การบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมากเชื่อมโยงกับการสัมผัสกับ "สารประกอบเคมีที่คงอยู่ตลอดไป"

สารต่อและ polyfluoroalkyl หรือ PFASs เป็นสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งถือว่าเป็น "สารเคมีตลอดกาล" เพราะพวกเขายังคงอยู่ในสภาพแวดล้อมเป็นเวลานาน

การวิจัยเกี่ยวกับการสัมผัสกับ PFA ของมนุษย์นั้นกำลังดำเนินอยู่เนื่องจากการสัมผัสกับสารเคมีเหล่านี้เชื่อมโยงกับโรคร้ายแรงจำนวนมาก

อาหารบางชนิดอาจมีสารเคมีและขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนน้ำดื่มของคุณอาจมี PFAs นอกจากนี้ยังพบสารเคมีตลอดกาลในบรรจุภัณฑ์อาหารบางประเภท

ตอนนี้การวิจัยแสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงของการได้รับ PFAV นั้นสูงขึ้นสำหรับผู้ที่กินอาหารทะเลจำนวนมาก

ผู้เขียนการศึกษาไม่ได้ชี้ให้เห็นว่าผู้คนหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาทั้งหมดเนื่องจากอาหารทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและ PFAB โดยทั่วไปจะแพร่หลายในสิ่งแวดล้อม

การบริโภคอาหารทะเลและการสัมผัสกับ PFAWS

นักวิจัยตรวจสอบนิสัยการบริโภคอาหารและการสัมผัส PFAs ในผู้คนที่อาศัยอยู่ในพอร์ตสมั ธ รัฐนิวแฮมป์เชียร์ซึ่งเป็นพื้นที่ที่การบริโภคอาหารทะเลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ การศึกษาประกอบด้วยสองส่วน

นักวิจัยสำรวจผู้อยู่อาศัยในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ 1,829 คนในเดือนมิถุนายน 2564 เพื่อค้นหาว่าอาหารทะเลที่พวกเขาบริโภคและในปริมาณใด การศึกษารวมถึงข้อมูลการบริโภคอาหารทะเลสำหรับผู้ใหญ่และเด็กอายุ 2 ถึง 11 ปี

ในบรรดาผู้ใหญ่ 95% รายงานว่ากินอาหารทะเลในปีที่ผ่านมาบ่อยครั้ง: บ่อยครั้ง:

• กุ้ง;
• Haddock;
• ปลาแซลมอน;
• ปลาทูน่ากระป๋อง

นักวิจัยยังซื้อและวิเคราะห์ "ตะกร้าอาหารทะเล" ของอาหารทะเลที่ใช้กันมากที่สุดที่ตลาดพอร์ตสมั ธ เพื่อการวิเคราะห์และพบสารประกอบ PFAV 26 ชนิดในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา

สำหรับกุ้งและกุ้งมังกรความเข้มข้นของ PFAV อยู่ในช่วงต่ำกว่าขีด จำกัด การตรวจจับถึง 1.74 และ 3.30 ng/g ตามลำดับ

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าคนที่กินอาหารทะเลจำนวนมากอาจใช้ PFAV ความเข้มข้นเพิ่มเติม

อันตรายที่เกี่ยวข้องกับ PFAW คืออะไร?

นอกเหนือจากความเป็นพิษของพวกเขาแล้วยังไม่ทราบจำนวนมากเกี่ยวกับผลกระทบของ PFAVs

อย่างไรก็ตามสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) แนะนำให้ลดการสัมผัสกับ PFAVs ให้น้อยที่สุด

นักวิจัยอาวุโสของการศึกษา Megan Romano, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาที่ Geisel School of Medicine ของ Dartmouth College อธิบายว่า PFAVs เป็น "ครอบครัวขนาดใหญ่ของสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งมีคาร์บอนฟลูออไรด์"

พวกเขามีต้นกำเนิดมาเกือบแปดทศวรรษแล้วและใช้ในผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคที่หลากหลายซึ่งทนต่อน้ำคราบและไขมัน

“ PFAs ส่งผลกระทบต่อระบบชีวภาพที่หลากหลายในร่างกายและมีผลกระทบต่อสุขภาพที่หลากหลาย” โรมาโนกล่าว

"ทุกวันเราเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของ PFAVs แต่การศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงการเชื่อมโยงระหว่าง PFAVs และระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นการลดน้ำหนักแรกเกิดขนาดเล็กความดันโลหิตสูงที่เกิดจากการตั้งครรภ์ลดการตอบสนองของแอนติบอดีต่อวัคซีน

- Megan Romano, Ph.D., นักวิจัยอาวุโส

โดยทั่วไปแล้ว PFAV จะเกิดขึ้นที่ไหน?

