มันฝรั่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน The Journal of Nutrition พบว่าการบริโภคมันฝรั่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ใหญ่ได้เล็กน้อย

มันฝรั่งเป็นอาหารหลักในอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิด และด้วยเหตุนี้ มันฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในผักที่บริโภคกันมากที่สุดในโลก มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินซี เส้นใยอาหารและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าจะมีสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ แต่โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งไม่ถือว่าเป็นผักที่แนะนำเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง ที่จริงแล้ว การบริโภคมันฝรั่งมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

แนวทางการบริโภคอาหารล่าสุดในกลุ่มประเทศนอร์ดิกรวมถึงมันฝรั่งในอาหารปกติ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ให้คำแนะนำเชิงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากมีหลักฐานไม่เพียงพอ นอกจากนี้ การศึกษาก่อนหน้านี้ที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจ ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย

การศึกษาตามกลุ่มประชากรในอนาคตในปัจจุบันได้ดำเนินการในสามมณฑลของนอร์เวย์: นอร์เวย์ทางตอนเหนือ ตะวันตกเฉียงใต้ และตอนกลาง

การศึกษานี้รวมผู้ใหญ่ 77,297 คนที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 64 ปี ผู้เข้าร่วมการศึกษาได้รับเชิญให้เข้าร่วมการตรวจหัวใจและหลอดเลือดสามครั้งที่ดำเนินการระหว่างปี 1974 ถึง 1988

ในการสำรวจแต่ละครั้ง ข้อมูลการบริโภคอาหารได้รับการรวบรวมโดยใช้แบบสอบถามความถี่อาหารแบบกึ่งปริมาณ และใช้ในการคำนวณการบริโภคมันฝรั่งรายสัปดาห์และการบริโภคเฉลี่ยต่อวัน ผู้เข้าร่วมยังรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสถานะทางแพ่ง สถานะสุขภาพ และวิถีชีวิต เช่น นิสัยการสูบบุหรี่และการออกกำลังกาย

ข้อมูลเกี่ยวกับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโดยเฉพาะจากโรคหลอดเลือดหัวใจได้รับจากทะเบียนสาเหตุการเสียชีวิตของนอร์เวย์ โดยใช้หมายเลขประจำตัวส่วนบุคคลที่ไม่ซ้ำกันซึ่งกำหนดให้กับผู้อยู่อาศัยทุกคน มีการวิเคราะห์ทางสถิติที่เหมาะสมเพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ลักษณะพื้นฐานของผู้เข้าร่วมแสดงให้เห็นว่าผู้ชายมีแนวโน้มที่จะบริโภคมันฝรั่งมากกว่าผู้หญิง ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่บริโภคมันฝรั่งในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะได้รับการศึกษาภาคบังคับเท่านั้น เป็นผู้สูบบุหรี่ในปัจจุบัน รายงานการออกกำลังกายมากขึ้น และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนหรือมีน้ำหนักเกินน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคมันฝรั่งน้อย

ความชุกของโรคเบาหวานสูงสุดพบในกลุ่มผู้เข้าร่วมที่บริโภคมันฝรั่งน้อย

ในการสำรวจครั้งแรกและครั้งที่สาม ผู้เข้าร่วมประมาณ 68% และ 62% บริโภคมันฝรั่งหกถึงเจ็ดมื้อตามลำดับในแต่ละสัปดาห์ จำนวนมันฝรั่งโดยเฉลี่ยที่บริโภคต่อสัปดาห์ในช่วงพื้นฐานคือ 13 ชิ้น โดยผู้เข้าร่วมประมาณ 90% บริโภคมันฝรั่งอย่างน้อย 2 ชิ้นต่อมื้อ

ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับการตาย

ในระหว่างการติดตามผลเฉลี่ย 33.5 ปี มีผู้เสียชีวิต 27,848 รายในผู้เข้าร่วม 77,297 คน ในจำนวนผู้เสียชีวิตเหล่านี้ มีสาเหตุมาจากโรคหลอดเลือดหัวใจ 9,072 ราย ซึ่งรวมถึงผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ 4,620 ราย และเสียชีวิตจากกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน 3,207 ราย

ผู้เข้าร่วมที่บริโภคมันฝรั่ง 14 ชิ้นขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุต่ำกว่าผู้ที่บริโภคมันฝรั่ง 6 ชิ้นหรือน้อยกว่าต่อสัปดาห์ มีความสัมพันธ์แบบผกผันเล็กน้อยระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจ และกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันที่ลดลง

จากการบริโภคเฉลี่ยต่อวัน การบริโภคมันฝรั่งที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 100 กรัมต่อวันสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 4% ความสัมพันธ์นี้ยังคงมีเสถียรภาพสำหรับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ หลังจากปรับตามเพศ ดัชนีมวลกาย (BMI) สถานะการสูบบุหรี่ และระดับการออกกำลังกาย

มีความสัมพันธ์แบบผกผันเล็กน้อยระหว่างการบริโภคมันฝรั่งเป็นประจำในระยะยาวกับความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ใหญ่ชาวนอร์เวย์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในปัจจุบันรวมประชากรนอร์เวย์และตัวอย่างอาหารที่ตั้งขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ซึ่งอาจจำกัดความสามารถในการสรุปผลลัพธ์ให้ครอบคลุมเฉพาะประชากรที่มีนิสัยการบริโภคอาหารและปัจจัยทางวัฒนธรรมอื่นๆ

แม้ว่าแบบสอบถามความถี่ของอาหารที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันไม่ได้ถามเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูปนอกเหนือจากมันฝรั่งแผ่นทอด และไม่ได้รวมการบริโภคมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร แต่การสำรวจการบริโภคอาหารในประเทศนอร์เวย์ในช่วงทศวรรษปี 1970 และ 1980 แสดงว่า 80% ของอาหารกลางวันทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม มันฝรั่งต้มถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานผลกระทบเชิงลบหรือเป็นกลางของการบริโภคมันฝรั่งต่อความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ มักจะจัดกลุ่มผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูปกับมันฝรั่งทั้งตัว สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือวิธีการปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจงส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง