สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็ก

น้ำผลไม้และผัก

น้ำแอปเปิ้ลสด

ล้างแอปเปิ้ลสดให้สะอาดไม่มีจุดหรือตำหนิ เทน้ำเดือดลงไป ขูดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูดพลาสติก ใส่เนื้อแอปเปิ้ลบดที่ได้ลงในผ้าโปร่งพับแล้วคั้นน้ำออกด้วยช้อน เทใส่แก้วหรือถ้วยแล้วปิดฝา ชุบน้ำเล็กน้อยให้กับน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อม และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับน้ำเชื่อม

น้ำแบล็คเคอแรนท์

ล้างเบอร์รี่สุกด้วยน้ำเดือด เทน้ำเดือดลงไปบนเบอร์รี่ในกระชอน เทลงในผ้าโปร่งพับสองชั้นแล้วกดด้วยช้อนเพื่อคั้นน้ำออก ชุบน้ำตาลด้วยน้ำ ต้มน้ำเชื่อม (นำไปต้ม) เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ให้ผสมกับน้ำผลไม้ในอัตราส่วน 1: 2

น้ำเชื่อมจากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่สด คัดแยกผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่และสดมาก ล้างด้วยน้ำเดือด บดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดบด และคั้นน้ำเชื่อมผ่านผ้าขาวบางในลักษณะบิด ต้มน้ำเชื่อม กรองผ่านผ้าขาวบาง และผสมกับน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ผลเบอร์รี่ 100 กรัมจะได้น้ำเชื่อม 50 กรัม

น้ำส้มหรือน้ำมะนาว

คั้นน้ำแล้วผสมกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ส้ม 1 ลูกให้น้ำเชื่อม 40-50 กรัม มะนาว 1 ลูกให้น้ำเชื่อม 30 กรัม

น้ำส้มแมนดาริน

ล้างส้มเขียวหวาน เทน้ำเดือดลงไป ปอกเปลือก แบ่งเป็นท่อนๆ เอาเมล็ดออก แล้วคั้นน้ำส้มผ่านผ้าขาวบาง กดด้วยช้อน ส้มเขียวหวาน 1 ลูกจะมีน้ำส้มเขียวหวาน 25-30 กรัม

น้ำองุ่น

คัดองุ่น ล้างด้วยน้ำเดือด หั่นเอาเมล็ดออก บดด้วยช้อน คั้นน้ำองุ่นผ่านผ้าขาวบางแล้วกรอง องุ่น 100 กรัมให้น้ำองุ่น 50 กรัม

น้ำมะเขือเทศ

ล้างมะเขือเทศสุกที่ไร้ตำหนิ เทน้ำเดือดลงไป หั่นเป็น 4 ส่วน บดและคั้นน้ำออก สามารถนำไปผสมกับน้ำผลไม้ชนิดอื่นได้

น้ำแครอทอ่อน “คาโรเทล”

ล้างแครอทด้วยแปรง ลวกด้วยน้ำเดือด ขูดและคั้นน้ำแครอทผ่านผ้าขาวบาง คุณสามารถดื่มเองตามธรรมชาติ เติมความหวาน หรือเติมลงในน้ำผลไม้ชนิดอื่น แครอท 100 กรัมจะได้น้ำแครอท 50 กรัม

น้ำสลัด

แยกผักกาดหอมออกเป็นชิ้นๆ แล้วล้างด้วยน้ำเดือดหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำไปใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปใส่จานเล็กๆ ที่ราดด้วยน้ำเดือดแล้วสับด้วยมีด คั้นน้ำผักกาดหอมผ่านผ้าขาวบาง ผักกาดหอม 100 กรัมจะได้น้ำผักกาดหอม 50 กรัม สามารถนำไปผสมกับน้ำผักชนิดอื่นๆ (แครอท แครนเบอร์รี่) ในอัตราส่วน 1:9

น้ำผลไม้รวม

ผสมน้ำแครอท (องุ่น) กับมะนาว (มะเขือเทศ) และน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 4:2:3 คุณสามารถผสมน้ำสตรอว์เบอร์รีกับน้ำแครอท น้ำกุหลาบป่ากับน้ำแครอทและแครนเบอร์รี่ เป็นต้น

