การบริโภคอาหารแปรรูปในปริมาณปานกลางก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

แม้จะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารแปรรูปขั้นสูงก็เชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จากการศึกษาของสถาบัน Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) แห่งมหาวิทยาลัยวอชิงตัน เนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มที่เติมน้ำตาล และกรดไขมันทรานส์ (TFA) ล้วนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) และมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

ก่อนหน้านี้มีงานวิจัยจำนวนมากที่เชื่อมโยงอาหารแปรรูปขั้นสูง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และไขมันทรานส์ กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง ประมาณการชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตเกือบ 300,000 รายทั่วโลกในปี พ.ศ. 2564 ขณะที่การบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและไขมันทรานส์ในปริมาณมากเป็นสาเหตุของการสูญเสียชีวิตหลายล้านปีอันเนื่องมาจากความพิการ

เนื้อสัตว์แปรรูปที่ถนอมอาหารด้วยการรมควัน การใส่เกลือ หรือสารเคมีเติมแต่ง มักมีสารประกอบ เช่น สารไนโตรโซเอ็น ไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกโพลีไซคลิก และเฮเทอโรไซคลิกเอมีน ซึ่งเป็นสารที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนาเนื้องอก

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลยังคงเป็นแหล่งที่มาหลักของน้ำตาลที่เติมลงในอาหารในหลายกลุ่มประชากร ซึ่งส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนัก โรคหัวใจและหลอดเลือด และความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ไขมันทรานส์สังเคราะห์ซึ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัว มีความเชื่อมโยงกับการอักเสบของระบบและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ความชัดเจนในการทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณยาและการตอบสนองนั้นถูกจำกัดมานานแล้วเนื่องจากข้อมูลที่ไม่สอดคล้องกันและผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันจากการศึกษาที่แตกต่างกัน

ในการศึกษาวิจัยใหม่เรื่อง “ผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และไขมันทรานส์: การศึกษาภาระการพิสูจน์” ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารNature Medicineนักวิจัยใช้หลักการเมตาการถดถอยภาระการพิสูจน์เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารเหล่านี้กับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งลำไส้ใหญ่

ผลการศึกษาที่สำคัญ:

เนื้อสัตว์แปรรูป

• การรับประทาน 0.6 กรัมต่อวันถึง 57 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 สูงขึ้นอย่างน้อย 11% เมื่อเทียบกับการไม่รับประทานเลย
• ความเสี่ยงสัมพันธ์ (RR) ของการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 อยู่ที่ประมาณ 1.30 โดยบริโภค 50 กรัมต่อวัน
• การบริโภค 0.78 กรัม/วันถึง 55 กรัม/วันมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นร้อยละ 7
• อัตราการรอดชีวิตของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักอยู่ที่ประมาณ 1.26 ที่ 50 กรัม/วัน
• OR ของ CHD อยู่ที่ 1.15 ที่ 50 กรัม/วัน

เครื่องดื่มหวาน

• การบริโภค 1.5 กรัมต่อวันถึง 390 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 8%
• อัตราการเข้าออกของโรคเบาหวานประเภท 2 คาดว่าจะอยู่ที่ 1.20 เมื่อบริโภค 250 กรัม/วัน
• การบริโภคสูงถึง 365 กรัมต่อวันมีความเสี่ยงต่อ CHD เพิ่มขึ้น 2%
• อัตราส่วนอัตราต่อรองสำหรับ CHD อยู่ที่ประมาณ 1.07 ที่ 250 กรัมต่อวัน

กรดไขมันทรานส์

• การบริโภคพลังงาน 0.25% ถึง 2.56% ของปริมาณที่ได้รับต่อวันมีความเสี่ยงต่อ CHD สูงขึ้นอย่างน้อย 3%
• OR ของ CHD อยู่ที่ประมาณ 1.11 โดยการบริโภคไขมันทรานส์เท่ากับ 1% ของแคลอรี่ต่อวัน

ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกระดับการบริโภค โดยมีการเพิ่มขึ้นมากที่สุดที่การบริโภคตามปกติในระดับต่ำ ซึ่งเทียบเท่ากับหนึ่งหน่วยบริโภคหรือต่ำกว่าต่อวัน

บทสรุป

ผู้เขียนสรุปว่าแม้การบริโภคอาหารเหล่านี้ในระดับปานกลางก็มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่วัดได้ และยืนยันคำแนะนำด้านสาธารณสุขปัจจุบันในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และไขมันทรานส์จากอุตสาหกรรม

เมื่อพิจารณาถึงภาระโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งลำไส้ใหญ่ทั่วโลก ผลการศึกษานี้สนับสนุนความคิดริเริ่มของ WHO รวมถึงการห้ามใช้ไขมันทรานส์จากอุตสาหกรรมและภาษีเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

นักวิทยาศาสตร์เน้นย้ำว่าการบริโภคแม้ในปริมาณน้อยเป็นประจำก็อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้