การรับประทานอาหารช้าสัมพันธ์กับการเผาผลาญกลูโคสที่บกพร่อง

กระบวนการเผาผลาญของเราได้รับอิทธิพลจากช่วงเวลาของวัน และหลายกระบวนการจะเคลื่อนไหวมากขึ้นในตอนเช้ามากกว่าตอนเย็น แม้ว่างานวิจัยจะแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารดึกสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังมีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับผลกระทบของเวลารับประทานอาหารต่อการเผาผลาญกลูโคส และอิทธิพลทางพันธุกรรมต่อเรื่องนี้

ศาสตราจารย์โอลกา รามิคห์ จากสถาบันไลบ์นิซเพื่อโภชนาการมนุษย์ (DIfE) ประเทศเยอรมนี และทีมวิจัย ได้สำรวจคำถามนี้โดยใช้ข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างฝาแฝดในช่วงปี พ.ศ. 2552-2553 บทความวิจัยของพวกเขาได้รับการตีพิมพ์ในวารสารeBioMedicine

ระบบชีวภาพและโภชนาการ

ระบบ circadian คือระบบควบคุมเวลา 24 ชั่วโมงในร่างกายที่จัดระบบตามลำดับชั้น ควบคุมพฤติกรรมและการเผาผลาญอาหารผ่านนาฬิกาชีวภาพส่วนกลางในสมองและนาฬิกาชีวภาพส่วนปลายในอวัยวะต่างๆ เช่น ตับและตับอ่อน ส่งผลให้กระบวนการเผาผลาญอาหารของเราแตกต่างกันไปตามช่วงเวลาของมื้ออาหาร นำไปสู่ความแปรปรวนของการเผาผลาญกลูโคสและการหลั่งฮอร์โมนหลังอาหารในแต่ละวัน

อาหารเองก็ทำหน้าที่เป็นตัวจับเวลาสำคัญที่ประสานนาฬิกาภายในร่างกายของเรา การรบกวนเวลารับประทานอาหารให้สอดคล้องกับจังหวะแสง-มืดตามธรรมชาติ เช่น เมื่อทำงานในเวลากลางคืน อาจนำไปสู่การรบกวนนาฬิกาชีวภาพและการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมในทางลบ

การกินอาหารดึกทำให้เราป่วยหรือเปล่า?

การศึกษาครั้งก่อนแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารเย็นช้ามีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจที่เพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม เรายังทราบน้อยมากว่าเวลารับประทานอาหารมีปฏิสัมพันธ์กับจังหวะชีวภาพของแต่ละบุคคลอย่างไร ซึ่งส่งผลต่อการเผาผลาญกลูโคสและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนว่ากลไกใดเป็นตัวกำหนดพฤติกรรมการกินของแต่ละบุคคล เนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยทางวัฒนธรรม บุคคล สรีรวิทยา และพันธุกรรมร่วมกัน

จังหวะการรับประทานอาหารในแต่ละวัน

ช่วงเวลาใดของวันในการรับประทานอาหารเมื่อเทียบกับจังหวะชีวภาพของบุคคลนั้น วัดจากช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารและช่วงกลางหลับ ช่วงกลางหลับหมายถึงช่วงเวลากึ่งกลางระหว่างเวลาที่บุคคลหลับและตื่นพอดี เป็นการวัดโครโนไทป์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ บุคคลนั้นเป็นคนตื่นเช้าหรือคนนอนดึก

การศึกษาฝาแฝด NUGAT

การศึกษา NUGAT (Nutrigenomics Analysis in Twins) ซึ่งริเริ่มและออกแบบโดยศาสตราจารย์ Andreas FH Pfeiffer ดำเนินการในปี พ.ศ. 2552-2553 ณ DIfE ฝาแฝด (แฝดเหมือนและแฝดต่างไข่) ได้รับการคัดเลือกผ่านระบบทะเบียนฝาแฝด (HealthTwiSt, เบอร์ลิน, เยอรมนี) หรือผ่านการโฆษณาประชาสัมพันธ์

การศึกษานี้ครอบคลุมผู้คน 92 คน (ฝาแฝด 46 คู่) ที่ได้รับการแทรกแซงด้านโภชนาการ 2 ครั้ง (ไม่เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ที่นำเสนอที่นี่)

ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับการตรวจวิเคราะห์ลักษณะทางเมตาบอลิซึมอย่างละเอียด ซึ่งรวมถึงการตรวจร่างกาย ประวัติทางการแพทย์ การวัดมานุษยวิทยา และการทดสอบความทนต่อกลูโคส โครโนไทป์ของแต่ละบุคคลจะถูกกำหนดโดยใช้แบบสอบถาม

นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมทั้ง 92 คนยังบันทึกไดอารี่อาหารที่เขียนด้วยลายมือ โดยบันทึกเวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดของแต่ละมื้ออาหาร รวมถึงปริมาณและประเภทของอาหารที่รับประทานเป็นเวลา 5 วันติดต่อกัน (วันธรรมดา 3 วันและวันหยุดสุดสัปดาห์ 2 วัน) เพื่อสะท้อนถึงพฤติกรรมการกินของฝาแฝด