การใช้เนื้ออบย่างดีช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว

การศึกษาใหม่โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (ซานฟรานซิสโก, UCSF) แสดงให้เห็นถึงอีกนัยหนึ่งของการเชื่อมต่อระหว่างการกินเนื้อแดงที่คั่วดีและมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว นักวิทยาศาสตร์หวังว่าผลของการศึกษานี้จะช่วยในการระบุสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพที่มีอยู่ในเนื้อแดงและดังนั้นกลยุทธ์ในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการพัฒนาที่แตกต่างกันของเนื้องอกของต่อมลูกหมากและการรักษาประเภทต่างๆของเนื้อแดงในหลักสูตรของการเตรียมความพร้อมของตนเช่นเดียวกับการวิเคราะห์ของสารประกอบต่างๆและสารก่อมะเร็งที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก

ในกรณีศึกษาการควบคุมระหว่างปี 2544 และ 2547 พบว่าชายที่มีมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าวจำนวน 470 คนและกลุ่มควบคุม 512 รายที่ไม่มีมะเร็งต่อมลูกหมาก จากการสำรวจผู้เข้าร่วมการศึกษานักวิทยาศาสตร์สามารถประเมินปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา แต่ยังรวมไปถึงชนิดของเนื้อสัตว์ที่เตรียมและระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วย

นักวิทยาศาสตร์ใช้ฐานข้อมูลของสถาบันมะเร็งแห่งชาติซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนของ mutagens สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลเหล่านี้พร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนเงินที่บริโภคโดยเนื้อกล่าวว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนช่วยนักวิจัยประเมินสารเคมีระดับการบริโภคของผู้เข้าร่วมที่อาจจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งหรือสารก่อมะเร็งเช่นเอมีน heterocyclic (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

จากนั้นใช้เครื่องมือทางสถิติเพื่อวิเคราะห์ข้อมูลที่เก็บรวบรวมเพื่อสร้างความเชื่อมโยงระหว่างวิธีการทำอาหารเนื้อสัตว์ (การทำอาหารการย่าง) ระดับความพร้อมสารก่อมะเร็งและความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว

นักวิทยาศาสตร์พบว่า:

• การใช้เนื้อสับหรือเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว
• การใช้เนื้อย่างที่ดีในบาร์บีคิวหรือบนตะแกรงนำไปสู่ความเสี่ยงที่สูงขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว
• ในผู้ชายที่รับประทานเนื้อย่างดีๆจำนวนมากความน่าจะเป็นของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าวเป็นสองเท่าของผู้ชายที่ไม่กินเนื้อสัตว์
• ในทางตรงกันข้ามไม่พบการเชื่อมต่อระหว่างการใช้เนื้อสุกปานกลางกับการพัฒนามะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว
• MelQx และ DiMelQx กลายเป็นสารก่อมะเร็งในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นสาเหตุของความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว

ในการวิเคราะห์ผลการศึกษานักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นถึงกลไกบางอย่างในการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นหรือสารตั้งต้นของพวกเขาในการจัดทำเนื้ออบดีๆ ยกตัวอย่างเช่นเอมีน heterocyclic (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) - สารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูปลาหรือไก่หรือในกระทะกว่าไฟเปิด

ดังนั้นการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เมื่อเปิดไฟนำไปสู่ข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันและน้ำผลไม้เมื่อหยดลงในกองไฟรูปแบบ PAHs ซึ่งมีเปลวไฟขนาดใหญ่ให้กลับไปที่เนื้อ

ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อย่างดี) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากก้าวร้าว