นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีที่จะทำให้เฟรนช์ฟรายและอาหารทอดอื่นๆ เป็นกลาง

นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์พัฒนาวิธีทำให้เฟรนช์ฟรายและอาหารทอดอื่นๆ ไม่เป็นอันตราย สื่อต่างประเทศรายงาน

ย้อนกลับไปในปีพ.ศ.2545 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มได้ค้นพบอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งและสารพิษที่พบในอาหารทอด

สิบปีต่อมา นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์พัฒนาวิธีทำให้เฟรนช์ฟรายและอาหารทอดอื่นๆ ไม่เป็นอันตรายด้วยการกำจัดอะคริลาไมด์ออกไป

แก่นแท้ของวิธีการของนักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์คือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำตาลออกจากผิวของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่ทอดในน้ำมัน การทดสอบที่ดำเนินการโดยชาวนอร์เวย์แสดงให้เห็นว่าการแช่มันฝรั่งในอ่างที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นเวลา 10-15 นาทีจะช่วยลดระดับอะคริลาไมด์ได้อย่างมีนัยสำคัญ

ตามที่นักพัฒนาได้กล่าวไว้ วิธีการดังกล่าวช่วยให้สามารถกำจัดอะคริลาไมด์ออกจากผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่เตรียมในสภาวะอุตสาหกรรมได้ถึง 90%

ควรสังเกตว่าแบคทีเรียกรดแลคติกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมานานกว่า 20 ปี นอกจากความสามารถในการป้องกันการเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ แล้ว ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]