การบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมากมีความเชื่อมโยงกับการสัมผัสกับ "สารเคมีตกค้าง"

สารเพอร์ฟลูออโรอัลคิลและโพลีฟลูออโรอัลคิล หรือ PFASs เป็นกลุ่มสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้น ซึ่งถือว่าเป็น "สารเคมีที่คงอยู่ตลอดไป" เนื่องจากสารดังกล่าวคงอยู่ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานาน

การวิจัยเกี่ยวกับการสัมผัสสาร PFA ในมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไป เนื่องจากการสัมผัสกับสารเคมีเหล่านี้เชื่อมโยงกับโรคร้ายแรงหลายชนิด

อาหารบางชนิดอาจมีสารเคมี และน้ำดื่มของคุณอาจมีสาร PFA ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน นอกจากนี้ สารเคมีบางชนิดยังพบได้ในบรรจุภัณฑ์อาหารบางประเภทอีกด้วย

ปัจจุบันการวิจัยแสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงในการได้รับสาร PFAV มีสูงขึ้นในผู้ที่กินอาหารทะเลเป็นจำนวนมาก

ผู้เขียนผลการศึกษาไม่ได้แนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาโดยสิ้นเชิง เนื่องจากอาหารทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และ PFAB ก็พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม

การบริโภคอาหารทะเลและการได้รับสาร PFAW

นักวิจัยได้ตรวจสอบพฤติกรรมการรับประทานอาหารและการสัมผัสกับสาร PFAS ในผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองพอร์ตสมัธ รัฐนิวแฮมป์เชียร์ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่การบริโภคอาหารทะเลเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ โดยการศึกษานี้ประกอบด้วย 2 ส่วน

นักวิจัยได้ทำการสำรวจประชากรในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ 1,829 คนในเดือนมิถุนายน 2021 เพื่อค้นหาว่าพวกเขาบริโภคอาหารทะเลอะไรและในปริมาณเท่าใด การศึกษาครั้งนี้รวมถึงข้อมูลการบริโภคอาหารทะเลสำหรับผู้ใหญ่และเด็กอายุ 2 ถึง 11 ปี

ในกลุ่มผู้ใหญ่ 95% รายงานว่ารับประทานอาหารทะเลในปีที่ผ่านมา โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นดังนี้:

• กุ้ง;
• ปลาแฮดด็อค;
• ปลาแซลมอน;
• ปลาทูน่ากระป๋อง

นักวิจัยยังได้ซื้อและวิเคราะห์ "ตะกร้าอาหารทะเล" ของประเภทอาหารทะเลที่บริโภคกันทั่วไปที่สุดที่ตลาดพอร์ทสมัธเพื่อวิเคราะห์ และพบสาร PFAV 26 ประเภทในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

สำหรับกุ้งและกุ้งมังกร ความเข้มข้นของ PFAV อยู่ในช่วงตั้งแต่ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับจนถึง 1.74 และ 3.30 นาโนกรัม/กรัม ตามลำดับ

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารทะเลจำนวนมากอาจบริโภค PFAV ในความเข้มข้นเพิ่มเติม

อันตรายที่เกี่ยวข้องกับ PFAW มีอะไรบ้าง?

นอกเหนือจากความเป็นพิษแล้ว ในปัจจุบันยังมีสิ่งที่ไม่ทราบมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของ PFAV

อย่างไรก็ตาม สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อม (EPA) แนะนำให้ลดการสัมผัสกับ PFAV ให้ได้มากที่สุด

Megan Romano, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาที่ Geisel School of Medicine ของ Dartmouth College ซึ่งเป็นนักวิจัยอาวุโสของการศึกษานี้ อธิบายว่า PFAV เป็น "สารเคมีสังเคราะห์ที่คงอยู่ได้นานในกลุ่มใหญ่ที่มีคาร์บอนฟลูออไรด์เป็นองค์ประกอบ"

มีต้นกำเนิดมาเกือบแปดทศวรรษแล้ว และใช้ในผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคหลากหลายชนิดที่ทนทานต่อน้ำ คราบสกปรก และจารบี

“สาร PFA ส่งผลต่อระบบชีวภาพต่างๆ ในร่างกายมากมาย และส่งผลเสียต่อสุขภาพมากมาย” โรมาโนกล่าว

"ทุกวันเราเรียนรู้มากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของ PFAV แต่การศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่าง PFAV กับระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น น้ำหนักแรกเกิดที่ลดลงเล็กน้อย ความดันโลหิตสูงที่เกิดจากการตั้งครรภ์ การตอบสนองของแอนติบอดีต่อวัคซีนที่ลดลง และแม้แต่โรคมะเร็งไตและมะเร็งอัณฑะ"

- ดร. เมแกน โรมาโน นักวิจัยอาวุโส

PFAV มักเกิดขึ้นที่ใด?

