นักวิทยาศาสตร์ได้สร้าง "แผนที่รสชาติ" ของสมอง

สำหรับความรู้สึกรสชาติในสมองของเราไม่ใช่ความซับซ้อนของเซลล์ประสาทหลายแบบตามที่คิด แต่เป็นชุดของกลุ่มเซลล์ประสาทที่รับผิดชอบต่อรสชาติเฉพาะบางอย่าง

สัมผัสความรู้สึกเช่นเดียวกับภาพหูและอื่น ๆ จากเซลล์รับไปยังพื้นที่เฉพาะในสมองวิเคราะห์รสชาติ สันนิษฐานว่าแต่ละรส (ขมรสเค็มหวาน ฯลฯ ) สอดคล้องกับตัวรับ ในการทดลองกับหนูปฏิกิริยาของสัตว์กับการกระตุ้นด้วยตัวรับ "ขม" แตกต่างจากการกระตุ้นของตัวรับ "หวาน" แต่สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปที่แรงกระตุ้นของเส้นประสาทจากตัวรับรสมาถึงยังคงไม่ชัดเจนเป็นเวลานาน บริเวณของเซลล์ประสาทที่ตื่นเต้นกับความรู้สึกทางรสชาติที่แตกต่างกันซ้อนกันซึ่งทำให้นักวิทยาศาสตร์นำเสนอเครื่องวิเคราะห์ความชอบเป็นกลุ่มของเซลล์ประสาทที่มีขอบเขตการดำเนินการที่กว้างและไม่นิสัย

อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของเซลล์ประสาทเฉพาะอย่างเคร่งครัดไม่ได้ช่วยให้นักวิจัยสามารถนิ่งได้: สัญญาณที่ถ่ายทอดจากตัวรับสัญญาณเฉพาะไปยังเครื่องวิเคราะห์ "ทั่วไป" หรือไม่? นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันการแพทย์ฮาวเวิร์ดฮิวจ์ส (USA) ได้ฉีดยาย้อมสีที่มีแคลเซียมเข้าไปในเซลล์ประสาทของหนูซึ่งเริ่มเรืองแสงเพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณแคลเซียมไอออน กิจกรรมนี้มาพร้อมกับการถ่ายเทไอออนระหว่างเซลล์กับสิ่งแวดล้อมภายนอกและเพื่อตอบสนองต่อการกระตุ้นให้เกิดรสชาตินักวิทยาศาสตร์สามารถมองเห็นได้ว่าเซลล์ประสาทในสมองนั้นมีความรู้สึกอย่างไร วิธีนี้ทำให้สามารถตรวจสอบสถานะของเซลล์ประสาทได้หลายร้อยเซลล์

และเพื่อให้มันกลับกลายเป็นว่าเมื่อเมาส์ลิ้มรสสิ่งที่ขมก็นำไปสู่การเปิดใช้งานของกลุ่มเฉพาะของเซลล์ประสาท แต่ถ้าสัตว์เปิดอยู่เค็มในการตอบสนองที่จะตื่นขึ้นเซลล์ประสาทที่มีไม่กี่มิลลิเมตรจากครั้งแรก "ขม." และด้วยความรู้สึกทั้งปวง ผลที่ตามมานักวิจัยพยายามที่จะสร้าง "แผนที่รสชาติ" ของสมองที่มีพื้นที่ที่ไม่ทับซ้อนกันซึ่งรับผิดชอบต่อรสนิยมที่แตกต่างกันซึ่งผู้เขียนเขียนไว้ในวารสาร Science

ดังนั้นความรู้สึกรสชาติไม่แตกต่างจากคนอื่นในแง่ของการประมวลผลขั้นสุดท้ายของพวกเขาโดยการวิเคราะห์กลาง แผนที่การทำงานเดียวกันมีอยู่สำหรับอวัยวะความรู้สึกอื่น ๆ ดังนั้นเสียงของความสูงที่แตกต่างกันจะกระจายอยู่ในสมองผ่านทางส่วนประสาทที่แตกต่างกันของเครื่องวิเคราะห์การได้ยิน เนื่องจากมีการติดต่อสื่อสารกับไซต์ดังกล่าวซึ่งเป็นผลที่เรารู้สึกว่ารสชาติที่ซับซ้อนบางอย่างก็ยังคงที่จะเห็น ถึงแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารขั้นสูงและพ่อครัวอาจไม่สนใจที่จะเร่งการวิจัยในทิศทางนี้