สิ่งตีพิมพ์ใหม่
นักวิทยาศาสตร์ได้อธิบายความอยากอาหารขยะของผู้คน
ตรวจสอบล่าสุด: 02.07.2025

เนื้อหา iLive ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบทางการแพทย์หรือตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความถูกต้องตามจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
เรามีแนวทางการจัดหาที่เข้มงวดและมีการเชื่อมโยงไปยังเว็บไซต์สื่อที่มีชื่อเสียงสถาบันการวิจัยทางวิชาการและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ โปรดทราบว่าตัวเลขในวงเล็บ ([1], [2], ฯลฯ ) เป็นลิงก์ที่คลิกได้เพื่อการศึกษาเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าเนื้อหาใด ๆ ของเราไม่ถูกต้องล้าสมัยหรือมีข้อสงสัยอื่น ๆ โปรดเลือกแล้วกด Ctrl + Enter
นักวิทยาศาสตร์พยายามหาคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมผู้คนจึงมักกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ นักวิจัยจึงพบว่าการกินอาหารที่มีสารเคมีเจือปน เช่น แต่งกลิ่น วัตถุกันเสีย และสารปรุงแต่งรส ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความรู้สึกหิว สารที่ทำให้เกิดอาการนี้คือฮอร์โมนและสารสื่อประสาทโดปามีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นทางชีวเคมีของนอร์เอพิเนฟริน
จากการทดลองมากมายพบว่าผู้หญิง 99 เปอร์เซ็นต์มีแนวโน้มที่จะกินอาหาร "ต้องห้าม" ในขณะที่ผู้ชายมีสัดส่วนอยู่ที่ 70 เปอร์เซ็นต์
พวกเราส่วนใหญ่มักจะกินผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหากรู้สึกว่าต้องการมัน และนี่ก็เป็นเหตุผล: ความปรารถนาที่จะกินอะไรสักอย่างโดยเฉพาะจะกระตุ้นให้เกิดการผลิตฮอร์โมนโดปามีนและกระตุ้นตัวรับโอปิออยด์ที่อยู่ในสมอง ซึ่งจะบังคับให้บุคคลนั้นกินผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายไม่ว่าในสถานการณ์ใดๆ ก็ตาม
ในบางแง่ ความอยาก "สิ่งที่เป็นอันตราย" อาจเรียกได้ว่าเป็นการเสพติด ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รักกาแฟตัวยงจะไม่สามารถเริ่มงานได้หากไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มที่เป็นที่ต้องการนั้นหลายๆ แก้วก่อน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อาหารด้วย คนๆ หนึ่งจะชินกับรสชาติบางอย่าง กลิ่นของอาหาร เป็นต้น นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ศึกษาวิจัยการเสพติดดังกล่าวอย่างเต็มที่ แต่มีแนวโน้มสูงว่าอาจเกิดจากปัจจัยทางกายภาพ จิตใจ และปัจจัยอื่นๆ หลายประการ:
- ภาวะขาดน้ำตาลกลูโคส โซเดียม และธาตุบางชนิดในร่างกาย
- การเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานอาหารกับความเพลิดเพลิน อารมณ์ดี ความสุขุม และความรู้สึกพึงพอใจสูงสุด
- การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายบ่อยครั้ง ส่งผลให้เอนไซม์บางชนิดถูกผลิตขึ้น ต่อมาเอนไซม์เหล่านี้ก็ถูกผลิตขึ้นเองโดย “ต้องการ” อาหารที่คุ้นเคย
- ระดับ เซโรโทนิน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ควบคุมความอยากอาหาร ลดลงเป็นต้น ผู้หญิงอาจสังเกตเห็นว่าระดับเซโรโทนินลดลงก่อนวันแรกของรอบเดือนใหม่
- สถานการณ์ที่เครียดบ่อยๆ ภาวะซึมเศร้า ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ล้วนเป็นสาเหตุของความอยากอาหาร "ไม่ดี" ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่าโดพามีนจะกระตุ้นสมองของมนุษย์ให้ทำงานแบบเดียวกันเพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงต่อต้านอาหารรสชาติดีแต่ไม่ดีต่อสุขภาพได้ยาก นักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพกับสารเสพติดที่เพิ่มการผลิตโดพามีน เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ต้องห้าม ร่างกายจะหลั่งฮอร์โมนออกมาในปริมาณมาก ซึ่งจะส่งสัญญาณตอบสนองไปยังบริเวณต่างๆ ของสมองเพื่อค้นหายาในครั้งต่อไป ซึ่งในกรณีนี้คือผลิตภัณฑ์อาหาร
ศาสตราจารย์แอนโธนี สคลาฟานี ศึกษาวิจัยเกี่ยวกับสาเหตุที่ผู้คน "ชอบ" อาหาร "ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ" มาเป็นเวลากว่า 3 ทศวรรษ จากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปดังนี้ ยิ่งเรากินอาหารบางชนิดนานเท่าไร เราก็จะเลิกกินได้ยากขึ้นเท่านั้น