผู้ป่วยลำไส้ใหญ่และท้องเสียคืออาหารประเภท 4B ซึ่งถือว่าครบถ้วนทางสรีรวิทยา มีปริมาณแคลอรี่ 2,900 กิโลแคลอรีต่อวัน โปรตีนและไขมันมีปริมาณ 100 กรัมต่อมื้อ คาร์โบไฮเดรตประมาณ 400 กรัม แนะนำให้รับประทานอาหาร 6 มื้อต่อวันในปริมาณน้อย อาหารไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป

การรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยลำไส้ใหญ่อักเสบและท้องเสีย เช่น ในผู้ใหญ่ที่ไม่ได้เป็นโรคเยื่อเมือกอักเสบในลำไส้ใหญ่ จำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเหมือนกัน แต่ในขณะเดียวกันก็อนุญาตให้ใช้:

• ผักบด (จากมันฝรั่งและแครอท)
• ผลไม้และผลเบอร์รี่สุก (ไม่เปรี้ยว ปอกเปลือก)
• ผลิตภัณฑ์จากนม (คีเฟอร์ โยเกิร์ต คอทเทจชีส แต่มีนมและครีมเปรี้ยว - เป็นสารเติมแต่งในอาหารเท่านั้น);
• เนย;
• ชีสอ่อนและไส้กรอกสุก
• ซอส (ใช้น้ำซุปไขมันต่ำผสมผักชีลาวและผักชีฝรั่ง)

ในทำนองเดียวกัน อาหารทุกจานควรต้มหรืออบไอน้ำก่อน จากนั้นปรุงจนมีเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (อาจต้มหรือสับเพิ่มเติมได้)

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคท้องร่วง

โภชนาการอาหารสำหรับภาวะผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ นั่นคือ ภาวะขาดเอนไซม์รุนแรงและภาวะผิดปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยหลักการแล้ว จะไม่ต่างจากอาหารที่กล่าวข้างต้น (ดู - อาหารสำหรับโรคท้องร่วงในผู้ใหญ่)

สาเหตุของอาการท้องเสียจาก dysbacteriosis คือจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่ย่อยสลายกรดน้ำดีหลักในลำไส้เล็กลดลง และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสะสมมากเกินไปจนทำลายเอนไซม์ย่อยอาหาร สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญกรดน้ำดีตามปกติ ซึ่งได้แก่ การดีไฮดรอกซิเลชัน การดีคอนจูเกต และการดูดซึมกลับ ส่งผลให้ปริมาณกรดน้ำดีที่ดีคอนจูเกตในลำไส้เพิ่มขึ้นมากจนเกิดอาการท้องเสีย นอกจากนี้ อาการคลื่นไส้และอาเจียนมักเกิดขึ้นกับสิ่งที่เรียกว่ากลุ่มอาการของการย่อยอาหารไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นลักษณะของ dysbacteriosis จากนั้นแพทย์ทางเดินอาหารจะสั่งอาหารสำหรับอาการท้องเสียและอาเจียน

หน้าที่หลักของโภชนาการอาหารคือการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย นั่นคือ ปริมาณของเหลวที่บริโภคควรชดเชยปริมาณของเหลวที่สูญเสียไปจากการอาเจียนและอุจจาระ อย่างไรก็ตาม แพทย์เตือนว่าคุณควรดื่มน้ำไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงครึ่งหลังจากอาเจียน และปริมาณน้ำที่บริโภคในแต่ละครั้งไม่ควรเกิน 100-150 มล.

