ข้าวโพดคั่วอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์

สารให้ความหวานที่มีอยู่ในข้าวโพดในอากาศอาจสัมพันธ์กับการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ข้อสรุปนี้เกิดจากนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน

นี่คือส่วนผสมที่เรียกว่า diacetyl ซึ่งให้ข้าวโพดจากเตาไมโครเวฟที่มีรสชาติคงที่ มันใช้ไม่เพียง แต่ในข้าวโพดคั่ว แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามสารให้ความหวานนี้เป็นตัวก่อให้เกิดการพัฒนาโรคที่ไม่สามารถรักษาได้ - โรคอัลไซเมอร์

ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาแพทย์ที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตา, โรเบิร์ตวินซ์และเพื่อนร่วมงานได้ดำเนินการศึกษาซึ่งแสดงให้เห็นว่า diacetyl มีความเกี่ยวข้องกับโรคทางเดินหายใจและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ สำหรับคนในอุตสาหกรรมที่ผลิตข้าวโพดคั่วและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีสารให้ความหวาน นอกเหนือไปจากข้าวโพดคั่ว diacetyl ถูกนำมาใช้ในการผลิตของมาการีนที่แตกต่างกันของชิปกะเทาะและขนมเช่นขนมเบเกอรี่, อาหารสัตว์, เบียร์, ไวน์บาง ฯลฯ

โครงสร้างของ diacetyl มีลักษณะคล้ายกับสารที่ทำให้โปรตีน beta-amyloid ติดกันในสมองของมนุษย์ และความแออัดนี้เป็นจุดเด่นของโรคอัลไซเมอร์ การศึกษาเหล่านี้ได้รับการเผยแพร่ในวารสาร Chemical Research in Toxicology

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า diacetyl เพิ่มความเข้มข้นของ beta-amyloids และในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายเช่นนั้นการติดต่อกับสารให้ความหวานอย่างต่อเนื่องนี้มีผลต่อการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาทเช่นเดียวกับการทดลองในห้องปฏิบัติการ Diacetyl สามารถแทรกซึมเข้าไปในอุปสรรคในการป้องกันของสมองได้อย่างง่ายดายซึ่งยืนอยู่ในทางของสารอันตรายหลายชนิด

[1]