สิ่งตีพิมพ์ใหม่
นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีที่จะทำให้เฟรนช์ฟรายและอาหารทอดอื่นๆ เป็นกลาง
ตรวจสอบล่าสุด: 01.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter

นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์พัฒนาวิธีทำให้เฟรนช์ฟรายและอาหารทอดอื่นๆ ไม่เป็นอันตราย สื่อต่างประเทศรายงาน
ย้อนกลับไปในปีพ.ศ.2545 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มได้ค้นพบอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งและสารพิษที่พบในอาหารทอด
สิบปีต่อมา นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์พัฒนาวิธีทำให้เฟรนช์ฟรายและอาหารทอดอื่นๆ ไม่เป็นอันตรายด้วยการกำจัดอะคริลาไมด์ออกไป
แก่นแท้ของวิธีการของนักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์คือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำตาลออกจากผิวของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่ทอดในน้ำมัน การทดสอบที่ดำเนินการโดยชาวนอร์เวย์แสดงให้เห็นว่าการแช่มันฝรั่งในอ่างที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นเวลา 10-15 นาทีจะช่วยลดระดับอะคริลาไมด์ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ตามที่นักพัฒนาได้กล่าวไว้ วิธีการดังกล่าวช่วยให้สามารถกำจัดอะคริลาไมด์ออกจากผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่เตรียมในสภาวะอุตสาหกรรมได้ถึง 90%
ควรสังเกตว่าแบคทีเรียกรดแลคติกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมานานกว่า 20 ปี นอกจากความสามารถในการป้องกันการเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ แล้ว ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อีกด้วย