ยีนบอกเกี่ยวกับรสชาติของเนื้อวัว

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ใช้เทคโนโลยีชั้นสูงเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกเขาจะขึ้นอยู่กับ "หินอ่อน" น้ำหนักการฆ่าและโครงสร้างของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามวิธีการแบบดั้งเดิมไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดการแข่งขันที่คุ้มค่าในระดับอุตสาหกรรม

"อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะทำนายได้อย่างแม่นยำคุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ให้มาก่อนที่จะถึงชั้นวางของร้านขายของชำ" - เจอรัลดัฟฟี่ผู้เขียนนำการศึกษา, ผู้อำนวยการศูนย์การวิจัยของการใช้พลังงานในดับลินไอร์แลนด์กล่าวว่า

ในระหว่างการวิจัยทีมนักวิทยาศาสตร์ของ Jean-François Oquette ได้เลือกยีน 3,000 ชนิดที่มีผลต่อกลิ่นหอมอ่อนโยนและความสดชื่นของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

นอกจากนี้นักวิจัยยังได้ค้นพบโปรตีนที่เรียกว่า shock shock ซึ่งการแสดงออกของมันจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ยีนตระกูลเพิ่มเติมนี้เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลงานของทีมนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสนำไปสู่การพัฒนาดีเอ็นเอชิปซึ่งสามารถวิเคราะห์ยีนของยีนที่คัดเลือกได้อย่างรวดเร็วในตัวอย่างเนื้อ ในขณะเดียวกันกลุ่มผู้เชี่ยวชาญได้ทดสอบตัวอย่างเนื้อเดียวกันและให้การประเมินคุณภาพ จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบชุดข้อมูลสองชุดจากการวิเคราะห์ทางพันธุกรรมไปจนถึงการประเมินประสาทสัมผัสแบบดั้งเดิม

ผลการศึกษาพบว่าการวิเคราะห์ทางพันธุกรรมสามารถให้รายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพเนื้อสัตว์ได้มากขึ้น

"ขั้นตอนต่อไปคือการรวมเครื่องหมายเหล่านี้ไว้ทั้งหมดและใช้อัลกอริทึมในการทำนายคุณภาพของเนื้อสัตว์" ดร. Jean องฟรองซัวซ์โอเค็ทท์กล่าว "การทดสอบทางพันธุกรรมบางอย่างเพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีอยู่แล้ว แต่พวกเขาใช้เพียงไม่กี่เครื่องหมายเท่านั้นและไม่สามารถใช้งานได้กับพันธุ์ส่วนใหญ่ที่ใช้ในสหภาพยุโรป" เขากล่าวเสริม

ท้ายที่สุดหนึ่งในเป้าหมายของนักวิทยาศาสตร์คือการสร้างฉลากรับรองผู้บริโภคที่เน้นย้ำถึงเกณฑ์ทางพันธุกรรมสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

[1], [2], [3]