นักวิทยาศาสตร์รู้วิธีลดสารพิษในอาหารจากพืช

ทุกปีมีข้อมูลเกี่ยวกับมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมปรากฏมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้สุขภาพของประชากรเสื่อมโทรมลง

ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ บทความนี้จะเน้นที่แคดเมียม (Cd)

สารนี้โดยทั่วไปเข้าสู่ร่างกายผ่านผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ธัญพืชและผัก

การศึกษาวิจัยใหม่ของนักวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Trends in Plant Science แนะนำวิธีการต่างๆ ในการช่วยลดปริมาณแคดเมียมในอาหารที่เรารับประทานทุกวัน

“แคดเมียมเป็นโลหะหนักที่มีพิษร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในกลุ่มอันตรายอันดับสองของ 'สารอันตรายร้ายแรง' สารพิษชนิดนี้จะตกตะกอนอยู่ในดิน และยิ่งประเทศมีการพัฒนาอุตสาหกรรมมากเท่าไร ความเข้มข้นของแคดเมียมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สารนี้จะสะสมมากที่สุดในไตและตับ” ดร.สเตฟาน เคลเมนส์ หัวหน้าภาควิชาสรีรวิทยาพืช มหาวิทยาลัยไบรอยท์ ประเทศเยอรมนี กล่าว “แคดเมียมในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดภาวะไตเสื่อม โรคกระดูกพรุน โรคมะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่มีปริมาณที่ปลอดภัยอย่างแน่นอนสำหรับสารพิษชนิดนี้ ดังนั้นเราจึงต้องพยายามลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด วิธีทั่วไปที่สุดที่แคดเมียมจะเข้าสู่ร่างกายได้คือผ่านผลิตภัณฑ์จากพืช ซึ่งจะ 'ดึง' สารพิษออกจากดิน เราจำเป็นต้องทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของธาตุนี้ในอาหารประเภทต่างๆ โชคดีที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังทำงานในทิศทางนี้สำเร็จ”

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าก่อนหน้านี้พวกเขาเข้าใจแล้วว่าเหตุใดต้นข้าวต้นหนึ่งจึงสะสมแคดเมียมได้มากกว่าต้นอื่น ข้อมูลเหล่านี้สามารถนำมาใช้คัดเลือกพืชที่ปรับปรุงพันธุ์แล้วและปลูกพันธุ์ใหม่ที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้แต่จะไม่สะสมสารอันตราย นอกจากข้าวแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังให้ความสำคัญกับพืชผลทางการเกษตรชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวสาลีและมันฝรั่งด้วย

ผู้เขียนสังเกตว่าความรู้ของพวกเขาไม่ได้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ความเป็นไปได้ดังกล่าวมีอยู่ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังค้นพบยีนที่สามารถใช้เป็นไบโอมาร์กเกอร์ในการเลือกพันธุ์เฉพาะสำหรับการผสมพันธุ์

“แน่นอนว่า วิธีที่ดีที่สุดคือการกำจัดสารพิษนี้ออกไปอย่างถาวร แต่เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าว เราจำเป็นต้องใช้เวลาเป็นจำนวนมาก ดังนั้น ตอนนี้ เราจึงต้องหาวิธีแก้ปัญหาอื่นๆ แทน” ดร. เคลเมนส์ กล่าวสรุป

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]