ถั่วเหลืองที่แช่ในน้ำจะมีกิจกรรมโปรติแร็กสูง

ถั่วเหลืองที่แช่ในน้ำมีโอกาสสูงที่จะกลายเป็นแหล่งใหม่ของสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งสูง ซึ่งปัจจุบันได้มาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน รายละเอียดของการวิจัยที่เกี่ยวข้องสามารถดูได้ในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry

ผ่านไปประมาณ 10 ปีแล้วนับตั้งแต่มีการทราบว่าถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมากที่ยับยั้งการสังเคราะห์เซอรีนโปรตีเอส BBI ซึ่งมีผลยับยั้งเซลล์และยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์ไมโทซิส เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสมบัติดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากในทางการแพทย์ ยาที่มีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์ใช้ในการรักษาโรคมะเร็ง โรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง และโรคภูมิแพ้ร้ายแรง และยังใช้เพื่อป้องกันปฏิกิริยาการปฏิเสธหลังการปลูกถ่าย ในกรณีของโปรตีน BBI ผลลัพธ์ที่มีแนวโน้มดีครั้งแรกของการวิจัยทางการแพทย์ปรากฏขึ้นเมื่อต้นทศวรรษที่แล้ว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเกี่ยวกับถั่วเหลืองและโปรตีน BBI ก็คือ โปรตีนชนิดนี้ซึ่งชาวญี่ปุ่นบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นสาเหตุของอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งที่ต่ำอย่างน่าเหลือเชื่อในประเทศ น่าเสียดายที่วิธีการสกัดโปรตีน BBI จากถั่วเหลืองในปัจจุบันใช้เวลานานมากและยังต้องใช้สารเคมีที่รุนแรงอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันมิสซูรี (สหรัฐอเมริกา) ประสบความสำเร็จในการสร้างเทคโนโลยีใหม่ในการสกัดโปรตีน BBI จากถั่วเหลือง ซึ่งไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ เลย เพียงแค่แช่ถั่วไว้ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศา ก็เพียงพอที่จะทำให้โปรตีน BBI จำนวนมากถูกปล่อยออกมาตามธรรมชาติในน้ำ ซึ่งโปรตีนดังกล่าวสามารถสกัดออกมาได้ง่ายมาก ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย: คุณจะทำให้ถั่วต้องผ่านกระบวนการทางเคมีราคาแพงเป็นเวลา 10 ปีได้อย่างไร หากคุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้โดยใช้น้ำพื้นฐาน?

ได้ทำการศึกษาในหลอดทดลองเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของโปรตีนที่แยกด้วยวิธีนี้ แสดงให้เห็นว่าโปรตีน BBI ที่ได้โดยใช้กรรมวิธีใหม่สามารถหยุดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งเต้านมได้

[ 1 ], [ 2 ]