เครื่องดื่ม

ยาต้มโรสฮิป

วัตถุดิบ

• ผลกุหลาบป่า 1 ช้อนชา, น้ำ 1 แก้ว

ทำความสะอาดผลกุหลาบจากเมล็ดและวิลลี่ ต้มกับน้ำเดือดแล้วปิดฝาไว้ 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เดือด 3 ชั่วโมง กรองผ่านผ้าขาวบาง ยาต้มที่ได้สามารถนำไปผสมกับน้ำตาล (ควรเติมกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำแครนเบอร์รี่) หรือเติมลงในน้ำผลไม้ เยลลี่ หรือผลไม้แช่อิ่มเพื่อเพิ่มวิตามิน

บลูเบอร์รี่อบแห้งคิสเซล

วัตถุดิบ

• บลูเบอร์รี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ - 1.5 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - 1 ช้อนชา

คัดแยกบลูเบอร์รี่ ล้างด้วยตะแกรงด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดลงไปแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจนเบอร์รี่นิ่ม จากนั้นโยนลงในตะแกรง กรอง (อย่าถูเบอร์รี่ แต่ให้เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป 2-3 ครั้งแล้วทิ้งไป) พักน้ำซุปให้เย็น ผสมกับแป้ง เติมน้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม พักไว้ คนให้เข้ากันแล้วเทแป้งที่เจือจางลงไป จากนั้นนำกลับไปที่เตา เมื่อเจลลี่เดือด ให้เอาออกแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในจานกระเบื้องเคลือบ

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

เมนูของหวาน

แอปริคอทบด

วัตถุดิบ

• แอปริคอท - 50 กรัม (หรือแอปริคอทแห้ง - 25 กรัม), น้ำ - 1 แก้ว, น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ล้างแอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาล แล้วต้มจนเดือด

ผลไม้แห้งบด

วัตถุดิบ

• ผลไม้แห้ง - 40 กรัม, น้ำ - 0.5 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 0.5 ถ้วย, น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

ล้างผลไม้แห้งให้สะอาด ปิดฝาด้วยน้ำเย็น วันรุ่งขึ้น เคี่ยวในน้ำเดิมและถูด้วยตะแกรงหนาๆ ต้มน้ำเชื่อม กรองผ่านผ้าขาวบาง เติมน้ำมะนาว ผสมกับน้ำเชื่อมข้น แล้วตีด้วยส้อม

เค้กฟองน้ำมูสกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• บิสกิต - 2 ชิ้น, น้ำ - 0.5 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ, แอปเปิล - 1 ชิ้น (หรือแอปริคอทแห้งหรือแอปเปิลแห้ง - 20 กรัม)

อบคุกกี้ในเตาอบให้แห้ง บดในครก ร่อนผ่านตะแกรง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วปิดฝาเพื่อให้แป้งพองตัว ปอกเปลือกแอปเปิล ขูด ผสมกับแป้งพองตัวแล้วตีด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ แทนที่จะใช้แอปเปิลซอส คุณสามารถทำซอสข้นจากแอปริคอตแห้งหรือแอปเปิลโทนอฟแห้งได้ ล้างผลไม้แห้งให้สะอาด ปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม จากนั้นถู

ยาต้ม น้ำซุป ซุป

น้ำซุปผัก

วัตถุดิบ

• แครอท, หัวผักกาดสวีเดน - 70 กรัม, มันฝรั่ง - 50 กรัม, ถั่วลันเตา, ถั่ว - 10-12 กรัม, น้ำ - 1 ลิตร, เห็ด - 3-4 กรัม, เนย, เกลือ

ล้างผักให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาเพื่อให้น้ำซุปเหลือ 250-300 กรัม ทิ้งผักและเกลือลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง ใส่น้ำมันก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปสามารถโรยด้วยเซโมลินา บะหมี่โฮมเมด บอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก หรือซอสสามารถปรุงตามสูตรได้ สำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยขณะปรุงอาหาร

น้ำซุปไก่เข้มข้น

วัตถุดิบ

• กระดูกพร้อมเนื้อ - 200 กรัม, ไก่หนุ่ม - 400 กรัม, รากขาว - 50 กรัม, เกลือ.

