ยาปฏิชีวนะในไส้กรอกช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและทำลายสิ่งที่เป็นประโยชน์

ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในเนื้อสับซึ่งทำจากซาลามี่หรือไส้กรอกจะมีประสิทธิภาพพอที่จะทำลายแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เกิดเพิ่มขึ้นในช่วงขั้นตอนการผลิตเพื่อลดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเร่งกระบวนการสุกของเนื้อและเพิ่มความอร่อยของมัน

ข้อสรุปดังกล่าวได้รับการเผยแพร่บนเว็บไซต์ของวารสาร American Society of Microbiologists mBio

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไส้กรอกเพิ่มแบคทีเรียที่ผลิตได้ซึ่งผลิตกรดแลคติค ในทางกลับกันกรดแลคติกถูกออกแบบมาเพื่อควบคุมกระบวนการหมักเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดเพียงพอ เพื่อให้แน่ใจได้ถึงการทำลายแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายซึ่งอาจมีอยู่ในเนื้อดิบ Escherichia coli หรือ Salmonella

ความเข้มข้นสูงสุดของยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการผลิตปศุสัตว์ควบคุมโดยกฎหมายสหรัฐฯและสหภาพยุโรป

อย่างไรก็ตามนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนเดนมาร์กและ University College Cork, ไอร์แลนด์พบว่าแม้จะอยู่ในกฎระเบียบที่เป็นที่ยอมรับในความเข้มข้นของยาปฏิชีวนะมากขึ้นมีผลต่อกรดแลคติกกว่าเชื้อโรคช่วยให้พวกเขาที่จะคูณได้อย่างอิสระ

"ยาปฏิชีวนะเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตหรือเพื่อรักษาโรคโค ในที่สุดพวกเขาอาจพบตัวเองในเนื้อปริมาณสูงสุดที่กำหนดโดยกฎหมายของประเทศสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป แต่ขัดแย้งแม้ปริมาณต่ำของยาปฏิชีวนะใช้ในการผลิตสัตว์จะไม่แข็งแรงพอที่จะฆ่าเชื้อโรค "- กล่าวว่าการศึกษาร่วมเขียนจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนฮันนาห์ Ingmer

ในระหว่างการทดลองนักวิทยาศาสตร์ได้เพิ่มเนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสอีโคไลและซัลโมเนลลายา oxytetracycline และ erythromycin ในปริมาณที่น้อย ระดับความเข้มข้นของยาปฏิชีวนะไม่เกินขนาดที่กฎหมายกำหนด

มันเปิดออกที่ภายใต้อิทธิพลของยาปฏิชีวนะส่วนใหญ่ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์เสียชีวิตและไม่สามารถเป็นกรดเนื้อสับอย่างเพียงพอ

แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคตรงกันข้ามไม่เพียง แต่รอดชีวิตแม้ว่าจะมีการใช้ยาปฏิชีวนะ แต่ก็เริ่มมีการเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมากในกรณีที่ไม่มีแลคโตบาซิลลัส

ผู้เชี่ยวชาญคาดว่าจะดำเนินการทดลองดังกล่าวไม่ได้อยู่ในห้องปฏิบัติการ แต่โดยตรงในการผลิตเพราะในกรณีนี้ผลลัพธ์อาจแตกต่างจากที่ได้รับในห้องปฏิบัติการ

ในกรณีที่ผลลัพธ์มีความเหมือนกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำแนวทางต่างๆในการแก้ไขสถานการณ์ ประการแรกให้ละทิ้งการใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงสัตว์โดยทั่วไป แต่อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ฟังดูดีในทางปฏิบัติจะเป็นเรื่องยากมาก ทางเลือกที่สองคือการสร้าง lactobacilli ชนิดใหม่ซึ่งจะมีภูมิคุ้มกันแข็งแรงพอที่จะอยู่รอดได้เมื่อสัมผัสกับยาปฏิชีวนะ และวิธีสุดท้ายที่ออกจากสถานการณ์คือการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการบำรุงรักษาสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในขั้นตอนการผลิต

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],