นักโภชนาการที่ลงทะเบียนคริสตินเคิร์กแพททริกนักโภชนาการที่ลงทะเบียนซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษาอธิบายว่า PFAVs เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างไร

“ PFAAs สามารถพบได้ในการทำความสะอาดโซลูชันเครื่องครัวที่ไม่ติดและแม้แต่รายการดูแลส่วนบุคคล” Kirkpatrick กล่าว

“ อย่างไรก็ตามเส้นทางหลักของการเปิดเผยที่คาดว่าจะเป็นคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่มีการเข้าถึงมากขึ้นและพวกเขาอาจมีระดับการสัมผัสที่สูงกว่าประชากรทั่วไป” เธอกล่าวเสริม

“ มีหลายกรณีในชุมชนที่น้ำดื่มปนเปื้อนด้วย PFAVs รวมถึงอาหารที่ปลูกหรืออาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีระดับ PFAV ที่สูงขึ้น” Kirkpatrick กล่าว

โรมาโนตั้งข้อสังเกตว่าผู้คนในสหรัฐอเมริกาสามารถสัมผัสกับ PFAVs ผ่านน้ำดื่มและอาหารของพวกเขา

"แหล่งอาหารของ PFAs รวมถึงอาหารทะเล แต่ยังพบ PFAs ในอาหารอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมและพวกเขาสามารถเข้าไปในอาหารของเราจากบรรจุภัณฑ์อาหารบางประเภทเช่นกล่องพิซซ่าและถุงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ" Romano กล่าว

ดังนั้นการป้องกันไม่ให้ PFAs เข้าสู่สภาพแวดล้อมจึงมีความสำคัญเนื่องจากการคงอยู่ของพวกเขาที่นั่นและในร่างกายของเรา

Romano แนะนำว่าคำแนะนำ PFAs ใหม่ของ EPA สำหรับน้ำดื่มมีแนวโน้มที่จะให้ความสนใจกับอันตราย PFAS มากขึ้นกว่าเดิม

กินอาหารทะเลปลอดภัยหรือไม่?

โรมาโนย้ำว่าการศึกษาของเธอไม่ได้หมายถึงการกีดกันผู้คนจากการกินอาหารทะเล

ปัญหาเกี่ยวกับ PFAVs มีความซับซ้อนมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาเส้นทางอื่น ๆ ของการเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

“ ชุมชนวิทยาศาสตร์กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อทำความเข้าใจกับอัตราส่วนความเสี่ยงโดยรวมของการบริโภคอาหารทะเล” โรมาโนกล่าว

"ส่วนหนึ่งของความท้าทายในปัจจุบันสำหรับผู้บริโภคคืออาหารทะเลที่ปลอดภัยกว่าในแง่ของปรอทอาจมีความเข้มข้นของสารปนเปื้อนอื่น ๆ เช่น PFAVs ซึ่งเน้นความสำคัญของอาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึงการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย" Romano อธิบาย

อาหารทะเลนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

Kirkpatrick ตั้งข้อสังเกตว่าปลาเป็น "หนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก" และทำหน้าที่เป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยมรวมถึง::

• โปรตีน;
• กรดไขมันโอเมก้า-3;
• วิตามินบี;
• วิตามินดี;
• วิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ

“ ปลามักจะพบในอาหารที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเพื่อให้มีผลในเชิงบวกต่ออายุการใช้งานที่ยืนยาวหัวใจและสุขภาพสมองและอายุยืนโดยรวม” Kirkpatrick กล่าวเสริม

ตัวอย่างเช่นปลาใช้เวทีกลางในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและสแกนดิเนเวีย

คำแนะนำในปัจจุบันเรียกร้องให้มีการให้บริการอาหารทะเลอย่างน้อย 2 ถึง 2.5 ต่อสัปดาห์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ Kirkpatrick กล่าว

ผู้ที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรควรกินอย่างน้อย 3 เสิร์ฟต่อสัปดาห์

การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ใน การเปิดรับวารสารและสุขภาพ