จากนั้นหากรู้สึกดีขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้เจือจางที่ไม่เป็นกรด (ยกเว้นองุ่น พลัม และแอปริคอต แน่นอน) ชากับแครกเกอร์ที่ไม่หวานเหมือนกัน จากนั้นหากไม่มีอาการอาเจียนซ้ำๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถค่อยๆ ดื่มน้ำซุปข้าว แอปเปิ้ลอบ ข้าวต้มบดกึ่งเหลวที่ต้มในน้ำและไม่ใส่น้ำมัน

เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารสำหรับโรคท้องร่วงและ dysbacteriosis ห้ามกินอะไรก็ตามที่สามารถระคายเคืองทางเดินอาหารและนำไปสู่การหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้น: ไขมันเค็มเผ็ดเปรี้ยวและอาหารกระป๋องรวมถึงขนมปังสดและขนมปังม้วนผักและผลไม้สดพืชตระกูลถั่วทุกชนิดเห็ดขนมแร่ธาตุอัดลมและเครื่องดื่มอัดลมอื่น ๆ ดังนั้นนี่คืออาหารที่ 4 ตาม Pevzner แต่การดื่มน้ำมีจำกัด - ไม่เกินหนึ่งลิตรต่อวัน

[ 9 ], [ 10 ]

อาหารสำหรับผู้ป่วยท้องเสียในเด็ก

การให้อาหารสำหรับทารกที่กินนมแม่เพื่อรักษาอาการท้องเสียนั้นจำเป็นต้องให้นมแม่ต่อไป แต่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนครั้งในการให้นม หากทารกไม่ยอมดูดนม อย่าพยายามให้นมด้วยวิธีใดๆ ทั้งสิ้น... ควรให้ทารกดื่มน้ำ เพราะการสูญเสียน้ำนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือโภชนาการทางอาหารสำหรับอาการท้องเสียในเด็กในช่วงสองเดือนแรกของชีวิตอาจต้องเปลี่ยนจากนมแม่เป็นนมผงที่ปราศจากแล็กโทส (น้ำตาลนม) สักระยะหนึ่ง ซึ่งใช้ได้กับกรณีที่ทารกแรกเกิด (โดยปกติคือทารกคลอดก่อนกำหนดหรือทารกที่มีน้ำหนักแรกเกิดต่ำ) ได้รับการวินิจฉัยว่าขาดเอนไซม์แล็กเทส ซึ่งเป็นการขาดเอนไซม์แล็กเทสที่ย่อยน้ำตาลนม การให้นมผงที่ปราศจากแล็กโทสจะดำเนินต่อไปจนกว่าเด็กจะหยุดท้องเสียและกุมารแพทย์อนุญาตให้กลับมาให้นมแม่ได้อีกครั้ง

เมื่อผ่านไป 3 ปี เมื่อเด็กๆ กินเกือบทุกอย่างและกินอาหารกับผู้ใหญ่ในครอบครัว อาหารสำหรับโรคท้องร่วงก็จะมีอาหารชนิดเดียวกันและมีข้อจำกัดเหมือนกับอาหารสำหรับผู้ใหญ่

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

การรับประทานอาหารหลังท้องเสีย

อาหารหลังท้องเสีย - อาหารที่ 4B กำหนดไว้สำหรับช่วงฟื้นตัวหลังจากพยาธิสภาพลำไส้เฉียบพลัน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารนี้คือ 2,900-3,100 กิโลแคลอรีต่อวันปริมาณโปรตีน - 100 กรัมไขมัน - 100 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 420-450 กรัมแบ่งมื้อเป็น 5-6 มื้อต่อวัน ปริมาณน้ำดื่มต่อวันสูงถึง 1.5 ลิตร

การปฏิบัติตามอาหารหมายถึงการหลีกเลี่ยงขนมปังข้าวไรย์และขนมปังธัญพืช ขนมปังขาวสด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งทุกชนิด ตลอดจนเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ปลา สัตว์ปีก และน้ำซุปที่มีไขมันสูงจากอาหารดังกล่าว อาหารรมควันและอาหารกระป๋อง (เนื้อสัตว์และปลา) เห็ดและน้ำซุปเห็ด พืชตระกูลถั่วทุกชนิด ผักสดและผลไม้ที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน กาแฟ โกโก้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่ม

นอกจากการต้มและนึ่งแล้ว ยังสามารถเตรียมอาหารโดยการอบในเตาอบได้อีกด้วย และไม่จำเป็นต้องสับอาหารอีกต่อไป

โภชนาการหลังท้องเสียช่วยให้สามารถใช้:

