ไวน์ที่เก็บไว้ในถุงจะสูญเสียคุณสมบัติ

หากเราเชื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส (และเราก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่เชื่อพวกเขา) ไวน์ที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ก็จะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สารประกอบเคมีหลักที่ให้คุณสมบัติพิเศษเหล่านี้จะถูกดูดซับโดยบรรจุภัณฑ์

การดูดซับกลิ่นรสลงในบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งเรียกว่า 'สารแต่งกลิ่นรส') เป็นปัญหาที่ทราบกันดีในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ นอกจากนี้ ยังไม่ใช่ความลับอีกด้วยว่าจุกไม้ก๊อกสังเคราะห์จะดูดซับกลิ่นรสและกลิ่นของไวน์ได้มากกว่าจุกไม้ก๊อกธรรมชาติมาก อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเกี่ยวกับ 'สารแต่งกลิ่นรส' ของไวน์ในภาชนะที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เช่น Tetrapaks และ 'ถุงพลาสติก' นั้นมีน้อยมาก

เพื่อทำการศึกษานี้ นักวิจัยชาวฝรั่งเศสได้ผสมเอทิลเอสเทอร์ 2 ชนิดและแอลกอฮอล์ 2 ชนิดในสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ในน้ำที่มีกรด เพื่อสร้างแบบจำลองของไวน์ที่เรียบง่าย เอทิลบิวทิเรตและเอทิลเฮกซาโนเอตทำให้ไวน์มีกลิ่นผลไม้ ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ทำให้มีกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย และ 4-เอทิลฟีนอลทำให้มีกลิ่นควันอ่อนๆ

เมื่อพิจารณาจากผลการทดลองพบว่าสารเหล่านี้ถูกดูดซึมเข้าไปในฟิล์มโพลีเอทิลีนได้อย่างรวดเร็วหรือเพียงแค่ซึมผ่านฟิล์มเข้าไป เอทิลเฮกซาโนเอต ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ไม่มีขั้วมากที่สุด แสดงให้เห็นถึงแรงดึงดูดพิเศษต่อโพลีเอทิลีนที่ไม่มีขั้ว หลังจากผ่านไปเพียง 5 วัน เนื้อหาของเอทิลเฮกซาโนเอตหนึ่งในสี่ก็ "หายไป" ที่ไหนสักแห่งภายในฟิล์ม!

นักวิจัยจากสถาบันต่างๆ ในอเมริกาและออสเตรเลีย (ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ราคาค่อนข้างถูก) ได้เริ่มการโต้วาทีกับฝ่ายตรงข้ามชาวฝรั่งเศส โดยแสดงความคิดเห็นว่าแบบจำลองที่เรียบง่ายของพวกเขานั้นง่ายเกินไปที่จะนำไปใช้กับไวน์จริงได้โดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีการทดสอบรสชาติกับนักชิมที่เป็นมนุษย์และตัวอย่างไวน์จริงเลย

อย่างไรก็ตาม คุณและฉัน ผู้บริโภคทั่วไป ไม่มีเวลาสำหรับความละเอียดอ่อนทางวิทยาศาสตร์ ตรรกะในชีวิตประจำวันบ่งบอกว่าหากผลิตภัณฑ์ "ในอุดมคติ" ในตอนแรกสูญเสียส่วนประกอบบางส่วน และในสัดส่วนที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุด (และผลของการดูดซึมยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และมีการผันผวนตลอดเวลา) แสดงว่าสิ่งนี้ไม่สามารถดีขึ้นได้ เราสนใจหรือไม่ว่ารสชาติของไวน์จะเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก สิ่งสำคัญคือมันจะไม่เป็นสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์อยากเห็น เห็น และผลิตมันอีกต่อไป โดยทั่วไป ภาชนะแก้ว แม้จะมีน้ำหนักและต้นทุนสูง เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาไวน์ในรูปแบบเดิมได้มากหรือน้อย โอ้ และใส่ใจจุกขวดด้วย หลีกเลี่ยงไวน์ที่บรรจุในสารสังเคราะห์