มนุษยชาติจะหย่านมจากเนื้อสัตว์

แม้จะมีการเพิ่มขึ้นของความสนใจในการทดแทนโปรตีนสำหรับเนื้ออุตสาหกรรมไม่รีบร้อนที่จะแนะนำเทคโนโลยีใหม่เนื่องจากการขาดมาตรฐานที่ชัดเจนและความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อไม่นานมานี้ทางนิตยสาร FoodNavigator ได้จัดทำบทวิจารณ์พิเศษเพื่อรองรับแนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แทน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการเติบโตอย่างต่อเนื่องของประชากรทั้งหมดของดาวเคราะห์ที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในความต้องการเนื้อสัตว์และสารทดแทน

ในขณะเดียวกันการค้นหาแหล่งโปรตีนทางเลือกที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับปศุสัตว์ เรามีทางเลือกอะไรบ้าง?

ปัจจุบันมีสินค้ามากมายในตลาดซึ่งมีการวางตำแหน่งเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์จากถั่วเหลืองและโปรตีนจากข้าวสาลีไปจนถึงเต้าหู้และ Quorn-mycoprotein ซึ่งได้จากการหมักจากเชื้อรา Fusarium venenatum

แต่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงต้องการการพัฒนาวิธีการและผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่เป็นพื้นฐานซึ่งวันหนึ่งจะต้องแทนที่เนื้อสัตว์ทั่วไปจากชั้นวางของในร้านค้า

การแยกโปรตีนจากพืชสาหร่ายแมลงและแม้แต่เนื้อเทียมที่ปลูกในหลอดทดลองเป็นแนวทางหลักในการพัฒนาอุตสาหกรรม

เนื้อสัตว์จากผัก

ปัจจุบันมีหลายองค์ประกอบจากโปรตีนจากพืช ได้แก่ ถั่วเหลืองข้าวสาลีและถั่วมีวางจำหน่ายในท้องตลาดเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์

ปีที่แล้วผู้ผลิตโปรตีนจากพืชผักพื้นผิว Sotexpro และผู้ผลิตแป้ง Roquette ได้รวมตัวกันเพื่อพัฒนาตัวแทนพื้นผิวใหม่ขึ้นอยู่กับถั่วที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ที่มีมูลค่าเต็มแทน บริษัท Solbar ซึ่งเป็น บริษัท ผลิตอาหารมังสวิรัติที่มีอยู่แล้วในปัจจุบันได้นำเสนอโปรตีนจากพืชหลายชนิดตามการใช้งานที่เหมาะสำหรับการคัดลอกเนื้อแดงเนื้อสัตว์ปีกปลาและอาหารทะเลชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้จริง

นอกเหนือจากข้อเสนอดังกล่าวแล้วยังมีโครงการวิจัยระหว่างประเทศหลายโครงการเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากโปรตีนจากพืชที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์

โครงการของสหภาพยุโรปได้รับการสนับสนุน«LikeMeat», มีการวางแผนสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนในเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกันจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้วัตถุดิบเมล็ดผัก - ผู้ประสานงานโครงการ Florian ป่า (Florian ป่า) กล่าวว่า

- เป้าหมายของเรา - การพัฒนาของผักแทนเนื้อสัตว์ที่น่าพอใจไม่เพียง แต่ฉ่ำและเส้นใย แต่ยังจะได้ลิ้มรส - อธิบายไวลด์ - เป้าหมายของกลุ่มของเรา - เพื่อหาวิธีการผลิตผักผลิตภัณฑ์เมล็ดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในการปฏิบัติตามการร้องขอของลูกค้าของเราที่ เธอบอกกับ FoodNavigator

นักวิจัยอธิบายว่ามีพืชหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ทดแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลีถั่วลิสีและถั่วเหลือง

"เราจงใจไม่ จำกัด ตัวเองให้ใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งเนื่องจากบุคคลอาจแพ้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง

สาหร่าย?

สาหร่ายเป็นที่รู้จักสำหรับปริมาณโปรตีนสูงของพวกเขา - ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ถึง 47% ของน้ำหนักแห้ง ปริมาณโปรตีนที่อุดมไปด้วยนี้ทำให้สาหร่ายเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งไม่ได้มาจากสัตว์

โปรตีนที่แยกได้จากสาหร่ายมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก องค์กรวิจัยชาวดัตช์ TNO กำลังตรวจสอบการใช้สาหร่ายที่เติบโตในน่านน้ำภาคเหนือตอนเย็นเพื่อผลิตโปรตีน นักวิจัยกล่าวว่าสาหร่ายเหล่านี้สามารถกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอุดมไปด้วยคุณค่าและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารของคนได้

นักวิทยาศาสตร์จาก TNO Korstanje บอกเกี่ยวกับโปรตีน Rubisco ซึ่งเนื่องจากคุณสมบัติในการจัดโครงสร้างสามารถให้ความเสถียรแก่โฟมซึ่งหมายถึงศักยภาพในการผลิตสารทดแทนเนื้อสัตว์สูง

อนาคตของแมลง

การใช้แมลงเพื่อเป็นอาหารเป็นเรื่องที่เป็นธรรมชาติสำหรับหลายวัฒนธรรม แต่ผู้บริโภคชาวตะวันตกที่มีอคติอ้างถึงอาหารจากเพื่อนบ้านที่มีขาหกขา