คริสติน เคิร์กแพทริก นักโภชนาการที่ลงทะเบียน ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษาครั้งนี้ ได้อธิบายว่า PFAV เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างไร

“สามารถพบ PFAA ได้ในสารละลายทำความสะอาด ภาชนะทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ และแม้แต่ของใช้ดูแลส่วนบุคคล” เคิร์กแพทริกกล่าว

“อย่างไรก็ตาม เส้นทางหลักของการสัมผัสที่ประมาณการไว้มีแนวโน้มว่าจะเป็นคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่มีการเข้าถึงมากกว่า และพวกเขาอาจมีระดับการสัมผัสที่สูงกว่าประชากรทั่วไป” เธอกล่าวเสริม

“นอกจากนี้ ยังมีอีกหลายกรณีที่น้ำดื่มปนเปื้อนด้วยสาร PFAV เช่นเดียวกับอาหารที่ปลูกหรือบริโภคในพื้นที่ที่มีสาร PFAV ในระดับสูง” เคิร์กแพทริกกล่าว

โรมาโนตั้งข้อสังเกตว่าผู้คนในสหรัฐอเมริกาสามารถสัมผัสกับ PFAV ได้จากน้ำดื่มและอาหารของพวกเขา

“แหล่งอาหารที่มี PFA ได้แก่ อาหารทะเล แต่ PFA ยังพบได้ในอาหารชนิดอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม และสามารถเข้าสู่อาหารของเราได้จากบรรจุภัณฑ์อาหารบางประเภท เช่น กล่องพิซซ่าและถุงป๊อปคอร์นสำหรับไมโครเวฟ” โรมาโนกล่าว

ดังนั้นการป้องกันไม่ให้ PFA เข้าสู่สิ่งแวดล้อมจึงเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากสารดังกล่าวคงอยู่ในสิ่งแวดล้อมและในร่างกายของเรา

โรมาโนแนะนำว่าคำแนะนำ PFAS ใหม่ของ EPA สำหรับน้ำดื่มน่าจะทำให้ผู้คนให้ความสำคัญกับอันตรายจาก PFAS มากขึ้นกว่าเดิม

กินอาหารทะเลปลอดภัยมั้ย?

โรมาโนเน้นย้ำว่าการศึกษาของเธอไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อห้ามผู้คนรับประทานอาหารทะเล

ปัญหาเกี่ยวกับ PFAV นั้นมีความซับซ้อนมากกว่า โดยเฉพาะเมื่อคุณพิจารณาเส้นทางอื่นๆ มากมายในการเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

“ชุมชนวิทยาศาสตร์กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อทำความเข้าใจอัตราส่วนความเสี่ยงต่อผลประโยชน์โดยรวมของการบริโภคอาหารทะเลให้ดีขึ้น” โรมาโนกล่าว

“ส่วนหนึ่งของความท้าทายในปัจจุบันสำหรับผู้บริโภคก็คือ อาหารทะเลบางชนิดซึ่งโดยปกติแล้วปลอดภัยกว่าในแง่ของปรอทอาจมีสารปนเปื้อนอื่นๆ เช่น PFAV ในปริมาณที่เข้มข้นกว่า สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการรับประทานอาหารที่มีความสมดุลซึ่งรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย” โรมาโนอธิบาย

อาหารทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงหรือ?

Kirkpatrick กล่าวว่าปลาเป็น "อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก" และยังเป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยม ได้แก่:

• โปรตีน;
• กรดไขมันโอเมก้า3;
• วิตามินบี;
• วิตามินดี;
• วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ

Kirkpatrick กล่าวเสริมว่า "มักพบปลาในอาหารที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางว่ามีผลดีต่ออายุยืน สุขภาพหัวใจและสมอง และอายุยืนโดยรวม"

ตัวอย่างเช่น ปลาเป็นอาหารหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและสแกนดิเนเวีย

คำแนะนำปัจจุบันระบุว่าควรทานอาหารทะเลอย่างน้อย 2 ถึง 2.5 จานต่อสัปดาห์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ Kirkpatrick กล่าว

ผู้ที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรควรทานอาหารอย่างน้อย 3 มื้อต่อสัปดาห์

การศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Exposure and Health