ยาปฏิชีวนะในไส้กรอกเพิ่มการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคและทำลายแบคทีเรียที่มีประโยชน์

ยาปฏิชีวนะที่อยู่ในเนื้อสับที่ใช้ทำซาลามิหรือเปปเปอร์โรนีอาจมีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการผลิตเพื่อลดการเจริญเติบโตของเชื้อโรค เร่งกระบวนการสุก และปรับปรุงรสชาติของเนื้อ

ผลการวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์บนเว็บไซต์ของวารสาร mBio ของ American Society for Microbiology

ผู้ผลิตไส้กรอกมักจะเติมแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกลงในผลิตภัณฑ์ของตน กรดแลคติกได้รับการออกแบบมาเพื่อควบคุมกระบวนการหมักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดเพียงพอ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแบคทีเรียก่อโรคอันตรายที่อาจพบในเนื้อดิบ เช่น อีโคไลหรือซัลโมเนลลาจะถูกทำลาย

ระดับความเข้มข้นสูงสุดของยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการผลิตสัตว์ถูกควบคุมโดยกฎหมายของสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก และ University College Cork ประเทศไอร์แลนด์ พบว่าแม้จะมีความเข้มข้นที่ได้รับการควบคุมนี้ ยาปฏิชีวนะก็มีผลต่อกรดแลกติกมากกว่าเชื้อก่อโรค ทำให้เชื้อก่อโรคสามารถขยายตัวได้อย่างอิสระ

“ยาปฏิชีวนะใช้เป็นตัวเร่งการเจริญเติบโตหรือรักษาโรคในปศุสัตว์ ยาปฏิชีวนะอาจลงเอยในเนื้อสัตว์ได้ และกฎหมายของสหรัฐฯ และสหภาพยุโรปกำหนดปริมาณสูงสุดไว้ แต่ที่น่าแปลกก็คือ แม้แต่ยาปฏิชีวนะขนาดต่ำที่ใช้ในฟาร์มปศุสัตว์ก็ไม่แรงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้” ฮันนา อิงเมอร์ ผู้เขียนร่วมการศึกษาจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนกล่าว

ระหว่างการทดลอง นักวิทยาศาสตร์ได้เติมออกซีเตตราไซคลินและอีริโทรไมซินในปริมาณต่ำลงในเนื้อสัตว์ที่มีแลคโตบาซิลลัส อีโคไล และซัลโมเนลลา โดยระดับความเข้มข้นของยาปฏิชีวนะไม่เกินปริมาณที่กฎหมายอนุญาต

ปรากฏว่าภายใต้ฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะตายและไม่สามารถทำให้เนื้อสับเป็นกรดได้เพียงพอ

ในทางตรงกันข้าม แบคทีเรียก่อโรคไม่เพียงแต่สามารถรอดชีวิตได้แม้จะได้รับยาปฏิชีวนะเท่านั้น แต่ยังเริ่มขยายตัวมากยิ่งขึ้นแม้จะไม่มีแลคโตบาซิลลัสอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญตั้งใจที่จะทำการทดลองที่คล้ายกันไม่ใช่ในสภาพห้องปฏิบัติการ แต่เป็นในการผลิตโดยตรง เนื่องจากในกรณีนี้ ผลลัพธ์อาจแตกต่างจากผลลัพธ์ที่ได้ในห้องปฏิบัติการ

หากผลลัพธ์ออกมาเหมือนกัน ผู้เชี่ยวชาญเสนอทางเลือกหลายประการในการแก้ไขสถานการณ์ ประการแรกคือหยุดใช้ยาปฏิชีวนะในฟาร์มปศุสัตว์ทั้งหมด แต่ถึงแม้จะฟังดูดีแค่ไหน แต่ในความเป็นจริงแล้วการนำไปปฏิบัตินั้นยากมาก ทางเลือกที่สองคือการสร้างแล็กโทบาซิลลัสชนิดใหม่ที่มีภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งเพียงพอที่จะอยู่รอดจากผลของยาปฏิชีวนะได้ และทางออกสุดท้ายคือการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อหาจุลินทรีย์ก่อโรคในขั้นตอนการผลิต

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]