สีของจานเปลี่ยนการรับรู้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

คุณมักจะสังเกตเห็นสีของอาหารที่คุณกินหรือไม่? ถ้าไม่ควรจะให้ความสนใจกับเรื่องนี้หรือเปล่าและได้รับแผ่นใหม่? ในกรณีนี้นี่เป็นเพียงความจำเป็นเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าอาหารจานใดทำให้รสชาตินุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้น!

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโปลีเทคนิควาเลนเซียและมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดยืนยันว่าการรับรู้รสชาติขึ้นอยู่กับสีของอาหารที่เรากินหรือดื่ม

ตามที่ปรากฏช็อคโกแลตร้อนจะอร่อยกว่าถ้าคุณดื่มมันจากถ้วยสีส้มหรือครีม แต่ในถ้วยสีขาวหรือสีแดงรสชาติจะไม่แสดงออก

การวิจัยครั้งนี้ยืนยันผลการศึกษาที่ได้ดำเนินการมาก่อนซึ่งในระหว่างนั้นผู้เชี่ยวชาญพบว่าความรู้สึกของเราสามารถรับรู้อาหารได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับสีของอาหารที่เรากินและดื่ม

ดร. Betina Picvares-Fitzman ผู้ร่วมวิจัยกล่าวว่า "สีของอาหารที่เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มมีผลต่อการรับรู้ถึงรสชาติและกลิ่นหอม

ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองด้วยการมีส่วนร่วมของอาสาสมัครจำนวน 57 คนที่ได้รับการเสนอเพื่อประเมินรสชาติของช็อกโกแลตร้อน เครื่องดื่มเสิร์ฟในถ้วยพลาสติกที่มีขนาดเท่ากัน แต่มีสี่สีให้เลือก ด้านในแว่นตาทั้งหมดมีสีขาวและนอก - ขาว, ครีม, สีแดงและสีส้ม

ผลการวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร "Journal of Sensory Studies" ยืนยันว่าผู้เข้าร่วมการวิจัยชอบเครื่องดื่มจากถ้วยสีส้มและสีครีมแม้ว่าพวกเขาจะเทช็อกโกแลตร้อนจากภาชนะเดียว อย่างไรก็ตามรสชาติของช็อกโกแลตจากถ้วยสีขาวและสีแดงไม่ได้รับความประทับใจจากนักชิมผู้ซึ่งระบุว่าในภาชนะสีครีมและสีส้ม "รสชาติดีขึ้น" และ "รสชาติอิ่มตัวมากขึ้น"

ความเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์เหล่านี้นักวิทยาศาสตร์บอกว่าไม่มีเฉพาะ "สีขวา" เครื่องซึ่งอาจเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มหรืออาหารในความเป็นจริงมันขึ้นอยู่กับอาหาร แต่ความจริงก็คือผลกระทบบางสียังคงมี

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการศึกษานี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษากระบวนการของการรวมข้อมูลภาพสมองที่ได้รับไม่เพียง แต่ในสายตาของอาหาร แต่ยังที่สายตาของจานที่ให้บริการ

นอกจากนี้ข้อมูลนี้อาจเป็นที่น่าสนใจไม่เพียง แต่สำหรับนักวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตอาหารและคนทำอาหาร การหยิบจานสีขวาหรือบรรจุภัณฑ์ที่ทำกำไรได้ทำให้พวกเขาสามารถเพิ่มรายได้ได้มากขึ้นเนื่องจากผู้ซื้อหรือผู้บริโภคหันมาสนใจผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในหีบห่อที่น่าสนใจและ "อร่อย"

ผลของการศึกษาก่อนหน้านี้ยังยืนยันข้อสรุปในปัจจุบันตามที่กลิ่นและรสชาติของมะนาวเสริมสร้างภาชนะบรรจุของสีเหลืองและเครื่องดื่มจากสีเย็นกระตุ้นความกระหายมากยิ่งขึ้นกว่าเครื่องดื่มที่มีสีอุ่น นอกจากนี้นักวิจัยพบว่าคนส่วนใหญ่ที่ดื่มจากถ้วยสีชมพูโดยอัตโนมัติ "หวาน" เครื่องดื่ม มันดูเหมือนกับพวกเขาว่ามันอยู่ในภาชนะสีชมพูที่เครื่องดื่มหวานกว่าในถ้วยดอกไม้อื่น ๆ