วิธีลดไนเตรตในผักสด

เมื่อพืชผักเริ่มออกสู่ตลาด ทุกคนก็เริ่มพูดถึงไนเตรต ในความเป็นจริง เมื่อปลูกพืชเหล่านี้ จะใช้ปุ๋ยเฉพาะ แต่ถ้าปลูกพืชในโรงเรือนอุตสาหกรรม ก็ต้องใช้ตามเทคโนโลยีเท่านั้น ผู้ผลิตขนาดใหญ่จะตรวจสอบปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์ และจะอยู่ในเกณฑ์ปกติเสมอ

หากเราพูดถึงวิธีลดปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์ที่เรากิน ตัวอย่างเช่น ไนเตรตจะสะสมอยู่ในส่วนล่างของผักราก ดังนั้นเมื่อรับประทานหัวไชเท้าและหัวบีต ให้ตัดส่วนล่างออก หากเป็นผักใบเขียว ไนเตรตจะสะสมอยู่ในลำต้นและเส้นใบ ดังนั้นจึงควรรับประทานเฉพาะใบเท่านั้น ปอกเปลือกแตงกวาและบวบ ซึ่งมีไนเตรตมากที่สุด

นอกจากนี้ ไนเตรตจะหายไปจากผักในระหว่างการให้ความร้อนและการปรุงอาหาร

หากเก็บพืชผักช่วงต้นไว้ที่อุณหภูมิ 2-3 องศา ปริมาณไนเตรตจะลดลง 40% ภายใน 2 สัปดาห์ นอกจากนี้ ไนเตรตยังหายไปในระหว่างการหมักและหมักเกลืออีกด้วย

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

ไนเตรตเป็นเกลือของกรดไนตริก (ดินประสิว) ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ ไนเตรตมีอยู่มาตั้งแต่ก่อนมนุษย์จะถือกำเนิด แต่ถึงกระนั้น การอภิปรายเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของไนเตรตต่อสุขภาพของมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่ไนเตรตเอง แต่เป็นปริมาณที่เข้าสู่ร่างกาย ตามคำตัดสินของ WHO ระดับที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์คือไนเตรต 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ใหญ่สามารถรับไนเตรตได้มากถึง 350 มก. โดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพแต่อย่างใด

พืชมีความสามารถในการดูดซับสารประกอบไนโตรเจนจากดินที่มีปุ๋ยได้มากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต ในเวลาต่อมา ไนเตรตเพียงบางส่วนเท่านั้นที่เข้าไปมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนของพืช และไนเตรตที่เหลือจะเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบบริสุทธิ์ผ่านการบริโภคผลไม้ ราก และใบของผัก ในเวลาต่อมา ไนเตรตบางส่วนจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว และบางส่วนจะก่อตัวเป็นสารเคมีทุกประเภท สารประกอบเหล่านี้บางส่วนไม่เป็นอันตรายและอาจมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยซ้ำ แต่บางส่วนจะเปลี่ยนกลับเป็นกรดไนตริก และกระบวนการนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ไนเตรตเข้าสู่ปฏิกิริยาเคมีกับฮีโมโกลบินในเลือด ส่งผลให้เม็ดเลือดแดงสูญเสียความสามารถในการทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ระบบประสาทเกิดความผิดปกติ และการทำงานของร่างกายอ่อนแอลง นอกจากนี้ ไนเตรตยังลดปริมาณวิตามินในอาหารอีกด้วย การที่ร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณน้อยเป็นประจำจะทำให้ร่างกายได้รับไอโอดีนน้อยลง ส่งผลให้ต่อมไทรอยด์ทำงานมากขึ้น มีการพิสูจน์แล้วว่าไนเตรตเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกในทางเดินอาหารและโรคแบคทีเรียผิดปกติในลำไส้ จากที่กล่าวมาข้างต้นสามารถกล่าวได้ว่าไนเตรตเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าส่วนใดของพืชที่สะสมไนเตรตมากที่สุด ในกะหล่ำปลีไนเตรตจะสะสมในใบในแครอท - ในแกนในพริก - ในส่วนเมล็ดด้านบน มันฝรั่งแตงกวาและบวบไม่ปลอดภัยเนื่องจากเปลือกดังนั้นจะต้องตัดให้หนาที่สุดเท่าที่จะทำได้ แนะนำให้ใช้แตงโมและแตงโมเช่นเดียวกัน ผักที่ได้รับความนิยมในแง่ของปริมาณไนเตรตในผักคือหัวบีตและหัวไชเท้า โดยทั่วไปมาตรการความปลอดภัยมีดังนี้: พืชผักและผลไม้ทั้งหมดควรรับประทานให้สุกที่สุดเท่าที่จะทำได้ถึงแม้ว่าปริมาณไนเตรตในผลไม้แห้งอาจเพิ่มขึ้นหลายเท่าก็ตาม เมื่อต้มมันฝรั่งให้สะเด็ดน้ำออกก่อน ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักโขม) - ก่อนรับประทานขอแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อลดอันตรายจากไนเตรตต่อสุขภาพให้ทานวิตามินซีและดื่มชาให้มากขึ้น - ชาจะช่วยขจัดไนเตรตออกจากร่างกาย

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]