นักชีววิทยาได้พบโปรตีนที่สามารถเป็นสาเหตุของความรู้สึกของความขมมะเดื่อ

นักชีววิทยาได้ค้นพบโปรตีนที่ทำลายสัญญาณโมเลกุลของความขมขื่น ถ้าไม่มีโปรตีนนี้ในเซลล์ที่มีรสชาดแล้วสัตว์และคนจะไม่สามารถกำจัดสิ่งที่ค้างอยู่ในคอได้ นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าการไม่มีโมเลกุลต่อต้าน humic สามารถทำให้เกิดความรู้สึกของความขม

ตัวรับรสมีความจำเป็นไม่เพียง แต่จะได้รับความสุขจากอาหารเท่านั้น รสชาติของรสชาติเป็นอีกวิธีหนึ่งในการหาข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ปอดและลำไส้ยังลิ้มรส แต่พวกเขาต้องการความรู้สึกเช่นนี้ไม่ใช่เพื่อความรู้ แต่สำหรับการกระตุ้นความกระหายและอำนวยความสะดวกในการหายใจ

คนและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ รู้จักรสหวาน, เผ็ดร้อน, เผ็ดร้อน, รสเปรี้ยวเค็มและเปรี้ยว "เมื่อคุณดื่มยาชูกำลังโมเลกุลของยาควินิน" รวม "เซลล์รสชาติที่เป็นจุดเริ่มต้นที่จะส่งสัญญาณสมองที่ยาชูกำลังขม", - เขียนนักวิทยาศาสตร์จากศูนย์การวิจัยในสหรัฐอธิบายว่ากลไกสมองสำหรับการรายงานของความขมขื่นและความรู้สึกรสชาติอื่น ๆ ไม่มีการจุดสีขาว แต่มันไม่ได้เป็นที่ชัดเจนว่าเซลล์เปิดใช้งานข้อมูล "ปิด" หลังจากที่อาหารรสขมหยุดพวกเขารำคาญ

นักชีววิทยาอธิบายว่าการกระตุ้นเซลล์ลิ้มรสเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเข้มข้นของแคลเซียมไอออน (Ca ²⁺ ) ใน cytosol ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลวของเซลล์ เมื่อสมองไม่รู้สึก "ลิ้มรสแคลเซียมไอออนต้องปล่อยให้เซลล์ของเซลล์

นักชีววิทยาโมเลกุล Liquan Huang จาก Monell Chemical Senses Center และเพื่อนร่วมงานของเขาตัดสินใจที่จะจัดการกับกลไกการทำให้เซลล์ลิ้นจากแคลเซียมไอออนบริสุทธิ์ นักชีววิทยาพบว่าในผู้รับรับรู้ว่ามีรสขมมากเกินไป Serca3 โปรตีน

โมเลกุลนี้เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว Ca ²⁺ -ATPase ของเยื่อหุ้มภายใน (SERCA) มัน "ยึด" แคลเซียมบังคับให้มันเข้าสู่เครือข่ายของเยื่อหุ้มเซลล์ - การร่างแห endoplasmic "- เขียนนักชีววิทยาในบทความที่เผยแพร่ในวันนี้ PLoS ONE.Chtoby ตรวจสอบว่า Serca3 จริงๆหยุดสัญญาณความขมขื่นนักวิทยาศาสตร์ที่สร้างขึ้นหนูในจีโนมที่ขาดยีนสำหรับโปรตีน (Serca3-KO หนู)

ในระหว่างการทดลองหนูทดลองใช้สารละลายอาหารของห้ากลุ่มรส ในการทำเช่นนี้นักวิจัยใช้เวลาสี่สิบแปดชั่วโมงเพื่อให้หนูดื่มน้ำกลั่นและสารละลายหนึ่งในสารเคมีรส (น้ำตาลเกลือควินินและอื่น ๆ ) หลังจากสองวันสัตว์ได้รับการผ่อนผันเป็นเวลาหลายวันหลังจากที่ดื่มด้วยน้ำกลั่นและสารละลายของสารเคมีรสชาติอื่นปรากฏขึ้นอีกครั้งในกรง ในระหว่างการทดลองนักวิทยาศาสตร์วัดปริมาณของเมาสุราและตรวจสอบพฤติกรรมของสัตว์

พบว่าหนูที่ไม่มีโปรตีน Serca3 มีความรู้สึกไม่สบายและขุ่นเคืองกับน้ำขมมากกว่าสัตว์ทั่วไป พวกเขากรีดร้องและคายมากขึ้นและไม่ได้เข้าใกล้คนดื่มอีกต่อไป "นี่เป็นเพราะพวกเขารู้สึกว่ามีรสขมมากเกินไป" นักวิทยาศาสตร์อธิบายผลการสังเกต

นักชีววิทยาทราบว่าความเกลียดชังต่อน้ำขมเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดไม่เพียง แต่ในพฤติกรรมเท่านั้น ในกลุ่มทดลองหนูทดลองเส้นประสาท glossopharyngeal ทำปฏิกิริยารุนแรงกับน้ำขมมากกว่าสัตว์ในกลุ่มควบคุม นักชีววิทยาไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับสารเคมีรสเค็มและเป็นกรด แต่พวกเขาสังเกตเห็นว่าความไวของหนู Serca3-KO ต่อรสหวานและร้อน ตามที่ปรากฏในภายหลังการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับลักษณะการชดเชยของสารที่เกี่ยวข้อง - โปรตีน Serca2 โดยวิธีการในคนที่มีการรับรู้อย่างรุนแรงของความขมขื่นรสสำหรับหวานและเผ็ดแตกต่างกันไป

"ผลการวิจัยของเราอธิบายว่าทำไมคนถึงรับรู้รสชาติที่แตกต่างกัน" ผู้เขียนสรุปได้ว่า - แม้ว่าจะเป็นงานพื้นฐาน แต่ก็มีค่าที่ใช้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถพัฒนายาสำหรับผู้ที่รู้สึกรสชาติ Phantom "

[1], [2]