น้ำส้มคั้นสดในบาร์และร้านอาหาร 43% ปนเปื้อนเชื้อโรค

นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนจากมหาวิทยาลัยบาเลนเซียได้วิเคราะห์ตัวอย่างน้ำส้มคั้นสดในร้านอาหารและยืนยันว่าตัวอย่างน้ำส้มคั้นสด 43% มีแบคทีเรีย Enterobacteriaceae ในปริมาณที่เกินขีดจำกัดที่กฎหมายกำหนด นักวิจัยระบุว่าการปนเปื้อนของน้ำส้มเป็นผลมาจากการแปรรูปส้มที่ไม่ถูกต้อง การล้างเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ และการจัดเก็บน้ำส้มที่ไม่เหมาะสม

ทีมงานได้รวบรวมน้ำส้มจำนวน 190 ชุดจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ และวิเคราะห์ลักษณะทางจุลชีววิทยาในวันเดียวกัน ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำผลไม้ 43% มีปริมาณแบคทีเรีย Enterobacteriaceae เกินระดับที่ยอมรับได้ตามกฎข้อบังคับด้านสุขอนามัยในสเปนและยุโรป นอกจากนี้ น้ำผลไม้ 12% ยังมีปริมาณจุลินทรีย์ที่ใช้อากาศเจริญในอุณหภูมิพอประมาณเกินระดับที่ยอมรับได้

ตามข้อมูลที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Safety พบว่ามีเชื้อ Staphylococcus aureus และ Salmonella ในตัวอย่าง 1% และ 0.5% ตามลำดับ

Isabel Sospedra หนึ่งในผู้เขียนผลการศึกษานี้เตือนว่า “น้ำส้มส่วนใหญ่จะถูกดื่มทันทีหลังจากคั้น แต่ส่วนใหญ่แล้วจะถูกเก็บไว้ในเหยือกสแตนเลสที่ไม่มีการป้องกัน”

นักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำผลไม้บางชนิดที่เก็บไว้ในเหยือกโลหะมีแบคทีเรีย Enterobacteriaceae ในระดับที่ยอมรับไม่ได้ใน 81% ของกรณี และมีแบคทีเรียที่ใช้อากาศเจริญในอุณหภูมิพอประมาณใน 13% ของกรณี อย่างไรก็ตาม เมื่อเสิร์ฟน้ำผลไม้คั้นสดในแก้ว ระดับดังกล่าวจะลดลงเหลือ 22% และ 2% ตามลำดับ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเครื่องคั้นน้ำผลไม้มีรูและช่องว่างจำนวนมาก ซึ่งส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมน้ำผลไม้

ข้อสรุปนั้นชัดเจน เพื่อให้แน่ใจถึงสุขภาพของผู้บริโภค ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องคั้นน้ำผลไม้ให้ถูกต้อง ซึ่งหลักการเดียวกันนี้ใช้ได้กับเหยือกที่ใช้เก็บน้ำผลไม้ด้วย

น้ำส้มเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องดื่มชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องวิตามินซี แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ในปริมาณสูง

ตามรายงานของกระทรวงสิ่งแวดล้อมของสเปน ในปี 2552 ชาวสเปนดื่มน้ำส้ม 138 ล้านลิตร ซึ่ง 40% เป็นน้ำส้มคั้นสดและดื่มในร้านอาหาร