นำไขมันและกระดูกออกจากเนื้อไก่ (จากสะโพกหรือไหล่ไก่) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับกระดูก เทน้ำเย็นลงไป เมื่อน้ำเดือด ให้นำฟองออก ใส่รากขาวสับ เติมเกลือ ปล่อยให้ฟองขึ้นอีกครั้ง นำออกแล้วลดไฟลง ตั้งไฟแรงให้เดือดเร็วขึ้น จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม (ส้อมจิ้มเนื้อได้ง่าย) นำเนื้อออกแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือเย็นเพื่อไม่ให้ดำ กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปาก วางกลับบนไฟ ใส่เซโมลิน่า เส้นก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดหรือข้าว แล้วต้มประมาณ 20 นาที สำหรับเด็กอายุมากกว่า 1 ขวบ คุณสามารถใส่ไก่สับลงในซีเรียล สำหรับเด็กอายุมากกว่า 2 ขวบ ให้เสิร์ฟไก่แยกต่างหากกับข้าวและซอสขาว ก่อนปรุงน้ำซุป คุณสามารถตัดหน้าอก (เนื้อสันใน) ออกจากไก่และทำคัตเล็ตได้

ซุปมันฝรั่งกับ croutons

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, น้ำ - 1 ถ้วย, ต้นหอม - 15 กรัม, เซโมลินา - 5 กรัม, นม - 0.25 ถ้วย, ไข่ (แดง) - 0.2 ชิ้น, เนย - 0.5 ช้อนชา, ขนมปังขาว, เกลือ

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ ใส่ต้นหอมหั่น (ทั้งส่วนที่เป็นสีขาวและสีเขียว) แล้วปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง ร่อนผ่านตะแกรงให้ร้อนอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เทเซโมลิน่าลงไป คนตลอดเวลา ปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที บดไข่แดงกับเนย เจือจางด้วยนม แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในซุป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด เสิร์ฟพร้อมกับ croutons จากก้อนขนมปังที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วอบให้แห้งในเตาอบ

ซุปครีมข้าวโอ๊ตกับ croutons หรือถั่วเขียว

วัตถุดิบ

• ข้าวโอ๊ต - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ - 1 ถ้วย, นม - 0.5 ถ้วย, เนย - 1 ช้อนชา, ถั่วเขียวอ่อน - 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ (แดง) - 0.2 ชิ้น, เกลือ

ล้างซีเรียลหลายๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วต้มในน้ำเดียวกันด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 45 นาที เทนมลงไป นำไปต้มจนเดือด กรอง เติมเกลือแล้วอุ่นอีกครั้ง ใส่เนย ขนมปังขาวหั่นเป็นลูกเต๋าหรือถั่วลันเตาเขียวที่ต้มในน้ำเกลือลงในซุปที่เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยไข่แดง บดด้วยเนย

[ 6 ]

เมนูเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และไข่

ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวหรือไก่

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว - 100 กรัม, นม - 2 ช้อนโต๊ะ, เนย - 1 ช้อนชา, ขนมปังเก่า, เกลือ

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมัน สับเนื้อสองครั้ง (ครั้งที่สองใช้ขนมปังเก่าแช่ในนม) เติมเกลือ นมเย็น เนย หั่นชิ้นเนื้อ ทอดในเนยละลาย แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที

พุดดิ้งเนื้อ ไก่ หรือปลา (สำหรับเด็กอายุ 10 เดือนขึ้นไป)

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา - 50 กรัม, ขนมปังแห้ง - 15 กรัม, ไข่ - 0.5 ชิ้น, เนย, เกล็ดขนมปัง, เกลือ

