การศึกษาวิจัยยืนยันคุณสมบัติต้านการอักเสบของไวน์

ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ตีพิมพ์ในวารสาร The Journal of Nutrition, Health and Agingทีมนักวิจัยได้ตรวจสอบผลต้านการอักเสบของไวน์โดยวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของกรดทาร์ทาริกในปัสสาวะและการเปลี่ยนแปลงของไบโอมาร์กเกอร์การอักเสบในซีรั่มของผู้เข้าร่วมในการทดลอง PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED)

การอักเสบมีความสำคัญต่อสุขภาพ โดยช่วยปกป้องในกรณีเฉียบพลัน และเป็นอันตรายในกรณีเรื้อรัง นำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบและโรคเบาหวาน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (MedDiet) ซึ่งอุดมไปด้วยพืชอาหาร ไขมันดี และการบริโภคไวน์ในปริมาณปานกลาง มีประสิทธิภาพในการลดการอักเสบในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูง

โพลีฟีนอลและกรดไขมันโอเมก้า 3 ในอาหารนี้ช่วยต่อต้านการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง แม้จะมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่อง แต่การศึกษามากมายสนับสนุนประโยชน์ของไวน์แดงในการต่อต้านการอักเสบ ซึ่งเกิดจากโพลีฟีนอล

กรดทาร์ทาริกในปัสสาวะให้ผลการวัดการบริโภคไวน์ที่ชัดเจนกว่าแบบสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหาร จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของไวน์ต่อการอักเสบและยืนยันไบโอมาร์กเกอร์นี้ในกลุ่มประชากรที่แตกต่างกัน

การวิเคราะห์กลุ่มตัวอย่างนี้ดำเนินการโดยใช้ข้อมูลจากระดับพื้นฐานและหนึ่งปีหลังจากการเริ่มต้นการศึกษา PREDIMED ซึ่งเป็นการทดลองแบบสุ่มที่มีหลายศูนย์ขนาดใหญ่แบบคู่ขนาน

การศึกษาดังกล่าวดำเนินการในประเทศสเปนตั้งแต่เดือนตุลาคม พ.ศ. 2546 ถึงเดือนธันวาคม พ.ศ. 2553 โดยศึกษาผลของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีน้ำมันมะกอกหรือถั่วเป็นหลักต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้เข้าร่วม 7,447 รายที่มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูง

การวิเคราะห์นี้รวมถึงกลุ่มตัวอย่างย่อยจำนวน 217 รายจากศูนย์รับสมัครของคลินิกโรงพยาบาลบาร์เซโลนาและนาวาร์รา โดยทำการตรวจสอบไบโอมาร์กเกอร์อาการอักเสบและระดับกรดทาร์ทาริกในปัสสาวะของพวกเขา

คณะกรรมการพิจารณาสถาบันของโรงพยาบาล Barcelona Clinic ได้อนุมัติโปรโตคอลการศึกษาดังกล่าว และผู้เข้าร่วมทั้งหมดได้ให้ความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษร

การบริโภคอาหารได้รับการประเมินโดยใช้แบบสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหารที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว และวัดกิจกรรมทางกายโดยใช้แบบสอบถามกิจกรรมทางกายของมินนิโซตา ฉบับภาษาสเปน

มีการวิเคราะห์ไบโอมาร์กเกอร์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบโดยใช้เทคโนโลยี eXtensible MicroArray Profiling (xMAP) และวัดความเข้มข้นของกรดซัคซินิกในตัวอย่างปัสสาวะโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงควบคู่กับการตรวจวัดมวลสาร (LC–ESI–MS/MS)

การวิเคราะห์ทางสถิติรวมถึงการแบ่งผู้เข้าร่วมเป็นกลุ่มย่อยตามการเปลี่ยนแปลงรายปีของความเข้มข้นของกรดซัคซินิกในปัสสาวะ และใช้แบบจำลองการถดถอยเชิงเส้นหลายตัวแปรเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงของระดับกรดซัคซินิกในปัสสาวะกับไบโอมาร์กเกอร์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ

การศึกษาครั้งนี้วิเคราะห์ลักษณะพื้นฐานของผู้เข้าร่วมการทดลอง PREDIMED โดยมุ่งเน้นที่ข้อมูลประชากรและสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของความเข้มข้นของกรดซัคซินิกในปัสสาวะในช่วงเวลาหนึ่งปี

อายุเฉลี่ยของผู้เข้าร่วมคือ 68.8 ปี โดยส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง (52.1%) ผู้เข้าร่วมกระจายตัวเท่าๆ กันในสามกลุ่มตามเพศ อายุ และระดับกิจกรรมทางกาย

ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มที่มีน้ำหนักเกิน และมีปัจจัยเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจสูง โดย 54.8% เป็นโรคเบาหวาน 63.6% มีไขมันในเลือดผิดปกติ และ 78.8% เป็นโรคความดันโลหิตสูง ส่วนใหญ่ไม่สูบบุหรี่ (85.7%) และมีการศึกษาต่ำ (75.1%) โดยลักษณะเหล่านี้กระจายอย่างเท่าเทียมกันในกลุ่มตัวอย่างทั้ง 3 กลุ่ม

การปฏิบัติตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนค่อนข้างคงที่โดยทั่วไปในทุกกลุ่ม แม้ว่าจะต่ำกว่าเล็กน้อยในกลุ่มแรก และการบริโภคไวน์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มที่สอง

การศึกษาครั้งนี้ยังได้พิจารณาการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคอาหารตลอดทั้งปี พบว่าการบริโภคอาหารและสารอาหารยังคงสมดุลกันในทุกช่วงวัย

ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไวน์และการขับกรดซัคซินิกออกทางปัสสาวะได้รับการวิเคราะห์ โดยคำนึงถึงปัจจัยที่มีศักยภาพต่างๆ เช่น อายุ เพศ การสูบบุหรี่ ระดับการศึกษา ดัชนีมวลกาย (BMI) กิจกรรมทางกาย กลุ่มทดลอง เวลาในการวิเคราะห์ ปริมาณพลังงานที่บริโภค และการบริโภคองุ่นและลูกเกด

ผลลัพธ์แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ชัดเจน ซึ่งได้แก่ การบริโภคไวน์ที่มากขึ้นส่งผลให้มีการขับกรดซัคซินิกออกมากขึ้น โดยมีการเพิ่มขึ้นที่ปรับแล้วคือ 0.39 ไมโครกรัมต่อมิลลิกรัมของครีเอตินินต่อค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งที่ p < 0.001

ความน่าเชื่อถือของกรดซัคซินิกในปัสสาวะในฐานะไบโอมาร์กเกอร์ของการบริโภคไวน์ได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์กราฟลักษณะการทำงานของตัวรับ (ROC) แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำนายที่ดีโดยมีพื้นที่ใต้กราฟ (AUC) ที่ 0.818

นอกจากนี้ ยังมีการประเมินผลของกรดซัคซินิกในปัสสาวะต่อเครื่องหมายการอักเสบ การเพิ่มขึ้นของกรดซัคซินิกที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของความเข้มข้นของโมเลกุลการยึดเกาะเซลล์หลอดเลือดที่ละลายน้ำได้-1 (sVCAM-1) โดยปรับตามปัจจัยรบกวนที่อาจเกิดขึ้น (−0.20 ng/mL ต่อการเพิ่มขึ้นของค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน p = 0.031)

อย่างไรก็ตามไม่มีการสังเกตความสัมพันธ์ที่สำคัญเมื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดซัคซินิกอย่างต่อเนื่อง

การศึกษาพบความสัมพันธ์ผกผันระหว่างระดับกรดซัคซินิกที่เพิ่มขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงของ sVCAM-1 ในพลาสมาและความเข้มข้นของโมเลกุลการยึดเกาะระหว่างเซลล์-1 (sICAM-1) เมื่อวิเคราะห์โดยเทอร์ไทล์

ผู้เข้าร่วมการทดลองในกลุ่มเทอร์ไทล์ที่สองและสามแสดงให้เห็นความเข้มข้นของ sICAM-1 ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มเทอร์ไทล์แรก และมีการสังเกตรูปแบบที่คล้ายคลึงกันสำหรับ sVCAM-1 โดยเฉพาะในกลุ่มเทอร์ไทล์ที่สาม

จากการสรุป การศึกษาครั้งนี้ประสบความสำเร็จในการยืนยันกรดซัคซินิกในปัสสาวะว่าเป็นไบโอมาร์กเกอร์ที่เชื่อถือได้ของการบริโภคไวน์ โดยมีหลักฐานชัดเจนว่าการบริโภคไวน์ในปริมาณปานกลาง โดยเฉพาะไวน์แดงที่มีโพลีฟีนอลสูง มีความเกี่ยวข้องกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเครื่องหมายการอักเสบที่สำคัญ

ผลการวิจัยเหล่านี้ไม่เพียงสนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจได้รับจากการบริโภคไวน์ในปริมาณปานกลางในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของการรวมสารประกอบชีวภาพดังกล่าวไว้ในอาหารเนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบอีกด้วย

การวิจัยเพิ่มเติมสามารถตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวจากการบริโภคไวน์อย่างต่อเนื่องและบทบาทของไวน์ในการป้องกันโรคเรื้อรัง ซึ่งจะทำให้เรามีความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับอิทธิพลของอาหารต่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพ