ป๊อปคอร์นอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันสรุปว่าสารให้ความหวานที่พบในป๊อปคอร์นอาจมีความเชื่อมโยงกับการเกิดโรคอัลไซเมอร์

เรากำลังพูดถึงส่วนผสมที่เรียกว่าไดอะเซทิล ซึ่งทำให้ข้าวโพดไมโครเวฟมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไดอะเซทิลใช้ไม่เพียงแต่ในป๊อปคอร์นเท่านั้น แต่ยังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อีกด้วย อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานชนิดนี้อาจเป็นสาเหตุของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ที่รักษาไม่หายขาดได้

ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยยาแห่งมหาวิทยาลัยมินนิโซตา Robert Wiens และเพื่อนร่วมงานได้ทำการศึกษาวิจัยซึ่งแสดงให้เห็นว่าไดอะเซทิลมีความเกี่ยวข้องกับโรคทางเดินหายใจและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ในผู้คนในโรงงานผลิตป๊อปคอร์นและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีสารให้ความหวาน นอกจากข้าวโพดคั่วแล้ว ไดอะเซทิลยังใช้ในการผลิตเนยเทียม ชิปประเภทต่างๆ แครกเกอร์และขนมขบเคี้ยวประเภทเดียวกัน ลูกอม ผลิตภัณฑ์จากแป้ง อาหารสัตว์ เบียร์ ไวน์บางประเภท เป็นต้น

ปรากฏว่าไดอะเซทิลมีโครงสร้างคล้ายกับสารที่ทำให้โปรตีนเบตาอะไมลอยด์เกาะติดกันในสมองของมนุษย์ และการสะสมนี้เป็นสัญญาณบ่งชี้ของโรคอัลไซเมอร์ ผลการศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Chemical Research in Toxicology

มีการพิสูจน์แล้วว่าไดอะซิทิลจะเพิ่มการสะสมของเบตาอะไมลอยด์ และในอุตสาหกรรมอันตรายดังกล่าว การสัมผัสกับสารให้ความหวานนี้อย่างต่อเนื่องมีผลเป็นพิษต่อการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาท ดังที่แสดงให้เห็นจากการทดลองในห้องแล็ป ไดอะซิทิลสามารถทะลุผ่านชั้นป้องกันของสมองที่ขวางกั้นสารอันตรายหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย

[ 1 ]