ไวน์ที่เก็บในถุงสูญเสียคุณสมบัติของมัน

ถ้าเราเชื่อว่านักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส (และเราไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อพวกเขา) ไวน์ที่เก็บในภาชนะต่างๆจะสูญเสียช่อและรสที่เป็นเอกลักษณ์ สารประกอบทางเคมีที่สำคัญที่มีคุณสมบัติเฉพาะเหล่านี้ถูกดูดซับโดยบรรจุภัณฑ์

การดูดซึมของสารอะโรมาติกโดยการบรรจุหีบห่อ (เรียกว่า "รสชาติการพลิกคว่ำ") เป็นปัญหาที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังไม่ใช่ความลับที่ปลั๊กอินสังเคราะห์ดูดซับกลิ่นและกลิ่นหอมจากไวน์มากกว่าธรรมชาติ อย่างไรก็ตามอย่างน้อยก็เป็นที่รู้จักในเรื่อง "รสชาติของไวน์" ในบรรจุภัณฑ์เช่น Tetrapaks และ "ถุงพลาสติก"

เพื่อทำการศึกษานี้ผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสได้ผสมเอสเทอร์เอทิลเอสเทอร์สองชนิดและแอลกอฮอล์สองชนิดในสารละลายที่เป็นกรดของเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อสร้างไวน์ที่เรียบง่ายขึ้น Ethyl butyrate และ ethylhexanoate ให้รสชาติผลไม้ของไวน์แอลกอฮอล์ phenylethyl จะให้รสชาติของน้ำผึ้งและ 4-ethylphenol มีส่วนทำให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของควัน

เมื่อสารเคมีเหล่านี้ถูกดูดซึมได้ง่ายโดยฟิล์มโพลีเอทิลีนหรือเพียงแค่เจาะผ่านสารเหล่านี้ Ethylhexanoate เป็นโมเลกุลที่ไม่ใช่โพลาร์ที่สุดแสดงให้เห็นถึงความอยากเป็นพิเศษสำหรับโพลิเอธิลีนที่ไม่ใช่โพลาร์: ในเวลาเพียงห้าวันหนึ่งในสี่ของเนื้อหาของ ethylhexanoate "สูญหาย" บางแห่งภายในฟิล์ม!

นักวิจัยจากทั่วประเทศสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียสถาบัน (ภาคการผลิตไวน์ที่ถูกธรรม) เริ่มต้นการสนทนากับฝ่ายตรงข้ามของฝรั่งเศสบอกว่ารูปแบบที่เรียบง่ายของพวกเขาง่ายเกินไปและดังนั้นจึงไม่สามารถโอนโดยตรงกับไวน์จริงมากขึ้นเพราะการทดสอบรสชาติไม่มี โดยไม่ได้มีการมีส่วนร่วมของสุราและตัวอย่างไวน์ที่แท้จริง

แต่เราอยู่กับคุณเพียงเพื่อให้ผู้บริโภคไม่ให้รายละเอียดปลีกย่อยทางวิทยาศาสตร์ - ตรรกะของใช้ในครัวเรือนบอกว่าหากเป็นสินค้าที่มี "ดี" หายไปบางส่วนและในสัดส่วนที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุด (และในความเป็นจริงผลกระทบของการดูดซึมของมากขึ้นและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและมันคือการกระโดดอย่างต่อเนื่อง ) จะดีกว่านี้เขาไม่สามารถเป็น ไม่ใช่เรื่องที่เราทุกคนจะรู้ได้อย่างไรว่ารสชาติของไวน์จะเปลี่ยนไปหลังจากที่เก็บในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสิ่งสำคัญคือมันจะไม่ใช่สิ่งที่อยากเห็นเลื่อยและผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ โดยทั่วไปภาชนะแก้วแม้ว่าน้ำหนักและต้นทุนของพวกเขาจะเป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาไวน์ไว้ในรูปแบบดั้งเดิมหรือน้อยลง ใช่และให้ความสำคัญกับการจราจรติดขัด - หลีกเลี่ยงการผลิตไวน์ภายใต้สังเคราะห์