ผู้ทานมังสวิรัติจะกินอาหารแปรรูปมากกว่าผู้ทานเนื้อสัตว์

ทีมนักวิจัยด้านสาธารณสุขขนาดเล็กจากวิทยาลัยอิมพีเรียลลอนดอน ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเซาเปาโล และสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ พบว่าผู้คนในสหราชอาณาจักรที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก มีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารแปรรูปมากกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ด้วย

---

ผลงานวิจัย

งานวิจัยนี้ใช้ข้อมูลจากโครงการ UK Biobank ซึ่งวิเคราะห์พฤติกรรมการกินของผู้คนจำนวน 200,000 คน นักวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารประเภทมังสวิรัติและวีแกนมีแนวโน้มที่จะรวมอาหารแปรรูปสูงไว้ในอาหารของตน เช่น

• อาหารเช้าที่เป็นซีเรียลสำเร็จรูป
• บาร์และลูกอม,
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป,
• เนื้อเทียม,
• พิซซ่า.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารเติมแต่งต่างๆ ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส ความสด หรือรูปลักษณ์ แต่บ่อยครั้งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้าม เนื้อสัตว์ในรูปแบบธรรมชาติจะผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและมีสารเคมีเติมแต่งน้อยกว่า

---

เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญ?

หลายๆ คนเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติด้วยเหตุผลหลายประการ:

• มุ่งมั่นเพื่อการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
• ความปรารถนาที่จะปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีจริยธรรม
• ราคาเนื้อสัตว์เพิ่มสูงขึ้น

อย่างไรก็ตาม การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารดังกล่าวไม่ได้ส่งผลให้สุขภาพดีขึ้นเสมอไป อาหารแปรรูปมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อประโยชน์ของการเลิกกินเนื้อแดงได้ เนื่องจากเนื้อแดงมีสารอันตรายที่อาจเป็นอันตรายได้

---

บทสรุป

ผลการศึกษานี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการใส่ใจในการเลือกอาหาร แม้แต่กับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ การเลิกกินเนื้อสัตว์ไม่ได้รับประกันว่าคุณจะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ หากรับประทานอาหารมังสวิรัติที่มีอาหารแปรรูปมากเกินไป

การศึกษานี้ได้รับการตี พิมพ์ในวารสารeClinicalMedicine