มันฝรั่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

การศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร The Journal of Nutritionพบว่าการบริโภคมันฝรั่งช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ใหญ่ได้เล็กน้อย

มันฝรั่งเป็นอาหารหลักในอาหารแบบดั้งเดิมหลายๆ ชนิด และด้วยเหตุนี้ มันฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในผักที่บริโภคกันมากที่สุดในโลก มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินซี ไฟเบอร์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารสำคัญที่มีผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

แม้จะมีสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้ แต่มันฝรั่งมักไม่ถือเป็นผักที่แนะนำเนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง ในความเป็นจริง การบริโภคมันฝรั่งมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและการเผาผลาญเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลสูง

แนวทางโภชนาการล่าสุดของกลุ่มประเทศนอร์ดิกได้รวมมันฝรั่งไว้ในอาหารปกติ อย่างไรก็ตาม ไม่มีคำแนะนำเชิงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากขาดหลักฐาน นอกจากนี้ การศึกษาครั้งก่อนๆ ที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคมันฝรั่งและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดก็ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย

การศึกษากลุ่มตัวอย่างที่มีแนวโน้มในปัจจุบันดำเนินการในสามมณฑลของนอร์เวย์ ได้แก่ นอร์เวย์ตอนเหนือ นอร์เวย์ตะวันตกเฉียงใต้ และนอร์เวย์ตอนกลาง

การศึกษาครั้งนี้ครอบคลุมผู้ใหญ่จำนวน 77,297 รายที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 64 ปี ผู้เข้าร่วมการศึกษาได้รับเชิญให้เข้าร่วมการสำรวจระบบหัวใจและหลอดเลือดสามครั้งซึ่งดำเนินการระหว่างปี 1974 ถึง 1988

ในการสำรวจแต่ละครั้ง จะมีการรวบรวมข้อมูลด้านโภชนาการโดยใช้แบบสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหารแบบกึ่งเชิงปริมาณ ซึ่งใช้ในการคำนวณการบริโภคมันฝรั่งรายสัปดาห์และการบริโภคเฉลี่ยรายวัน นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมยังถูกถามเกี่ยวกับสถานะการสมรส สถานะสุขภาพ และปัจจัยด้านไลฟ์สไตล์ เช่น นิสัยการสูบบุหรี่และกิจกรรมทางกาย

ข้อมูลเกี่ยวกับการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจโดยเฉพาะได้รับจากทะเบียนสาเหตุการเสียชีวิตของนอร์เวย์โดยใช้หมายเลขประจำตัวส่วนบุคคลที่ไม่ซ้ำกันซึ่งกำหนดให้กับผู้อยู่อาศัยทุกคน มีการดำเนินการวิเคราะห์ทางสถิติที่เหมาะสมเพื่อพิจารณาความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

ลักษณะพื้นฐานของผู้เข้าร่วมแสดงให้เห็นว่าผู้ชายมีแนวโน้มที่จะบริโภคมันฝรั่งมากกว่าผู้หญิง ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่บริโภคมันฝรั่งในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะมีเพียงการศึกษาภาคบังคับ เป็นผู้สูบบุหรี่ในปัจจุบัน รายงานว่ามีกิจกรรมทางกายมากกว่า และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนหรือน้ำหนักเกินน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคมันฝรั่งน้อยกว่า

ผู้เข้าร่วมที่มีการบริโภคมันฝรั่งในปริมาณต่ำมีอัตราการเกิดโรคเบาหวานสูงที่สุด

จากการสำรวจครั้งแรกและครั้งที่สาม ผู้เข้าร่วมประมาณ 68% และ 62% ตามลำดับ บริโภคมันฝรั่ง 6 ถึง 7 มื้อต่อสัปดาห์ จำนวนมันฝรั่งเฉลี่ยที่บริโภคต่อสัปดาห์ในช่วงเริ่มต้นคือ 13 มื้อ โดยผู้เข้าร่วมประมาณ 90% บริโภคมันฝรั่งอย่างน้อย 2 มื้อต่อมื้อ

ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคมันฝรั่งกับอัตราการเสียชีวิต

ในช่วงติดตามผลเฉลี่ย 33.5 ปี มีผู้เสียชีวิต 27,848 รายจากผู้เข้าร่วม 77,297 ราย ในจำนวนนี้ 9,072 รายเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมถึง 4,620 รายเสียชีวิตจากโรคหัวใจขาดเลือด และ 3,207 รายเสียชีวิตจากภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน

ผู้เข้าร่วมที่กินมันฝรั่ง 14 หัวขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่กินมันฝรั่ง 6 หัวหรือน้อยกว่าต่อสัปดาห์ พบว่ามีความสัมพันธ์ผกผันที่อ่อนแอระหว่างการกินมันฝรั่งกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจ และกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันที่ลดลง

เมื่อปรับตามปริมาณการบริโภคเฉลี่ยต่อวันแล้ว การบริโภคมันฝรั่งเพิ่มขึ้น 100 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 4% ความสัมพันธ์นี้ยังคงคงที่สำหรับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุหลังจากปรับตามเพศ ดัชนีมวลกาย (BMI) สถานะการสูบบุหรี่ และระดับการออกกำลังกาย

พบว่ามีความสัมพันธ์เชิงลบเล็กน้อยระหว่างการบริโภคมันฝรั่งเป็นประจำเป็นเวลานานกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ใหญ่ชาวนอร์เวย์ อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้ครอบคลุมประชากรชาวนอร์เวย์และรูปแบบการรับประทานอาหารหลังช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ซึ่งอาจจำกัดความสามารถในการสรุปผลไปยังประชากรที่มีพฤติกรรมการรับประทานอาหารและปัจจัยทางวัฒนธรรมอื่นๆ

แม้ว่าแบบสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหารที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันจะไม่รวมคำถามเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูปอื่นๆ นอกเหนือจากมันฝรั่งทอด และไม่ได้บันทึกการบริโภคมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร แต่การสำรวจการบริโภคอาหารในนอร์เวย์ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 แสดงให้เห็นว่า 80% ของมื้ออาหารทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม มันฝรั่งต้มถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูงที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

การศึกษาครั้งก่อนๆ ที่รายงานผลกระทบเชิงลบหรือเป็นกลางของการบริโภคมันฝรั่งต่อความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ มักจัดกลุ่มผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูปร่วมกับมันฝรั่งทั้งลูก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าวิธีการปรุงอาหารเฉพาะมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง