นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีการต่อต้านอาหารทอดและอาหารทอดอื่น ๆ

นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์ได้พัฒนาวิธีการต่อต้านอาหารทอดและอาหารทอดอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรายงานจากสื่อต่างประเทศ

ย้อนหลังไปเมื่อปี พ.ศ. 2545 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มค้นพบอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งและสารพิษที่มีอยู่ในอาหารทอด

หลังจาก 10 ปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์ได้พัฒนาวิธีการต่อต้านอาหารทอดและอาหารทอดอื่น ๆ โดยการขจัด acrylamide ออกจากไข่

สาระสำคัญของวิธีการของนักวิทยาศาสตร์นอร์เวย์คือการใช้แบคทีเรียหมักที่เอาน้ำตาลออกจากพื้นผิวของมันฝรั่งทอดในน้ำมัน การทดสอบที่ดำเนินการโดยชาวนอร์เวย์พบว่าการเข้าพักของมันฝรั่งในห้องอาบน้ำที่มีแบคทีเรียหมักเป็นเวลา 10-15 นาทีจะช่วยลดระดับอะคริลาไมด์ได้อย่างมาก

ตามที่นักพัฒนาวิธีการของพวกเขาช่วยให้สามารถประหยัด 90% ของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอะคริลาไมด์ที่จัดทำขึ้นในสภาพอุตสาหกรรม

ควรสังเกตว่าแบคทีเรียเปรี้ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมานานกว่า 20 ปี นอกจากความสามารถในการป้องกันการเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่น ๆ แล้วยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปรับปรุงรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการ

[1], [2], [3], [4], [5]