กาแฟมีผลต่อการรับรู้รสชาติ

กาแฟอาจเป็นเครื่องดื่มที่มีการโต้เถียงมากที่สุด ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีหลายแง่มุมและหลากหลาย และไม่มีประโยชน์แม้แต่น้อย และในขณะเดียวกัน พวกเราหลายคนนึกภาพเช้าไม่ออกเลยหากไม่มีเครื่องดื่มแก้วโปรด การศึกษาใหม่โดยนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติอีกอย่างของกาแฟซึ่งใช้กับเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีน

ผลการวิจัยที่ถูกตีพิมพ์ในฟู้ดส์Foods

นักวิจัยกล่าวว่ากาแฟสามารถเพิ่มความไวของบุคคลต่อขนมหวานได้อย่างมากและลดลงเมื่อเทียบกับอาหารที่มีรสขม ปรากฎว่าเมื่อเวลาผ่านไปคนรักกาแฟเริ่มรู้สึกถึงรสขมที่แย่ลง

เป็นที่น่าสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองโดยใช้ไม่ใช่แค่กาแฟธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มไม่มีคาเฟอีนด้วย

อาสาสมัครมากกว่าหนึ่งร้อยห้าร้อยคนเข้าร่วมในการศึกษานี้ พวกเขาถูกขอให้ลิ้มรสและกลิ่นของเหลวเข้มข้นที่แตกต่างกันทั้งแบบหวานและแบบหวานและแบบขม สำหรับการเตรียมของเหลวนั้นใช้กรดอาหารน้ำตาลเกลือและควินิน จากนั้นผู้เข้าร่วมก็ดื่มกาแฟหนึ่งแก้วและลองของเหลวตามที่กำหนดอีกครั้ง

ไม่ว่าผู้เข้าร่วมจะเสนอเครื่องดื่มประเภทใด ("เอสเพรสโซ่ธรรมชาติ" หรือกาแฟไม่มีคาเฟอีน) หลังจากการทดลองพบว่ามีความไวต่อของหวานเพิ่มขึ้นและความไวต่อความขมลดลงอย่างชัดเจน เป็นที่น่าสังเกตว่าในหมู่อาสาสมัครมีทั้งผู้ชื่นชอบกาแฟตัวยงและคนที่ไม่ได้ดื่มด่ำกับกาแฟโดยเฉพาะ สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟรายใหญ่ ความไวต่อรสขมต่ำกว่า และรู้สึกได้ถึงความหวานแม้ในความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย

นอกจากนี้ ยังได้ศึกษารูปแบบการดื่มน้ำหนึ่งแก้วระหว่างกาแฟกับของเหลวเข้มข้นอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงผลลัพธ์: เพื่อลดความรู้สึกขมในปาก ไม่ควรใช้น้ำ การดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามากซึ่งจะทำให้ความไวของตัวรับต่อความขมลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ ปรากฏการณ์นี้เป็นเพียงชั่วคราว

ที่น่าสนใจคือการดื่มกาแฟที่มีดาร์กช็อกโกแลตมากกว่านมหรือช็อกโกแลตแท่ง การผสมผสานนี้ช่วยขจัดรสชาติ "cloying" เนื่องจากรสขมของดาร์กช็อกโกแลตจะจืดชืด ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์พบว่าคนที่ไม่กินดาร์กช็อกโกแลตเพราะมีรสขมมากเกินไป ค่อนข้างจะสบาย ๆ กินสองสามชิ้นร่วมกับเอสเปรสโซหนึ่งถ้วย

โดยสรุป ผู้เชี่ยวชาญได้ตรวจสอบคุณสมบัติเพิ่มเติมหลายประการของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลกระทบต่อน้ำเสียงของหลอดเลือด ดังนั้นกาแฟที่มีคาเฟอีนจะขยายหลอดเลือด (รวมถึงหลอดเลือดหัวใจ) ทำให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหัวข้อสำหรับการทดสอบครั้งต่อไปแล้ว

แหล่งข้อมูลหลัก:  MDPIMDPI