สับเนื้อปลาและขนมปังที่แช่ในนมสองครั้ง ถูผ่านตะแกรงร่อน เติมเกลือ เจือจางด้วยนมจนมีลักษณะเหมือนโจ๊ก ใส่ไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นฟองแข็งและผสมอย่างระมัดระวัง ใส่ส่วนผสมลงในถ้วยที่ทาไขมันแล้ว โรยเกล็ดขนมปังแล้วปิดด้วยกระดาษวงกลมที่ทาไขมันแล้ว หย่อนถ้วยลงในหม้อที่เติมน้ำเดือดจนสูงครึ่งหนึ่งของถ้วย ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 40-45 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดราดบนน้ำซุป

ตับขูด

วัตถุดิบ

• ตับวัว - 200 กรัม, เนย - 1 ช้อนชา, หัวหอม - 15 กรัม, แป้งสาลี, เกลือ

แช่ตับในน้ำไหลเพื่อเอาเลือดออก เอาฟิล์มออก เอาท่อออก หั่นเป็นลูกเต๋า เกลือ โรยด้วยแป้ง ละลายเนยในกระทะ ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ผัดหัวหอม จากนั้นพลิกตับอย่างรวดเร็ว (อย่าปรุงนานเกินไป!) เคี่ยวภายใต้ฝาในเตาอบ (ประมาณ 5 นาที) เย็น ใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นถูผ่านตะแกรงผม "แป้งตับ" นี้สามารถใส่ในโจ๊ก มันฝรั่งบด ซุป บดกับเนย สามารถทาบนขนมปังเป็นพาเต้ได้

[ 7 ]

เมนูมันฝรั่งและผัก

มันฝรั่งบดกับไข่แดง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น, นม - 0.5 ถ้วย, เนย - 0.5 ช้อนชา, ไข่แดง - 0.2 ชิ้น

ล้างมันฝรั่งแล้วต้มในหม้อนึ่งหรืออบในเตาอบ จากนั้นปอกเปลือก ถูมันฝรั่งด้วยตะแกรงร้อนๆ เทนมเดือดลงไป เติมเกลือและตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนฟูเป็นสีขาวและไม่มีก้อน บดเนยกับไข่แดงแล้วใส่ลงในเนื้อเนียน

มันฝรั่งบดในน้ำซุป

วัตถุดิบ

• กระดูกวัวน้ำตาล - 150-200 กรัม, น้ำ - 2 ถ้วย, ผักใบเขียวและราก - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 3 ชิ้น, นม - 0.25 ถ้วย, เนย - 0.2 ช้อนชา, เกลือ

ล้างกระดูกบดให้ละเอียดเทน้ำเย็นลงไปปล่อยให้เดือดและเอาโฟมออกเมื่อมันขึ้นเหมือนหมวก ใส่ "ช่อ" ของผักใบเขียวและราก (ผักชีฝรั่งแครอท) เกลือปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งลดความร้อนและปรุงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากชื้นเทลงบนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น (ควรปิดเท่านั้น) และปรุงภายใต้ฝาปิดประมาณ 25 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรงผม (อย่าใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ!) เทนมเดือดตีด้วยตะกร้อหรือส้อมอุ่นจนเดือดแล้วใส่เนย

มันฝรั่งบดและผักโขม

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, ผักโขม - 100 กรัม, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา, นม - 0.5 ถ้วย, เกลือ

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรง เทน้ำเดือดลงไปจนท่วมมันฝรั่ง แล้วต้มโดยปิดฝา แยกผักโขมออก ล้าง ใส่ในตะแกรง แล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำตาลและเคี่ยวในน้ำผักโขมโดยไม่ต้องเติมน้ำ ปอกเปลือกมันฝรั่ง ถูมันฝรั่งด้วยตะแกรงร้อนๆ (ถ้ามีน้ำซุปน้อย ให้กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วบดให้ละเอียด) ถูผักโขมด้วย เจือจางมวลที่ได้ด้วยนมเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ วางกระทะบนขอบเตา แล้วตีผักโขมให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือหรือส้อมจนฟู โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่ลงในจานแล้วใส่เนย รับประทานร้อนๆ เท่านั้น อย่าอุ่นซ้ำ ผักโขมบดสามารถใส่ในโจ๊กเซโมลิน่า ซุป เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับคัตเล็ต หรือออมเล็ต แทนที่จะใช้ผักโขม คุณสามารถใช้ผักกาดหอมอ่อนๆ ได้