อาหารแปรรูปขั้นสูงเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งปอด

การบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF) มากขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งปอดที่เพิ่มขึ้น ตามผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ออนไลน์ในวารสาร Thorax

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในกลุ่มประชากรที่แตกต่างกัน แต่การจำกัดการบริโภคอาหารดังกล่าวอาจช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคนี้ทั่วโลกได้ นักวิจัยกล่าว

มะเร็งปอดเป็นมะเร็งที่พบบ่อยที่สุดในโลก โดยมีผู้ป่วยรายใหม่ประมาณ 2.2 ล้านราย และผู้เสียชีวิตจากโรคนี้ 1.8 ล้านรายทั่วโลกในปี 2563 เพียงปีเดียว

อาหารแปรรูปขั้นสูงมักผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน มีส่วนผสมของสารปรุงแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก และพร้อมรับประทานหรืออุ่นซ้ำได้ การบริโภคอาหารประเภทนี้ในปริมาณมากมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ และนักวิจัยต้องการศึกษาว่าสิ่งนี้รวมถึงมะเร็งปอดด้วยหรือไม่

พวกเขาใช้ข้อมูลจากการทดลองคัดกรองมะเร็งต่อมลูกหมาก ปอด ลำไส้ใหญ่และรังไข่ (PLCO) ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งครอบคลุมผู้คนจำนวน 155,000 คน อายุระหว่าง 55 ถึง 74 ปี ที่ได้รับการสุ่มให้เข้ากลุ่มคัดกรองหรือกลุ่มเปรียบเทียบระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2536 ถึงกรกฎาคม พ.ศ. 2544 มีการติดตามการวินิจฉัยมะเร็งจนถึงสิ้นปี พ.ศ. 2552 และมีการติดตามการเสียชีวิตจากมะเร็งจนถึงสิ้นปี พ.ศ. 2561

การศึกษานี้ครอบคลุมผู้เข้าร่วม 101,732 คน (ชาย 50,187 คน และหญิง 51,545 คน อายุเฉลี่ย 62 ปี) ที่กรอกแบบสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหารเมื่อเข้าร่วมการศึกษา อาหารทั้งหมดถูกจัดประเภทเป็นอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด มีสารปรุงแต่ง อาหารแปรรูป และอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปขั้นสูง

นักวิจัยมุ่งเน้นที่ UPF โดยเฉพาะ ซึ่งได้แก่ ครีมเปรี้ยว ครีมชีส ไอศกรีม โยเกิร์ตแช่แข็ง อาหารทอด ขนมปัง เบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยวรสเค็ม ซีเรียลอาหารเช้า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุปและซอสสำเร็จรูป เนยเทียม เบเกอรี่ น้ำอัดลมที่มีน้ำตาล เครื่องดื่มผลไม้ที่มีรสหวาน แฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอกจากร้านอาหาร/ร้านค้า และพิซซ่า

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยที่ปรับตาม UPF อยู่ที่เกือบ 3 หน่วยบริโภคต่อวัน แต่อยู่ในช่วง 0.5 ถึง 6 หน่วยบริโภค โดยที่อาหารที่นิยมบริโภคมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแปรรูป (11%) โซดาไดเอทหรือโซดาที่มีคาเฟอีน (มากกว่า 7%) และโซดาที่ไม่มีคาเฟอีน (เกือบ 7%)

ในช่วงการติดตามผลโดยเฉลี่ย 12 ปี มีการวินิจฉัยผู้ป่วยมะเร็งปอดรายใหม่ 1,706 ราย รวมถึงผู้ป่วยมะเร็งปอดชนิดไม่ใช่เซลล์เล็ก (NSCLC) 1,473 ราย (86%) และผู้ป่วยมะเร็งปอดชนิดเซลล์เล็ก (SCLC) 233 ราย (14%)

อุบัติการณ์ดังกล่าวสูงขึ้นในกลุ่มผู้ที่กิน UPF มากกว่าผู้ที่กินน้อยกว่า (495 จาก 25,434 เทียบกับ 331 จาก 25,433)

หลังจากคำนึงถึงปัจจัยที่อาจทำให้เกิดความสับสน เช่น การสูบบุหรี่และคุณภาพอาหารโดยรวม ผู้เข้าร่วมที่ได้รับ UPF สูงสุด (ควอไทล์บน) มีความเสี่ยงที่จะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งปอดสูงขึ้น 41% เมื่อเปรียบเทียบกับผู้เข้าร่วมที่อยู่ในควอไทล์ล่าง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงในการได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งปอดชนิดไม่ใช่เซลล์เล็กสูงขึ้น 37% และมะเร็งปอดชนิดเซลล์เล็กสูงขึ้น 44%

นี่เป็นการศึกษาเชิงสังเกต จึงไม่สามารถระบุสาเหตุและผลกระทบได้ นักวิจัยยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถอธิบายความรุนแรงของการสูบบุหรี่ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อผลการศึกษาได้ มีการรวบรวมข้อมูลด้านโภชนาการเพียงครั้งเดียว ซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเวลาผ่านไป และจำนวนการวินิจฉัยโดยรวมค่อนข้างน้อย

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยเน้นย้ำถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำของ UPF และปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมันที่มากเกินไปในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

สิ่งที่แย่กว่านั้นคือในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา การบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงเพิ่มขึ้นอย่างมากทั่วโลก โดยไม่คำนึงถึงระดับการพัฒนาหรือสถานะทางเศรษฐกิจ การเพิ่มขึ้นของการบริโภค UPF อาจเป็นปัจจัยผลักดันเบื้องหลังการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเมตาบอลิซึม โรคมะเร็ง และอัตราการเสียชีวิตทั่วโลก เนื่องจากอาหารเหล่านี้เป็นปัจจัยเสี่ยงที่ได้รับการยอมรับอย่างชัดเจนสำหรับโรคเหล่านี้” พวกเขาเสนอ

นักวิจัยเสนอแนะโดยอธิบายถึงผลการค้นพบของพวกเขาว่าการบริโภค UPF ที่สูงอาจทำให้อาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ และผัก ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถป้องกันมะเร็งได้

“การแปรรูปทางอุตสาหกรรมเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอาหาร ส่งผลต่อความพร้อมและการดูดซึมสารอาหาร และก่อให้เกิดสารปนเปื้อนที่เป็นอันตราย” พวกเขากล่าวเสริม โดยชี้ให้เห็นถึงสารอะโครลีน ซึ่งพบในไส้กรอกทอดและคาราเมล และสารพิษในควันบุหรี่ วัสดุบรรจุภัณฑ์ก็อาจมีบทบาทเช่นกัน พวกเขากล่าว

พวกเขาสรุปว่า: "ผลการค้นพบเหล่านี้ต้องได้รับการยืนยันจากการศึกษาเชิงคาดการณ์ขนาดใหญ่ในกลุ่มประชากรและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน... หากมีการสร้างความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ การจำกัดการเพิ่มขึ้นของการบริโภค UPF ทั่วโลกอาจช่วยลดอุบัติการณ์ของมะเร็งปอดได้"