• ขนมปังข้าวสาลีแห้ง;
• คอร์สแรกในน้ำซุปอ่อนๆ หรือน้ำซุปผัก (พร้อมผักและซีเรียลสับละเอียดและต้มสุกดีแล้ว)
• เนื้อไม่ติดมัน ปลา สัตว์ปีก (ต้ม สับ หรืออบโดยไม่ต้องมีเปลือก)
• โจ๊กข้าวร่วน (ยกเว้นข้าวบาร์เลย์และลูกเดือย)
• เส้นหมี่ลวกจิ้ม;
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนม ครีมเปรี้ยวและครีม - เมื่อเพิ่มลงในอาหาร
• ผักบด (มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำดอก);
• ผลไม้สุกและหวาน (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ผลไม้รสเปรี้ยว) และผลเบอร์รี่ที่ไม่มีเปลือก (ยกเว้นพลัมและองุ่น) - ไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

เมนูอาหารสำหรับผู้ท้องเสีย

เมนูอาหารสำหรับอาการท้องเสียในระยะเฉียบพลันอาจประกอบด้วยโจ๊กเซโมลินาที่ปรุงในน้ำและชาพร้อมขนมปังกรอบสีขาว (สำหรับอาหารเช้า) ชีสกระท่อมประมาณ 100 กรัม (สำหรับอาหารเช้าครั้งที่สอง) ซุปเนื้อบดกับขนมปังกรอบสีขาว (สำหรับมื้อกลางวัน) เยลลี่บลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย (สำหรับของว่างตอนบ่าย) โจ๊กข้าวบดในน้ำและชา 1 แก้ว (สำหรับมื้อเย็น)

เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยลำไส้ใหญ่และท้องเสียมีประมาณเดียวกัน คือ ข้าวต้มกรองกับน้ำและชาหนึ่งแก้วกับขนมปังกรอบสีขาว (สำหรับมื้อเช้า); ไข่เจียวโปรตีน (สำหรับมื้อเช้ามื้อที่สอง); ซุปในน้ำซุปไก่กับแครอทกรองและเส้นหมี่, ไก่ทอดนึ่งกับโจ๊กบัควีทกรอง, เยลลี่บลูเบอร์รี่ (สำหรับมื้อเที่ยง); แอปเปิ้ลซอส (สำหรับของว่างตอนบ่าย); ปลาต้มกับมันฝรั่งบดและชากับขนมปังกรอบสีขาว (สำหรับมื้อเย็น)

เมนูอาหารหลังท้องเสียได้แก่ ข้าวต้มนม กาแฟกับนมและบิสกิต (สำหรับอาหารเช้า) ไข่เจียว (สำหรับของว่างตอนบ่าย) ซุปเนื้อกับมันฝรั่ง แครอทและกะหล่ำดอก เนื้อไก่ต้มกับข้าว (สำหรับมื้อเที่ยง) แอปเปิลซอส (สำหรับของว่างตอนบ่าย) คอทเทจชีสและพุดดิ้งกล้วย และชากับนม (สำหรับมื้อเย็น)

สูตรอาหารลดอาการท้องเสีย

โดยหลักการแล้วสูตรอาหารสำหรับโรคท้องร่วงนั้นไม่มีปัญหาเรื่องการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับทำอาหารสองจานที่เหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็กที่เป็นโรคท้องร่วง

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

สูตรแอปเปิ้ลซอสไดเอท

อาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อเยื่อบุลำไส้และจุลินทรีย์ในลำไส้เนื่องจากมีเพกตินอยู่ ในการเตรียม ให้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหวาน 2-3 ลูกแล้วคว้านไส้ออก ต้มเปลือกเป็นเวลา 10 นาที ทิ้ง จากนั้นใส่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ลงในน้ำซุปที่ได้ แล้วเคี่ยวภายใต้ฝาจนนิ่มอย่างสมบูรณ์ (ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที) จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น

