การเลิกกินอาหารไขมันสูงทันทีเปรียบเสมือนการเลิกยา

คนส่วนใหญ่คงไม่รู้สึกอยากกินสลัดในเทศกาลมหาพรตหรือรู้สึกตื่นเต้น แต่กลับรู้สึกหดหู่และเครียดมากกว่า เมื่อคุณตัดสินใจเปลี่ยนแปลงอาหารการกินและหันมากินอาหารไขมันต่ำและอาหารที่มีแคลอรีต่ำ คุณอาจรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงในร่างกายและอารมณ์ ซึ่งไม่เพียงแต่เพราะการดูเพื่อนๆ กินอาหารจานอร่อยๆ นั้นช่างขมขื่นและเศร้าเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะการเปลี่ยนมากินอาหารแคลอรีต่ำยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชีวเคมีของสมองอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมอนทรีออลพบว่าการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่มีไขมันน้อยลง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในสมองและทำให้เกิดความวิตกกังวลมากขึ้น

ทีมนักประสาทวิทยาได้ค้นพบว่าการเลิกกินอาหารที่มีไขมันและเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ไขมันต่ำส่งผลต่อสมองในลักษณะเดียวกับการเลิกใช้ยา

ผู้เชี่ยวชาญได้ทำการศึกษากระบวนการทางสมองระหว่างที่หนูปฏิเสธอาหารที่มีไขมัน ขั้นแรก หนูจะได้รับอาหารที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ ซึ่งไขมันคิดเป็นประมาณ 58% ของแคลอรี่ทั้งหมด จากนั้นจึงให้หนูกินอาหารไขมันต่ำ ซึ่งไขมันให้พลังงานเพียง 11% ของปริมาณพลังงานทั้งหมด

การทดลองนี้รวมถึงการทดสอบพฤติกรรมและการวิเคราะห์ทางชีวเคมีของสมองของผู้เข้ารับการทดสอบบางราย การทดลองเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของสารที่สำคัญต่อการทำงานปกติของส่วนต่างๆ ของสมอง

แม้ว่าการศึกษานี้จะเกี่ยวข้องกับสัตว์ฟันแทะมากกว่ามนุษย์ แต่ก็ยังสามารถสรุปได้ว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงอาจส่งผลต่อความเพลิดเพลินที่บุคคลได้รับจากอาหาร รวมถึงความวิตกกังวลได้ด้วย

นักวิทยาศาสตร์ใช้เทคนิคง่ายๆ แต่ได้ผลในการประเมินระดับความวิตกกังวลของสัตว์ โดยวางหนูไว้บนทางเดินที่ตัดกันสองทาง โดยทางเดินมีความยาวหลายสิบเซนติเมตรจากจุดศูนย์กลางของทางแยก และวางโครงสร้างนี้ไว้ในระดับความสูงมาก กิ่งไม้สองกิ่งปิดไว้ที่ด้านบนและด้านข้าง และอีกสองกิ่งทำเป็นพื้นที่เปิดโล่งคล้ายระเบียงเล็กๆ ผลก็คือ ยิ่งหนูใช้เวลาขดตัวอยู่ในที่พักพิงนานเท่าไร พวกมันก็ยิ่งวิตกกังวลมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อประเมินแรงจูงใจในการกินอาหารและความพึงพอใจโดยรวมในชีวิต ผู้เชี่ยวชาญได้วางอาหารอร่อยๆ ไว้ข้างหน้าสัตว์และจับเวลาว่าหนูใช้เวลานานเท่าไหร่ในการค้นหาอาหารดังกล่าว

ผลการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชีวเคมีของสมอง เมื่อหนูเปลี่ยนมากินอาหารไขมันต่ำ ร่างกายจะเพิ่มระดับฮอร์โมนคอร์ติโคสเตียรอยด์ ซึ่งการผลิตฮอร์โมนนี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเกิดความเครียดเรื้อรัง นอกจากนี้ ยังพบอีกว่าความเข้มข้นของโปรตีน 2 ชนิดที่ทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกันจะเพิ่มขึ้น โปรตีนเหล่านี้มีหน้าที่ในการสร้างความจำ รวมถึงการสร้างเซลล์ประสาทใหม่ ได้แก่ CREB และ BDNF การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในระยะแรกจะนำไปสู่ความวิตกกังวลและความกระสับกระส่าย และเมื่อปฏิเสธอาหารที่มีไขมัน ร่างกายจะรู้สึกอยากอาหาร

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]