ผักโขมช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ พิสูจน์แล้วด้วยวิทยาศาสตร์

ไนเตรตซึ่งพบในผักโขมและผักชนิดอื่นๆ ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ นักวิทยาศาสตร์จากสถาบัน Karolinska ในสตอกโฮล์ม ประเทศสวีเดน ได้ระบุโปรตีน 2 ชนิดที่กระตุ้นการผลิตโปรตีนโดยการรับประทานไนเตรตนี้

การทดลองดังกล่าวได้ดำเนินการกับหนู โดยแบ่งหนูทดลองออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มหนึ่งเป็นกลุ่มควบคุม และอีกกลุ่มหนึ่งได้รับน้ำดื่มที่มีไนเตรตเพิ่มเป็นเวลา 7 วัน ปริมาณไนเตรตที่หนูทดลองบริโภคนั้นเทียบเท่ากับปริมาณที่มนุษย์ได้รับเมื่อกินผักโขมสด 200-300 กรัมหรือหัวบีท 2-3 หัวต่อวัน

ผักโขมและหัวบีตเป็นแหล่งไนเตรตหลัก แต่ยังพบได้ในผักใบเขียวอื่นๆ เช่น ผักกาดหอมและผักโขมใบสวิสด้วย

นักวิจัยศึกษาเกี่ยวกับกล้ามเนื้อต่างๆ ในแขนขาของหนูเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พบว่าหนูในกลุ่ม "ไนเตรต" มีกล้ามเนื้อที่แข็งแรงกว่า โดย "ผักโขม" ทำงานได้ดีที่สุดกับกล้ามเนื้อเหยียดนิ้วที่ยาว (กล้ามเนื้อที่เหยียดหน้าแข้ง) และกล้ามเนื้องอนิ้วที่สั้น (กล้ามเนื้อที่บริเวณฝ่าเท้า) จากการตรวจสอบเพิ่มเติมพบว่ากล้ามเนื้อของหนูที่ดื่มน้ำไนเตรตจะมี CASQ1 และ DHPR เข้มข้นขึ้น ซึ่งเป็นโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการรักษาสมดุลของแคลเซียม ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจการหดตัวของกล้ามเนื้อ

ผู้เขียนผลการศึกษากำลังเตรียมดำเนินการวิจัยต่อไป เพื่อค้นหาว่าผลลัพธ์ที่ค้นพบนั้นสามารถนำไปใช้กับผู้ที่มีกล้ามเนื้ออ่อนแรงได้หรือไม่

[ 1 ], [ 2 ]