พาสต้ากับอาหารไดเอทเข้ากันได้หรือไม่?

ดัชนีน้ำตาลต่ำทำให้คุณสามารถรับประทานพาสต้าได้บ้าง แม้กับผู้ที่กำลังควบคุมหุ่นก็ตาม

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร คาร์โบไฮเดรตถือเป็นข้อห้ามหลัก แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะก่อให้เกิดอันตรายได้

ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาพาสต้าที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบ เช่น มักกะโรนี เส้นก๋วยเตี๋ยว สปาเก็ตตี้ เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูง (ซึ่งเรียกว่าพันธุ์แข็ง) จะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าหลังจากรับประทานเข้าไปแล้ว ระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นและจะไม่ถึงระดับสูง

หากคุณต้องเลือกระหว่างขนมกับพาสต้า ควรเลือกอย่างหลังดีกว่า เพราะคาร์โบไฮเดรตจากขนมจะไม่ถูกดูดซึมทันที แต่จะค่อยๆ เข้าสู่กระแสเลือด จึงไม่ก่อให้เกิดภาระต่อตับอ่อน เป็นผลให้ระบบภูมิคุ้มกันไม่ทำงานหนักเกินไป การเผาผลาญไม่ได้รับผลกระทบ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องส่งแรงทั้งหมดไปใช้น้ำตาลจำนวนมาก นักโภชนาการหลายคนมองว่าคาร์โบไฮเดรตจากพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมค่อนข้างปลอดภัย

เหตุใดจึงมีคำว่า "ค่อนข้าง" ปรากฏขึ้น แท้จริงแล้ว เส้นหมี่และเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย ดังนั้นจึงไม่ควรทำให้เกิดลักษณะน้ำหนักเกิน เพื่อพิสูจน์ข้อเท็จจริงนี้ แพทย์ที่เป็นตัวแทนของโรงพยาบาลเซนต์ไมเคิลและมหาวิทยาลัยโตรอนโตได้ศึกษาเอกสารทางวิทยาศาสตร์ 30 ฉบับเกี่ยวกับโภชนาการทางอาหาร เอกสารเหล่านี้บรรยายถึงการสังเกตผู้ป่วยที่รับประทานอาหารที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำอย่างระมัดระวัง

การศึกษาครั้งนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ป่วยจำนวน 2,500 คน โดยผู้ป่วยทั้งหมดได้ปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหาร โดยแทนที่คาร์โบไฮเดรตประเภทฟาสต์คาร์โบไฮเดรทด้วยพาสต้า ปริมาณพาสต้าเฉลี่ยที่บริโภคต่อสัปดาห์ต่อคนคือเกือบสามมื้อครึ่ง โดยปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณครึ่งถ้วยขนาด 250 มล. ในที่สุดนักวิจัยพบอะไร?

จากผลการวิเคราะห์ร่วมกันของนักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าพาสต้าและพาสต้าประเภทอื่นไม่ทำให้มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ ผู้ป่วยที่รับประทานพาสต้าลดน้ำหนักได้อย่างน้อย 500 กรัมภายใน 3 เดือน แน่นอนว่าจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าผู้คนไม่ได้รับประทานเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น และเมนูอาหารของแต่ละคนก็แตกต่างกัน และนักวิจัยยังคงไม่เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมทางกายของผู้เข้าร่วมการทดลอง

ตอนนี้เรามาดูว่าทำไมพาสต้าจึงถือว่า "ค่อนข้าง" ปลอดภัย ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากเพิ่มเข้าไปในอาหารในปริมาณที่เหมาะสม เป็นการดีหากปรุงสปาเก็ตตี้ด้วยผักที่ตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยและชีสแข็งปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ซอสไขมันสูงที่ปรุงจากครีมและน้ำมันสามารถเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้หลายเท่า จุดนี้ต้องคำนึงถึงเมื่อจัดทำเมนูอาหาร

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการศึกษานี้ได้ในหน้า BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438)

[ 1 ], [ 2 ]