คุณถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างไร?

การถนอมอาหารที่บ้านเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บรักษาของขวัญส่วนเกินจากป่า ทุ่งนา สวน และสวนผักสำหรับฤดูร้อน เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกรดแลคติกเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติสี่ชนิดที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ น้ำตาลมักใช้สำหรับการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ในระยะยาว เช่น ผลไม้แช่อิ่ม แยม ผลไม้แช่อิ่ม เจลลี่ มาร์มาเลด แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ เช่น ชัทนีย์ และซอสผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ

กฎพื้นฐานประการหนึ่งของการถนอมอาหารคือการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง! ยิ่งคุณใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่มากเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นของอาหารของคุณก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ช้ำหรือเน่าเสีย ล้างและเช็ดส่วนที่เหลือให้แห้ง เลือกสูตรอาหารสำหรับการถนอมอาหารล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดส่วนผสมโดยไม่คาดคิด ลองทำตัวอย่างเช่น แอปเปิลรสเผ็ด ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่อบหรือทอด สัตว์ปีก และจานชีส คุณจะต้องมีแอปเปิล 13 ปอนด์ น้ำตาล 12 ถ้วย น้ำ 6 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 5% 1 1/4 ถ้วย (น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลดีที่สุด) รวมทั้งกานพลู 3 ช้อนโต๊ะและอบเชย 8 แท่ง

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น โดยเอาแกนออกก่อน ในกระทะขนาดใหญ่ 6 ลิตร ผสมน้ำตาล น้ำ น้ำส้มสายชู กานพลู และอบเชย ตั้งไฟให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 3 นาที ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อมร้อนและปรุงต่ออีก 5 นาที ตอนนี้สามารถบรรจุกระป๋องได้

ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่น้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความสูงเท่ากับขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยให้เต็มสองในสามส่วน วางขวดแก้วคว่ำลงแล้วปิดฝาในหม้อใบเดียวกัน แม่บ้านบางคนอาจวางขาตั้งพิเศษไว้ที่ก้นขวดก่อน หรือวางผ้าขนหนูพับเป็นหลายชั้น ในความเห็นของพวกเขา การป้องกันดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตก ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มประมาณ 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือลวกโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้สวมถุงมือ นำขวดโหลและฝาออกจากน้ำเดือดโดยใช้คีมคีบขนาดใหญ่ วางไว้บนผ้าเช็ดครัวที่แห้งและสะอาด อย่ายกหม้อออกจากไฟในขณะที่น้ำเดือด เพราะคุณจะต้องใช้ในภายหลัง

เติมส่วนผสมลงในขวด สำหรับแอปเปิ้ลปรุงรส ให้วางชิ้นผลไม้ก่อน จากนั้นราดน้ำเชื่อมทับบนผลไม้ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้ด้านบนของขวดแต่ละขวด ปิดขวดด้วยฝา คุณสามารถใช้ฝาเกลียวเหล็กธรรมดา หรือม้วนขวดได้หากมีเครื่องจักรพิเศษ เชื่อกันว่าเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราใต้ฝา ควรแช่กระดาษรองอบในแอลกอฮอล์แล้ววางไว้ที่คอขวดก่อนจะขันให้แน่น ใช้คีมเดิมหย่อนขวดลงในน้ำเดือด โดยปิดฝาไว้เช่นกัน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากขวดและปล่อยให้เย็น

จัดเก็บอาหารกระป๋องให้เหมาะสม เก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้ครัว หากคุณมีอาหารกระป๋องเพียงเล็กน้อยหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ ให้ใส่ผลไม้กระป๋องไว้ในตู้เย็นนั้น ในสภาวะที่เหมาะสม ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องสามารถอยู่ได้นานหลายปี

[ 1 ], [ 2 ]