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนบริสุทธิ์ของแมลงไม่ต้องสงสัยมีอนาคตที่ดี สหภาพยุโรปและหน่วยงานอาหารแห่งชาติของยุโรปหลายแห่งในปัจจุบันกำลังใช้เงินเป็นจำนวนมากในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงส่วนผสมจากแมลง

ทำไม? มันง่ายมาก - แมลงไม่ด้อยกว่าเนื้อในแง่ของปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่พวกเขามีไขมันน้อยและมีราคาถูกกว่ามาก

แมลงหลายชนิดอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นแคลเซียม, เหล็ก, ไนอาซิน, โปรตีน, โพแทสเซียม, วิตามิน

เมื่อปีที่แล้วสำนักงานความปลอดภัยแห่งสหราชอาณาจักรรายงานว่าแมลงบริสุทธิ์บริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์บางส่วนอาจกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่น่าเชื่อถือและมีประสิทธิภาพในเชิงพาณิชย์ รัฐบาลดัตช์ได้ให้การสนับสนุนการใช้แมลงเป็นเวลานาน

สหภาพยุโรปมีแผนที่จะส่งเงินจำนวน 3 ล้านยูโรเพื่อศึกษาว่า "โอกาสในการใช้แมลงเป็นแหล่งโปรตีนชนิดอื่น"

- ในหลักการมีสามวิธีในการใช้แมลงเพื่อเป็นอาหาร ประการแรกแมลงสามารถกินได้ทั้งหมดในรูปแบบที่เป็นที่รู้จัก ในที่สอง - จากแมลงก็เป็นไปได้ที่จะเตรียมแป้งมีคุณค่าทางโภชนาการและน้ำพริก ในไตรมาสที่สาม - ในการผลิตอาหารที่คุณสามารถใช้โปรตีนสกัดจากเนื้อเยื่อของแมลง - Harmk Klander (Harmke Klunder) จากมหาวิทยาลัย Wanning, เนเธอร์แลนด์, ผู้นำของหนึ่งในงานที่เกี่ยวกับการพัฒนาของวิธีการปรุงอาหารจากแมลงกล่าวว่า

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนเตือนว่าน่าจะเป็นเพราะผู้บริโภคชาวตะวันตกจะต้องใช้ "ผลิตภัณฑ์ไฮบริด" ซึ่งในแต่ละส่วนผสมจะถูกซ่อนไว้ภายใต้หน้ากากของอาหารธรรมดา

เบอร์เกอร์จากหลอดทดสอบ?

นอกเหนือจากแหล่งโปรตีนทางเลือกแล้วความสนใจเป็นอย่างมากคือการเพาะปลูกเนื้อในห้องปฏิบัติการ

ศาสตราจารย์ Mark Post จาก University of Maastricht ประเทศเนเธอร์แลนด์อ้างว่าเทคโนโลยีการปลูกเนื้อในหลอดทดสอบสามารถตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการเติบโตของประชากรโลก

รวดเร็วทำงานในการสร้างเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพของการเพาะปลูกในสภาพห้องปฏิบัติการของเนื้อเยื่อของโครงกระดูกกล้ามเนื้อสมบูรณ์คล้ายกับเนื้อปกติและเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ความสำเร็จบางอย่างในทิศทางนี้ได้รับความสำเร็จแล้ว

ชาวเบอร์เกอร์คนแรกในโลกที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ "test-tube" ควรปรากฏในปีนี้

ปีที่แล้วในการให้สัมภาษณ์กับ FoodNavigator โพสต์กล่าวว่าทีมงานของเขากำลังทำงานเกี่ยวกับการปลูกเบอร์เกอร์ประมาณ 10,000 เซลล์ต้นกำเนิดจากวัว

เพื่อให้ชิ้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเหมาะกับแฮมเบอร์เกอร์เซลล์เดิมควรมีส่วนร่วมมากกว่าพันล้านครั้ง

250 000 ยูโรสำหรับโครงการนี้ได้รับการจัดสรรโดยนักจิตวิทยาเอกชนที่ไม่รู้จัก ดร. โพสต์กล่าวว่าชายคนนี้มีแรงกระตุ้นให้เขาก้าว "ดูแลสิ่งแวดล้อมให้อาหารประชากรโลกและความสนใจในเทคโนโลยีที่สามารถเปลี่ยนแปลงชีวิตของเราได้"

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ถ้าวันนี้เป้าหมายของทีมของเขาคือการผลิตของเส้นใยเล็ก ๆ ของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อแล้วในอนาคตเขาวางแผนที่จะจัดระเบียบการเพาะปลูกของชิ้นใหญ่ของเนื้อสเต็กและสับ

"ฉันหวังว่าจะกระตุ้นความสนใจที่แท้จริงของผู้ที่ชื่นชอบและการสนับสนุนทางการเงินของโครงสร้างทางการค้าและการค้าโดยการทำงานของเราซึ่งจะช่วยให้เราสามารถปรับปรุงเทคโนโลยีได้จนถึงการเปิดตัวการผลิตภาคอุตสาหกรรม" โพสต์กล่าว

[1]