สีของภาชนะปรุงอาหารทำให้การรับรู้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

คุณมักสังเกตสีของจานอาหารที่คุณกินหรือไม่ ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น คุณควรใส่ใจเรื่องนี้และซื้อจานชุดใหม่ ในกรณีนี้ ถือเป็นสิ่งจำเป็น เพราะนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบแล้วว่าจานชนิดใดที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น!

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิควาเลนเซียและมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดอ้างว่าการรับรู้รสชาติขึ้นอยู่กับสีของอาหารที่เรากินหรือดื่มเป็นหลัก

ปรากฏว่าช็อกโกแลตร้อนจะมีรสชาติดีกว่าหากดื่มจากถ้วยสีส้มหรือสีครีม แต่หากดื่มจากถ้วยสีขาวหรือสีแดง รสชาติจะไม่เด่นชัดนัก

งานวิจัยนี้ยืนยันผลการศึกษาครั้งก่อนซึ่งผู้เชี่ยวชาญพบว่าประสาทสัมผัสของเรารับรู้อาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีของอาหารที่เรากินและดื่ม

“สีของจานที่เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มสามารถส่งผลต่อการรับรู้รสชาติและกลิ่นได้” ดร. เบทินา พิควาเรส-ฟิตซ์แมน ผู้เขียนร่วมผลการศึกษากล่าว

ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับอาสาสมัคร 57 คน โดยอาสาสมัครเหล่านี้ได้รับคำถามให้ประเมินรสชาติของช็อกโกแลตร้อน เครื่องดื่มดังกล่าวเสิร์ฟในถ้วยพลาสติกที่มีขนาดเท่ากัน แต่มี 4 สีให้เลือก โดยด้านในของถ้วยทั้งหมดเป็นสีขาว ส่วนด้านนอกเป็นสีขาว ครีม แดง และส้ม

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Sensory Studies แสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมการทดลองชอบเครื่องดื่มจากแก้วสีส้มและสีครีมมากที่สุด แม้ว่าจะเสิร์ฟช็อกโกแลตร้อนจากภาชนะเดียวกันก็ตาม อย่างไรก็ตาม ผู้ชิมรู้สึกประทับใจช็อกโกแลตจากแก้วสีขาวและสีแดงน้อยกว่า โดยกล่าวว่าแก้วสีครีมและสีส้มมี “รสชาติมากกว่า” และ “มีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า”

นักวิทยาศาสตร์ให้ความเห็นเกี่ยวกับผลการวิจัยว่าไม่มี "กฎสี" ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับเครื่องดื่มหรือจานอาหารได้ ในความเป็นจริง มันขึ้นอยู่กับอาหาร แต่ความจริงก็คือ สีมีผลบางอย่างเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการศึกษานี้มีความสำคัญสำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาว่าสมองบูรณาการข้อมูลภาพที่ได้รับไม่เพียงแต่จากอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานที่เสิร์ฟด้วยอย่างไร

นอกจากนี้ ข้อมูลนี้อาจน่าสนใจไม่เพียงแต่สำหรับนักวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตอาหารและคนทำงานด้านบริการอาหารด้วย การเลือกสีของภาชนะบนโต๊ะอาหารให้เหมาะสมหรือบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ให้คุ้มค่าจะช่วยเพิ่มรายได้ได้อย่างมาก เพราะผู้ซื้อจะใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในห่อหุ้มที่ดึงดูดใจและ "อร่อย" ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ผลการศึกษาครั้งก่อนๆ ยังสนับสนุนผลการศึกษาปัจจุบันอีกด้วย โดยระบุว่ากลิ่นและรสชาติของเลมอนจะเด่นชัดขึ้นเมื่อดื่มจากภาชนะสีเหลือง และเครื่องดื่มสีเย็นจะกระตุ้นให้กระหายน้ำมากกว่าเครื่องดื่มสีอุ่น นักวิจัยยังพบอีกว่าคนส่วนใหญ่ที่ดื่มจากแก้วสีชมพูจะ "ทำให้เครื่องดื่มหวาน" โดยอัตโนมัติ พวกเขาคิดว่าเครื่องดื่มในแก้วสีชมพูจะหวานกว่าแก้วสีอื่นๆ