ผลไม้และผักสดทำให้เกิดอาหารเป็นพิษมากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ทุกคนที่ใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพและควบคุมอาหารต่างก็เฝ้ารอฤดูร้อน และไม่น่าแปลกใจเลยที่ความอุดมสมบูรณ์ของผักสด ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นหนึ่งในข้อดีหลักของฤดูร้อน นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันรายงานว่าประมาณ 50% ของอาหารเป็นพิษเกิดจากผลไม้สด ผักตามฤดูกาล และผักใบเขียว ข่าวนี้ไม่คาดคิดสำหรับผู้เชี่ยวชาญจากสหรัฐอเมริกา เนื่องจากผลไม้และผักตามฤดูกาลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดมาโดยตลอด

ผู้เชี่ยวชาญได้สรุปว่าผักใบเขียวและผักใบเขียวเป็นผักที่อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากที่สุด โดยส่วนใหญ่มักไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ดังนั้น ผักโขม สลัดผักใบเขียว กะหล่ำปลีสีขาว จึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นของนักโภชนาการหลายๆ คน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเกิดจากผักใบเขียวและผักใบเขียว เนื่องจากโดยปกติแล้วผักเหล่านี้มักจะรับประทานดิบๆ

แบคทีเรียอันตรายที่อาจพบได้บนผิวผักและผลไม้สดอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ โดยทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหากเปรียบเทียบแล้ว พิษจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คิดเป็นเพียง 23% ของทั้งหมด พิษจากผักหรือผลไม้คิดเป็นประมาณ 50% ของทั้งหมด แพทย์เชื่อว่าสาเหตุมาจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักผ่านการให้ความร้อนเป็นเวลานานก่อนนำมารับประทาน

ข้อมูลที่ได้รับจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกาสำหรับระบบย่อยอาหารนั้นน่าตกใจมาก โดยมีผู้คนราว 9 ล้านคนที่ประสบปัญหาอาหารเป็นพิษทุกวัน โดยส่วนใหญ่มักเกิดจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ และปรากฏว่าเกิดจากผลไม้สด ผัก และผักใบเขียว ไม่ใช่ทุกกรณีที่จะเป็นอันตราย ผู้คนมักจะปวดท้องเล็กน้อย ท้องเสีย หรือตะคริวที่ช่องท้อง น่าเสียดายที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการได้รับพิษจากผักใบเขียวอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงของระบบย่อยอาหารหรืออาจถึงขั้นไตวายได้

ผู้นำการศึกษาเชื่อว่าผักที่อันตรายที่สุดคือผักกาดหอม เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นพบได้ไม่เพียงแต่บนพื้นผิวของพืชเท่านั้น แต่ยังพบในเนื้อเยื่อของใบอีกด้วย จึงยังคงอยู่แม้หลังจากล้างผักกาดหอมแล้ว โดยส่วนใหญ่แล้วใบผักกาดหอมจะมีเชื้ออีโคไลและซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ การป้องกันอาหารเป็นพิษทำได้โดยการรับประทานผลไม้และผักสดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น ชาวบ้านมักจะฆ่าเชื้อในผลผลิตที่ปลูก ซึ่งจะช่วยลดโอกาสการติดเชื้อในภายหลังได้อย่างมาก แหล่งกักเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารหลักคือสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะวัวเนื้อและวัวนม สายพันธุ์ที่ก่อโรคสามารถทำให้เกิดอาการปวดท้องได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคทางเดินปัสสาวะและโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบในเด็กเล็กได้อีกด้วย สายพันธุ์บางสายพันธุ์อาจมีสารพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]