โภชนาการที่ดีสำหรับเด็กวัยเรียน 6-17 ปี

การกำหนดมาตรฐานโภชนาการของเด็กนักเรียนเป็นเรื่องยากในเชิงทฤษฎี เนื่องจากในวัยนี้ เด็กๆ จะมีความแปรปรวนมากที่สุดในแง่ของคุณสมบัติทางร่างกายของการเผาผลาญ พฤติกรรมการเคลื่อนไหว และพฤติกรรมการกิน นอกจากนี้ ยังต้องเพิ่มความยากลำบากในการจัดระบบโภชนาการของเด็กนักเรียนในแง่ของการรักษาความต่อเนื่องระหว่างส่วนต่างๆ ของอาหารประจำวันในโรงเรียนและที่บ้าน รวมทั้งความจำเป็นในการเน้นที่ "ทัศนคติ" ภายในตัวเด็กเองเกี่ยวกับโภชนาการด้วย

ความเข้มข้นของปัญหา

1. ความต้องการสูงสุดและความสำคัญของความไม่มั่นคงเหล่านั้น
2. ความต้องการด้านการศึกษาเพื่อมุ่งเน้นด้านโภชนาการ: มาตรฐานการศึกษาด้าน “อาหาร” ในโรงเรียน การศึกษาเป็นการลงทุนที่สำคัญในด้านสุขภาพในช่วงมีประจำเดือน
3. วัยผู้ใหญ่
4. ลักษณะพฤติกรรมการกิน:
   • ความยากจนของพิธีกรรมการรับประทานอาหารขั้นพื้นฐาน
   • เพิ่มจำนวน “อาหารว่าง”
   • เครื่องดื่มหวานๆ มากเกินไป คุกกี้ ขนมปัง หมากฝรั่ง มันฝรั่งทอด ลูกอม ฯลฯ
5. รูปแบบพิเศษของพฤติกรรมการกิน:
   • มุ่งเน้นการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้น;
   • มุ่งเน้นการ “เพาะกาย”
   • การแก้ไขปัญหาสิว;
   • ความขาดแคลนด้านจิตสังคม
   • โรคเบื่ออาหาร
   • โรคบูลิเมีย
   • มังสวิรัติ
6. วัยรุ่นและการตั้งครรภ์
   • ยาคุมกำเนิดแบบฮอร์โมนที่มีการสูญเสียสารอาหาร
   • การสนับสนุนทางโภชนาการในระหว่างตั้งครรภ์

เมื่อพิจารณาโดยรวมแล้ว ในปัจจุบันพบว่ากลุ่มเด็กนักเรียนมีอัตราการเกิดโรคเกี่ยวกับโภชนาการสูงที่สุด ได้แก่ ภาวะขาดวิตามิน ธาตุเหล็ก แคลเซียม ภาวะขาดสารอาหารทั่วไปและมากเกินไป และภาวะขาดสารอาหารร่วมกับภาวะขาดสารอาหารบางส่วน กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคเกี่ยวกับโภชนาการ ได้แก่ เด็กจากครอบครัวที่มีรายได้น้อย เด็กที่มีกิจกรรมทางการเคลื่อนไหวจำกัดและสูงที่สุด ได้แก่ นักกีฬา นักเรียนจากโรงเรียนสอนบัลเล่ต์และวิทยาลัย

ด้านล่างนี้เป็นชุดผลิตภัณฑ์และขนาดส่วนโดยประมาณต่อวันสำหรับเด็กและวัยรุ่นในวัยเรียน (“การจัดตั้งกลุ่มอาหารสำหรับเด็กและวัยรุ่นในวัยเรียนโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้น” คำแนะนำเชิงวิธีการชั่วคราวของเมืองมอสโก MosMR 2.4.5.005. 2002)

อาหารชุดโดยประมาณต่อวันสำหรับเด็กและวัยรุ่นวัยเรียน (กรัม, มล., รวม)

ชื่อสินค้า	อายุ
	6-10 ปี	อายุ 11-17 ปี
น้ำนม	350-400	350-400
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว	150-180	180-200
คอทเทจชีส	50	60
ครีมเปรี้ยว	10	10
ชีสเรนเนต	10	12
เนื้อ	95	105
นก	40	60
ปลา	60	80
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก	15	20
ไข่ ชิ้น	1	1
มันฝรั่ง	250	300
ผักใบเขียว	350	400
ผลไม้สด	200-300	200-300
ผลไม้ก็แห้ง	15	20
น้ำผลไม้	200	200
ขนมปังไรย์	80	120
ขนมปังข้าวสาลี	150	200
พืชตระกูลถั่ว	45	50
พาสต้า	15	20
แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี	15	20
แป้งมันฝรั่ง	3	3
เนย	30	35
น้ำมันพืช	15	18
ขนมหวาน	10	15
ชา	0.2	0.2
โกโก้	1	2
ยีสต์	1	2
น้ำตาล	40	45
เกลือไอโอดีน	3-4	5-7

ขนาดการรับประทานโดยประมาณสำหรับเด็กวัยเรียน (กรัม, มล.)

จาน	อายุ
	6 ปี	อายุ 7-10 ปี	อายุ 11-17 ปี
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น (สลัด น้ำสลัดแบบน้ำสลัดแบบเข้มข้น)	50-65	50-75	50-100
ข้าวต้มผัก	200	200-300	250-300
หลักสูตรแรก	200-250	250-300	300-400
เมนูจานหลัก (เนื้อสัตว์ ปลา ไส้กรอกหั่นชิ้น เมนูไข่)	80-100	100	100-120
เครื่องเคียง	100-150	150-200	200-230
เครื่องดื่ม	180-200	200	200
ขนมปัง	30 - ข้าวสาลี, 20 - ข้าวไรย์ หรือ 40 - ข้าวไรย์เท่านั้น

อาหารเช้าที่โรงเรียนถือเป็นปัญหาพิเศษในการจัดระบบโภชนาการของเด็กนักเรียน อาหารเช้าควรอุดมไปด้วยพลังงานและสารอาหารที่มีประโยชน์เพื่อให้มั่นใจว่าเด็กจะมีสมรรถภาพทางจิตใจและร่างกายที่ดี ตัวอย่างคำแนะนำสำหรับการจัดอาหารเช้าที่โรงเรียนสามารถดูได้จากผลงานต่อไปนี้ของกุมารแพทย์ชาวอังกฤษ

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

ข้อกำหนดอาหารเช้าของโรงเรียน (สหราชอาณาจักร เบอร์มิงแฮม)

อย่างน้อย 30% ของพลังงานจาก RDI (ปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน)

• » » 50% ของ RSA สำหรับวิตามินซี
• » » 33% ของ RSA มีธาตุเหล็ก
• » » ไฟเบอร์ 10 กรัม ให้พลังงาน 4,200 กิโลจูล (1,000 กิโลแคลอรี)
• » » พลังงานจากไขมัน 38%
• » » พลังงานจากน้ำตาล 12%

อาหารกลางวันของโรงเรียนประกอบด้วย

สารอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ	สำหรับนักเรียนที่อายุน้อย	สำหรับนักเรียนรุ่นโต
พลังงาน, kJ (กิโลแคลอรี)	2520 (600)	3360 (800)
กรดแอสคอร์บิก, มก.	10	12.5
ธาตุเหล็ก, มก.	3	4
อ้วน,จี	25.3	33.7
น้ำตาล, กรัม	19.8	26.4
เส้นใยเซลลูโลส, ก.	6.6	8.8

การออกกำลังกายแบบหนักหน่วงอย่างเป็นระบบที่เกิดขึ้นในเด็กที่เล่นกีฬานั้นไม่เพียงแต่ต้องการคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับสารอาหารหลายส่วนในปริมาณที่สมดุลอีกด้วย ระดับของสารอาหารดังกล่าวยังขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้พลังงาน ดังนั้นจึงสามารถสัมพันธ์กับกีฬาได้คร่าวๆ ด้านล่างนี้คือชุดผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานเพิ่มขึ้นตามความต้องการ

ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณที่มีค่าพลังงานรวม 14,700 กิโลจูล (3,500 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีน - 115-120 กรัม ไขมัน - 110 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 480 กรัม (เป็นกรัมของผลิตภัณฑ์ในตลาด)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	250
คอทเทจชีส	75
ผลิตภัณฑ์จากนม (นม, คีเฟอร์, นมเปรี้ยวหมัก ฯลฯ)	400
ชีส	30
ไข่	50
เนย	55
น้ำมันพืช	15
ครีมเปรี้ยว	10
ธัญพืช(ทุกชนิด แป้ง)	80-90
มันฝรั่ง	400
ผัก	400
ผลไม้	200 ขึ้นไป
น้ำผลไม้	200 » »
ผลไม้แห้ง	20
น้ำตาลและขนมหวาน (น้ำผึ้ง ลูกอม วาฟเฟิล)	100
ขนมปังไรย์/ข้าวสาลี	200/200

ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณที่ให้ค่าพลังงานรวม 15,960 กิโลจูล (3800 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีน - 130 กรัม ไขมัน - 120 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 520 กรัม (เป็นกรัมของผลิตภัณฑ์ในตลาด)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	300
ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา	100
คอทเทจชีส	75-100
ชีส	30
ไข่	50
ผลิตภัณฑ์จากนม (นม, คีเฟอร์, นมเปรี้ยวหมัก ฯลฯ)	500
เนย	60
น้ำมันพืช	15-20
ครีมเปรี้ยว	10
ธัญพืช(ทุกชนิด แป้ง)	100
มันฝรั่ง	400
ผัก	400
ผลไม้	300 ขึ้นไป
น้ำผลไม้	200 » »
ผลไม้แห้ง	20
น้ำตาลและขนมหวาน (น้ำผึ้ง ลูกอม วาฟเฟิล)	100
ขนมปังไรย์/ข้าวสาลี	250/300

ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณที่มีค่าพลังงานรวม 18,900 กิโลจูล (4,500 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีน - 150 กรัม ไขมัน - 140 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 620 กรัม (เป็นกรัมของผลิตภัณฑ์ในตลาด)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	350
ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา	100-120
คอทเทจชีส	100
ชีส	30
ไข่	50
ผลิตภัณฑ์จากนม (นม, คีเฟอร์, นมเปรี้ยวหมัก ฯลฯ)	500
เนย	60
น้ำมันพืช	20-25
ครีมเปรี้ยว	15-20
ธัญพืช(ทุกชนิด แป้ง)	100
มันฝรั่ง	400
ผัก	400 ขึ้นไป
ผลไม้	400 » »
น้ำผลไม้	300 » »
ผลไม้แห้ง	30
น้ำตาลและขนมหวาน (น้ำผึ้ง ลูกอม วาฟเฟิล)	300
ขนมปังไรย์/ข้าวสาลี	250/300