ถั่วช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าผู้ชื่นชอบถั่วมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคมะเร็งน้อยกว่า แม้จะมีนิสัยไม่ดีก็ตาม โดยพวกเขาได้ข้อสรุปนี้หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลที่สะสมมาเกือบ 30 ปี

ในปัจจุบัน การวิจัยประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในแวดวงวิทยาศาสตร์ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการทดลองหรือการสังเกตทางคลินิก นักวิทยาศาสตร์เพียงแค่ต้องตอบแบบสอบถามจากการสำรวจประชากร พัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ คำนวณ และหาความสัมพันธ์

ในการศึกษาวิจัยใหม่โดยนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ของถั่ว นักวิทยาศาสตร์ได้วิเคราะห์ผลการทดสอบของเจ้าหน้าที่สาธารณสุข (ผู้ชายมากกว่า 40,000 คนและผู้หญิงมากกว่า 70,000 คน) ซึ่งได้รับการสำรวจเป็นประจำเป็นเวลา 30 ปี ในช่วงแรกของการทดสอบ ผู้คนไม่มีสัญญาณของโรคใดๆ (มะเร็ง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ) และพวกเขาก็ค่อนข้างมีสุขภาพดี ข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพของผู้เข้าร่วมการสำรวจและการบริโภคถั่วจะได้รับการอัปเดตทุก 2-4 ปี

เนื่องจากถั่วมีความแตกต่างกัน โมเดลทางสถิติจึงคำนึงถึงปริมาณรวมที่ผู้คนบริโภค โดยทั่วไปถั่วจะถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ ถั่วลิสง และประเภทอื่นๆ ผู้ที่กินถั่วเป็นประจำทุกวันจะกินผักและผลไม้เป็นจำนวนมาก ซึ่งแตกต่างจากผู้ที่ไม่กินถั่วเลย ในส่วนของนิสัยที่ไม่ดี ผู้ที่กินถั่วจะดื่มแอลกอฮอล์มากกว่าถึง 2.5 เท่า จากข้อมูลพบว่าผู้ที่กินถั่วเป็นประจำมีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และเบาหวานประเภท 2 น้อยกว่า

แต่เพื่อที่จะระบุความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วและอายุขัยได้อย่างแม่นยำ ผู้เชี่ยวชาญจึงพยายามตัดอิทธิพลของปัจจัยอื่น ๆ (บุหรี่ แอลกอฮอล์) ออกไป แม้ว่าในท้ายที่สุดพวกเขาจำเป็นต้องยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถระบุความสัมพันธ์ประเภทนี้ได้อย่างสมบูรณ์

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้จัดให้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าตั้งแต่ปี 2546 และแนะนำให้บริโภคถั่วอย่างน้อย 43 กรัมต่อวันเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด อัลมอนด์ วอลนัท และเฮเซลนัท ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง

การศึกษาหนึ่งพบว่าการกินวอลนัท 7 ชิ้นต่อวันช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีลงได้ 10% และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดีขึ้น 18% ถั่วเป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ชั้นดี นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ก่อนหน้านี้ มีความเห็นว่าถั่วและเมล็ดพืชกระตุ้นให้เยื่อบุลำไส้อักเสบ แต่ในปี 2551 หลังจากการศึกษาชุดหนึ่ง ความเห็นเกี่ยวกับถั่วก็เปลี่ยนไปอย่างมาก อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ถั่วก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน ประการแรก ปฏิกิริยาการแพ้เหล่านี้สามารถกระตุ้นได้ แชมป์เปี้ยนในบรรดาสารก่อภูมิแพ้คือถั่วลิสง นอกจากนี้ ถั่วลิสงยังมีสารที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร ส่งผลให้กระบวนการย่อยอาหารในลำไส้เป็นเรื่องยาก อัลมอนด์ยังต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง อัลมอนด์ขมมีพิษ - อะมิกดาลิน ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดไฮโดรไซยานิก ดังนั้นคุณไม่ควรบริโภคถั่วดังกล่าวในทางที่ผิด

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]