สารกันบูดซัลไฟต์ในอาหารและไวน์อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าประมาณ 10% ของประชากรมีอาการแพ้ซัลไฟต์ ซึ่งพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด พิซซ่า ไวน์ และเบียร์ ซัลไฟต์ถูกใช้เป็นสารกันบูด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าประมาณ 10% ของประชากรมีอาการแพ้ซัลไฟต์ ซึ่งโดยปกติจะมีอาการระคายเคืองเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืด ผลกระทบดังกล่าวอาจนำไปสู่ผลร้ายแรงได้

ซัลไฟต์คือกลุ่มของสารเคมีที่เติมลงในอาหาร เบียร์ และไวน์ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย คำว่า “ซัลไฟต์” ย่อมาจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์และเกลือกรดซัลฟิวรัส เช่น โซเดียมซัลเฟตและโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ในการผลิตไวน์ ซัลไฟต์ถูกใช้เพื่อหยุดการหมักอย่างรวดเร็ว ซึ่งป้องกันไม่ให้ไวน์ขาวเปลี่ยนเป็นสีเข้ม นอกจากนี้ ผลไม้แห้ง พิซซ่า มันฝรั่งทอด แยม อาหารทะเล และเนื้อสัตว์แปรรูปยังมีซัลไฟต์อยู่เป็นจำนวนมาก ในคน 1 ใน 10 คน ซัลไฟต์อาจทำให้เกิดอาการคัน ผื่น หายใจลำบาก ลมพิษ อาการหอบหืด และอาจถึงขั้นช็อกจากอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

วิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบความไวต่อซัลไฟต์คือการทดสอบท้าทาย โดยผู้ป่วยจะได้รับการรักษาด้วยสารละลายซัลไฟต์หรือรมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในโรงพยาบาล แพทย์จะต้องติดตามอาการของผู้ป่วย เนื่องจากอาจต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์อย่างเร่งด่วนหากเกิดปฏิกิริยาต่อการรักษา รวมทั้งการช่วยชีวิต อีกวิธีหนึ่งในการทดสอบคือการรับประทานแอปริคอตแห้ง แอปริคอตมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณมาก อาการแพ้ใดๆ บ่งชี้ว่ามีโอกาสสูงที่จะแพ้ซัลไฟต์ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความไวต่อซัลไฟต์มาก ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด ไม่ควรใช้ยาสลบและฉีดอะดรีนาลีนกับผู้ที่มีความไวต่อซัลไฟต์มากขึ้น เนื่องจากซัลไฟต์ถูกใช้เป็นสารกันเสียในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

[ 1 ]