สารพิษตามธรรมชาติในอาหาร: หลายคนไม่ตระหนักถึงความเสี่ยงด้านสุขภาพ

หลายคนกังวลเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารเคมีตกค้าง มลพิษ หรือไมโครพลาสติกในอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ไม่ค่อยมีใครทราบก็คืออาหารหลายชนิดมีสารพิษจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์เช่นกัน สารพิษเหล่านี้มักเป็นสารประกอบทางเคมีที่พืชใช้เพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์นักล่า เช่น แมลงหรือจุลินทรีย์ สารดังกล่าวสามารถพบได้ในถั่วและมันฝรั่ง เป็นต้น และอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

อย่างไรก็ตาม จากการสำรวจโดยตัวแทนเมื่อเร็วๆ นี้โดยสถาบันเพื่อการประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐเยอรมัน (BfR) พบว่ามีผู้ตอบแบบสอบถามเพียงไม่ถึงครึ่งหนึ่ง (47%) เท่านั้นที่ตระหนักถึงสารพิษจากพืช BfR Consumer Monitor ฉบับพิเศษเกี่ยวกับสารพิษจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติยังแสดงให้เห็นว่าผู้คน 27% กังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงนี้

ในเวลาเดียวกัน สารตกค้างในอาหาร (เช่น จากผลิตภัณฑ์อารักขาพืช) และสิ่งปนเปื้อน เช่น สารที่ไม่ได้จงใจเติมลงในอาหาร (เช่น โลหะหนัก) เป็นปัญหาสำหรับ 63 และ 62% ของผู้ตอบแบบสอบถามตามลำดับ

"ผลการสำรวจแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าความเสี่ยงจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะถูกประเมินต่ำเกินไป ในขณะที่ความเสี่ยงของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์มีแนวโน้มที่จะถูกประเมินสูงเกินไป" ศาสตราจารย์ Andreas Hensel ประธาน BfR กล่าว

คน 34% บริโภคอาหารจากพืชดิบบ่อยครั้ง บางครั้งหรือแทบไม่มีการบริโภคเลย 45% และน้อยมากหรือไม่เลย 19%

คุณรู้จักผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีสารพิษจากพืชตามธรรมชาติ หากถามคำถามนี้อย่างเปิดเผยและไม่มีการเลือกล่วงหน้า ระบบจะพูดถึงมันฝรั่งก่อน (15%) ตามด้วยมะเขือเทศ ถั่วดิบ (ชิ้นละ 9%) และเห็ด (5%)

ผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่าครึ่ง (53%) เชื่อว่าพวกเขาได้รับข้อมูลที่ไม่ดีเกี่ยวกับสารพิษจากพืชในอาหาร ในขณะที่เพียง 8% เท่านั้นเชื่อว่าพวกเขาได้รับข้อมูลที่ดี

สารตกค้างคือปริมาณสารตกค้างที่ใช้ในการผลิตอาหาร ตัวอย่างเช่น สารตกค้างอาจยังคงอยู่ในผลไม้ ผัก หรือธัญพืช แม้ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อารักขาพืชอย่างถูกต้องก็ตาม

ในทางกลับกัน สารปนเปื้อนเป็นสารไม่พึงประสงค์ที่ไปอยู่ในอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ สิ่งเหล่านี้อาจเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม ปรากฏขึ้นระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบเป็นอาหาร หรือถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์ สารมลพิษเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ในบางกรณี

การศึกษายังเน้นหัวข้อที่เกี่ยวข้องของ "อาหารที่มีรา" ที่นี่ก็มีความต้องการการศึกษาที่ชัดเจนเช่นกัน สารพิษจากเชื้อราแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนและสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ควรทิ้งแยมขึ้นราทิ้งให้หมด

อย่างไรก็ตาม 25% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเชื้อราออกเท่านั้น ในกรณีของผลเบอร์รี่ขึ้นรา ไม่ควรรับประทานผลไม้ที่ได้รับผลกระทบและบริเวณโดยรอบ มีเพียง 60% เท่านั้นที่ปฏิบัติตามกฎนี้