สูตรอาหารคลีนสำหรับพุดดิ้งชีสกระท่อมนึ่งและกล้วย

ในการเตรียมพุดดิ้งอาหารลดน้ำหนักแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องมีคอทเทจชีสไขมันต่ำ 200-250 กรัม ไข่ดิบ 2 ฟอง กล้วยสุก 1 ลูก น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนขนมหวาน น้ำตาลวานิลลาครึ่งซอง และเนยอ่อน 40 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนเป็นฟอง ผสมคอทเทจชีส น้ำตาล เนย และไข่แดงให้เข้ากันจนเนียน (ด้วยเครื่องผสม) จากนั้นจึงเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป หั่นกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว (ไม่ต้องละเอียดมาก) แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปอบในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 40 นาที (หรือในเครื่องนึ่งเป็นเวลา 20 นาที)

ควรจำไว้ว่าอาการท้องเสียเป็นเพียงอาการแสดงเท่านั้น และอาการนี้อาจเกิดขึ้นได้จากหลายโรคร้ายแรง แน่นอนว่าการรับประทานอาหารเพื่อแก้ท้องเสียจะช่วยหยุดอาการท้องเสียและทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ แต่หากเกิดอาการผิดปกติของลำไส้บ่อย คุณควรใส่ใจสุขภาพและปรึกษาแพทย์ระบบทางเดินอาหาร

[ 21 ]

เมื่อมีอาการท้องเสีย เราจะกินอะไรได้บ้าง?

“เมนู” คลาสสิกสำหรับอาการท้องเสียประกอบด้วยแครกเกอร์ข้าวสาลี (สีขาว) กับชาดำเข้มข้น ข้าวต้มที่ต้มในน้ำ แอปเปิ้ลอบ และเยลลี่บลูเบอร์รี่ คุณต้องรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นเวลาหลายวัน แม้ว่านักโภชนาการจะรวมรายการอาหารที่คุณสามารถรับประทานได้สำหรับอาการท้องเสียไว้ด้วย:

• โจ๊กบัควีทและข้าวโอ๊ต (ในน้ำต้มสุก กึ่งเหลว)
• ซุปที่มีเนื้ออ่อนหรือน้ำซุปปลา (กับข้าวหรือเซมะลินา)
• น้ำซุปผัก;
• เนื้อวัวไม่ติดมัน เนื้อลูกวัว เนื้อกระต่าย ไก่ หรือไก่งวง (ต้มหรืออบไอน้ำ สับละเอียด)
• ปลาต้มไม่ติดมัน;
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ
• ไข่ (ไข่ลวกหรือไข่นึ่ง);
• โกโก้ (ไม่ใส่นม) กาแฟดำ น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำ (ยกเว้นพลัม องุ่น และแอปริคอต)

นักโภชนาการอ้างว่าในกรณีที่ท้องเสีย โดยเฉพาะท้องเสียมาก นอกจากแอปเปิลอบแล้ว การดื่มน้ำแครอทกับเนื้อและกล้วยสดก็มีประโยชน์มากเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสามชนิดนี้ช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอินทรีย์ เพกติน แคโรทีน และโพแทสเซียมที่จำเป็น

เมื่อมีอาการท้องเสีย ไม่ควรทานอะไร?

เมื่อมีอาการท้องเสีย คุณไม่สามารถรับประทานอาหารใดๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้ในรายการอาหารที่ให้บริโภคได้ในมื้ออาหารเดียวกันตามข้อ 4 ได้ ได้แก่

• ขนมปังสดรวมทั้งขนมปังไรย์
• เบเกอรี่และขนมอบอื่นๆ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง
• เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน สัตว์ปีก และปลา ตลอดจนน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์เหล่านั้น
• ซุปผักและซีเรียล
• ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ และโจ๊กข้าวโพด
• นมสดและผลิตภัณฑ์จากนม
• อาหารกระป๋อง, ผักดอง, ซอส และเครื่องปรุงรส;
• ชีสและไส้กรอก;
• ถั่ว,เห็ด,ถั่วต่างๆ;
• ผักสด ผลไม้ และเบอร์รี่;
• ขนมทุกชนิด รวมถึงน้ำผึ้งและแยม
• เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม